Kontrovers rundt Michelins liste.

Listen over 103 restauranter valgt ut av Michelin, de første som oppfyller Michelin-guidens standarder for Hanoi og Ho Chi Minh-byen, som ble annonsert kvelden 6. juni, har skapt blandede reaksjoner.

Listen over 70 Michelin Selected-restauranter (restauranter anbefalt av Michelin-guiden) har skapt mye kontrovers.

I tillegg til gratulasjoner og ros mener mange nettbrukere på diverse forum at vurderingen er urettferdig. Mange hevder at Michelin-ekspertene som er valgt ut til å evaluere restaurantene er utenlandske gjester og derfor ikke fullt ut kan forstå og sette pris på vietnamesisk mat .

I virkeligheten har Ho Chi Minh-byen og Hanoi mange deilige og velkjente spisesteder som ikke er nevnt. Michelin valgte også ut for mange pho-restauranter, men overså Vietnams berømte banh mi.

Nettbrukere kommenterte også at mange av navnene på listen hadde vanlige, lite tiltalende smaker. Listen over nominerte inkluderte mange restauranter som var uvanlige når det gjaldt gatemat, som er veldig populært i Vietnam.

Krabbe- og tomatsuppen på Ngon Garden, en restaurant som er hedret av Michelin på listen over 70 Michelin-anbefalte restauranter/spisesteder.

Gitt oppmerksomheten fra lokalsamfunnet og sosiale medier, sa Gwendal Poullennec, internasjonal direktør i Michelin Guide, at han var veldig glad for å motta denne interessen.

Ifølge Gwendal Poullennec vil den offentlige debatten og diskusjonen rundt Michelin-listen bidra til å løfte frem vietnamesisk mat spesielt og internasjonal mat generelt.

I en utdyping av de kontroversielle resultatene uttalte Gwendal at Michelin-guiden har en uavhengig evalueringsprosess, atskilt fra den for individuelle restauranter. Evaluatorene jobber helt anonymt for å sikre at ingen faktorer påvirker resultatene. Mange evaluatorer besøker hver restaurant bare én gang, og kommer aldri tilbake for å sikre at den etablerte prosessen følges.

Luxembourgs statsminister nøt vietnamesisk mat på Quan An Ngon, en restaurant som er hedret av Michelin på listen over 70 Michelin-anbefalte restauranter/spisesteder.

«Det endelige resultatet er resultatet av en kollektiv gruppe evaluatorer, ikke av et enkelt individ. Vi garanterer at en Michelin-stjerne i Ho Chi Minh-byen, Tokyo eller Paris er av samme kvalitet», bekreftet Gwendal.

Ifølge en representant fra Michelin Guide kommer dommerpanelet fra 20 land, og prisen har blitt delt ut i over 40 land og territorier. Til tross for sine internasjonale standarder vektlegger Michelin fortsatt den unike identiteten til hvert land. Og som alltid har vært tilfelle, møter Michelin utfordringer når de kommer inn i et land for første gang, ikke bare i Vietnam.

Nguyen Xuan Quynh, generalsekretær i Vietnam Chefs Association, erkjente at han mottok noen blandede meninger fra fagfolk i feltet. Dette er forståelige følelser, ettersom mat, i likhet med skjønnhet, er subjektivt. Det som er deilig for én person, er ikke nødvendigvis det for en annen.

Ifølge Nguyen Xuan Quynh har imidlertid Michelin sine egne uavhengige evalueringskriterier, de samme metodene de har brukt de siste hundre årene i andre land. Det er ingen tilfeldighet at kulinariske miljøer i mange land fortsatt respekterer verdien Michelin tilbyr.

Denne visuelt tiltalende forretten ble tilberedt av kokk Sam Tran fra GIA-restauranten.

Fru Pham Bich Hanh, eier av restaurantkjedene Quan An Ngon og Ngon Garden, mener at tiden vil gi det beste svaret på vurderinger av kvalitet.

Med Ngon Restaurant og Ngon Garden inkludert på listen over 70 anbefalte restauranter/spisesteder, understreket Pham Bich Hanh at Michelin-prisen er en stor motivasjon for restauranter til å strebe etter og forbedre tjenestene sine. Dette er en ære, men også et ansvar for disse etablissementene til å bekrefte navnet og merkevaren sin.

Kilde: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm