Skikken med å slakte en gris sammen til kinesisk nyttårsfest.

I generasjoner har skikken med å slakte og dele en gris under Tet (månårets nyttår) vært sammenvevd med barndomsminnene til utallige mennesker født på landsbygda. Dette er en interessant skikk som fortsatt opprettholdes i dag, og som gjenspeiler et unikt aspekt ved lokalsamfunnets kulturliv.

Hver Tet-høytid dukker de tradisjonelle rettene «Fett svinekjøtt, syltet løk, røde kupletter/nyttårsstang, fyrverkeri, grønne riskaker» opp i alle familier på landsbygda. Det har blitt en tradisjon at flere familier i nabolaget slakter en gris sammen den 28. og 29. Tet. Dette er en mulighet for familiemedlemmer til å gjenforenes, styrke samfunnsbåndene, og for unge mennesker til å utforske og få en dypere forståelse av nasjonens unike kulturelle identitet.

Jeg husker den gangen, en måned før Tet (månadsnyttår), pleide naboene å diskutere å slakte en gris til feiringen. Grisene til Tet ble oppdrettet fra begynnelsen av året, renrasede, og spesielt ikke gitt veksthormoner slik at kjøttet skulle være velduftende og deilig. Hvis de ikke kunne oppdrette en gris selv, ville husholdningene som delte Tet-festen finne en feit, sunn gris å kjøpe og oppdrette sammen, mens de ventet på dagen for å slakte den. Tet-griser veide vanligvis mellom 60 og 80 kg, og avhengig av grisens vekt, ville fire eller to husholdninger dele slaktingen.

Atmosfæren på slaktedagen for svinekjøttet er munter og travel, med griseskrik som runger gjennom hele landsbyen og signaliserer ankomsten av Tet (vietnamesisk nyttår). Fra tidlig morgen tenner kvinner bål, lager kokende vann, fiskesaus, salt, kurver, skjell, bananblader og andre forsyninger til svinekjøttet. Mennene klargjør kniver og skjærefjøler, binder grisene i bingene, bærer dem ut på gårdsplassen for å slakte dem, deretter barberer noen håret, andre renser tarmene. Barn bærer ivrig bøtter med vann og hjelper de voksne med å vaske tarmene.

Atmosfæren på dagen for den felles griseslaktingen for Tet (månårets nyttår) er gledelig og livlig.

Etter at grisen er slaktet, blir den slaktet og utbenet. Alt fordeles likt mellom hver familie, fra bein, magert kjøtt, fett, bein, hode, ører, tunge til blodpudding, tarmer og pølser ... Svinekjøttet som bringes hjem brukes til å lage fyll til banh chung (vietnamesiske riskaker), pølser og røkt kjøtt ... Tidligere, før kjøleskap, ble det gjenværende kjøttet kuttet i biter og saltet, og deretter tilberedt i retter etter smak under Tet (vietnamesisk nyttår).

Etter at grisen er delt, holder familiene en fest rett ved huset der grisen ble slaktet. Måltidet inkluderer alle familiemedlemmene som delte grisen, noen ganger med flere bord med mat. Alle rettene lages av den slaktede grisen, vanligvis inkludert innmat som tarmer, lever, hjerte og nyrer. Under dette måltidet sitter alle sammen, legger fra seg bekymringer og livets stress, diskuterer produksjon, oppsummerer det siste året og ser frem til et godt og fredelig nytt år. Barna nyter ivrig de deilige svinekjøttrettene. Denne gledelige samlingen er som et forspill til Tet, og skaper en livlig og spennende atmosfære.

Før grisen slaktes, forbereder kvinnene og mødrene seg ved å legge klebrig ris og mungbønner i bløt, og venter på at kjøttet skal komme hjem slik at de kan marinere det og bruke det som fyll til å lage banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker). Om kvelden sitter barna ved den knitrende peisen, koker banh chung og lytter ivrig til bestemødrene sine som forteller eventyr hele natten lang. Neste morgen etter at grisen er slaktet, henger fortsatt aromaen av nykokt banh chung igjen. Duften av kokt kjøtt og banh chung svever gjennom luften i hele landsbyen – en rik, varm og festlig atmosfære av Tet (vietnamesisk nyttår).

I de senere år, med forbedret levestandard, trenger ikke folk lenger å hamstre like mye mat til Tet (månåret) som de pleide. Med et overflod av varer og mange typer ferdigmat har skikken med å slakte en gris sammen under Tet gradvis falmet mange steder. I landlige områder opprettholder imidlertid mange familier fortsatt denne skikken for å sikre at de kan spise rent svinekjøtt og nyte den festlige atmosfæren på Tet. Å slakte en gris sammen er ikke bare en landlig praksis i tider med økonomisk motgang og matmangel; det er også en kulturell tradisjon for folk i både landlige og urbane områder, som fremmer enhet blant naboer og ser frem til et velstående og godt nytt år.

Mai Chi

Kilde