Friske og søte bambusskudd

Syltede bambusskudd kokt med kingfish-suppe er både tiltalende og forfriskende på varme, solfylte dager.

Når de først kommer ut av bakken, har bambusskudd en særegen grågrønn farge på en tykk, hårete kappe som dekker bambusstilken.

Jo større bambusskuddet er, desto rettere blir det. Før du vet ordet av det, har du glemt det i løpet av bare noen få dager, og du vil angre enormt fordi skuddene har passert sitt høydepunkt av deilighet. De små bambusskuddene, som knapt spirer, vil snart vokse seg høye og slanke, i ferd med å sprekke frem med grener dekket av torner.

Derfor, da jeg var barn, ga moren min meg ofte oppgaven med å passe på den tornete bambuslunden. Når det var få bambusskudd, lot hun dem vokse til stilker, og av og til, når nye klynger med skudd dukket opp, brukte moren min dyktig en hakke til å skjære dem nær roten av skuddene for å ta dem med hjem til matlaging.

De faste, piggete bambusskuddene kan spises ferske, eller de tørkes eller syltes ofte for å brukes i supper, braisert fisk eller braisert and. Etter at hun har tatt dem med hjem, bruker moren min en kniv til å fjerne de ytre lagene på skuddene, og avslører den deilige, kremhvite kjernen. Hun skjærer skuddene i tynne skiver, legger dem i bløt i saltvann 2–3 ganger, og for å sikre at de ikke forårsaker bambusskuddforgiftning, koker hun dem grundig før hun woker dem med vermicelli.

Det er vel unødvendig å si at disse tornede bambusskuddene er utrolig deilige. Skuddene er sprø og velduftende. Aromaen av bambus blandes med den gyllenstekte hvitløken, og de seige vermicelli-nudlene er dynket i sausen. Det er ingen grunn til å frykte den kvelende heten på sensommeren lenger, for hver bit av bambusskuddene er rik, forfriskende og mettende.

Eller vurder de autentiske hjemmelagde syltede bambusskuddene. Etter å ha bløtlagt grundig i saltlake, syltes bambusskuddene i leirkrukker. Med hennes dyktige sylteteknikker og omhyggelige omsorg holder glassene med syltede bambusskudd moren min lager seg faste og råtner ikke selv etter måneder. Etter å ha fjernet bambusskuddene og latt dem trekke til syrligheten er mildere, har du en deilig ingrediens til en hvalfiskesuppe med en umiskjennelig smak.

I helgene når jeg besøker hjemme, følger jeg en barndomsvane og oppsøker det kjølige, skyggefulle hjørnet av hagen, ved siden av den tornete bambuslunden som rasler og svaier i brisen. Blikket mitt trenger inn i et hjørne av bambuslunden, og jeg tilfeldigvis får øye på bambusskudd som er omtrent to håndspenn høye – den perfekte tiden for dem å være på sitt mest delikate.

Hva ventet vi på? Bambusskuddene lå rett foran oss, og spaden var alltid gjemt bort sammen med pappas river og hakker bak huset. Plutselig innså jeg at jeg nå kunne grave opp bambusskudd dyktig på egenhånd, ikke lenger den lille jenta som pleide å følge etter mamma med spaden!

Kilde: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html