• Deilige retter laget av slangehodefisk fra U Minh Ha.
  • Sur fiskesuppe med vannspinat og slangehodefisk.
  • Fermentert slangehodefiskepasta fra U Minh-skogen er inkludert i OCOP-programmet.

Min yngre bror, Quan, fra Chau Thoi kommune, skrøt begeistret: «Denne helgen tapper familien min dammen for å forberede seg til Tet (månens nyttår). Hvis du har tid, kom innom og spis litt ferskvannsfisk og ta et gjørmebad også!» I Mekongdeltaet er nesten alle bondefamilier i gang med å høste ferskvannsfisk når Tet nærmer seg. Noe av fisken selges, noe tørkes, og noe lages til fiskesaus til Tet, noe som gir ekstra inntekt og lar dem tilberede noen lokale spesialiteter som gaver til slektninger og naboer.

Bønder i Mekongdeltaet tapper dammene sine for å forberede seg til Tet (månenyttår).

I Ca Mau -provinsen, ofte omtalt som «ferskvannsfiskens rike», er overfloden av ferskvannsfisk så stor at den ikke bare er en matkilde, men også en generøs gave fra naturen. Ferskvannsfisken i Ca Mau har en enkel, men rik smak, gjennomsyret av varmen og gjestfriheten til folket i Sør-Vietnam. En besøkende sa spøkefullt: «Hvis du kommer til Ca Mau og ikke har spist ferskvannsfisk, har du ikke virkelig opplevd Ca Mau.» Faktisk fengsler ikke bare den deilige fisken her besøkende, men bidrar også til omdømmet til «de utrolig hyggelige menneskene i Ca Mau».

Grillet slangehodefisk.

Når det gjelder deilige retter laget av ferskvannsfisk i Ca Mau, er listen uendelig, men den mest fremragende er fortsatt grillet slangehodefisk stekt over halm. Etter grilling skrapes de brente skjellene av, og avslører et sprøtt, duftende skinn. Fiskekjøttet er fast og søtt, og å dyppe det i tamarindfiskesaus eller rett og slett knust rød chili med grovt salt og en skvis sitron er nok til å få folk til å utbryte: «Det er ubeskrivelig deilig!» Grillet slangehodefisk pakket inn i unge lotusblader, vannliljeblomster eller en hvilken som helst vill grønnsak er en perfekt kombinasjon, og jo mer du spiser, desto mer nyter du det.

Med den samme slangehodefisken, hvis du har lyst til å legge til en liten vri, wok den med hele sitrongressstilker i en leirgryte med Bac Lieu-salt, og det blir en deilig og unik rett. Fisken er perfekt tilberedt, kjøttet er rent hvitt og beholder sin naturlige sødme og duftende sitrongressaroma, noe som gjør den til en rett du kan spise om og om igjen uten å bli lei av den.

Den dampede slangehodefisken med vårløk er en fristende rett .

Utover grilling eller woking med salt, tilberedes slangehodefisk også i mange andre attraktive retter, som søtsur tamarindstekt slangehodefisk, forfriskende dampet slangehodefisk med gresskar eller dampet slangehodefisk med vårløk. Hver rett har sin egen unike smak, både rustikk og næringsrik, noe som gjør den vanskelig for alle som har prøvd den én gang å glemme.

Grillet abbor med salt og chili.

Foruten slangehodefisk er retter laget av tilapia og andre typer fisk også fengende. Tilapiasuppe med vannliljer er søt og forfriskende, tørket tilapia i en leirgryte er rik og smakfull, og grillet tilapia med salt og chili er velduftende – alt legemliggjør smakene fra landskapet ved elvebredden. Spesielt bemerkelsesverdig er tilapiaen stuet i en leirgryte, kokt med reker og svinefett for ekstra aroma, servert med sprø og søte vingebønner, noe som gjør den til en veldig appetittvekkende rett.

Så har vi hakket sommerfuglfisk, rullet til baller og kokt med sur, fermentert ris, servert med et dusin typer friske, livlige ville grønnsaker; eller fritert til de er gyllenbrune, dyppet i syrlig fiskesaus laget av frukten fra banyantreet. Alle disse elementene blandes sammen for å skape en unik kulinarisk identitet i den sørligste regionen av landet, rustikk, men likevel rik, enkel, men uforglemmelig.

Kom til Ca Mau! Denne sesongen er det rikelig med ferskvannsfisk. I tillegg til å nyte deilige lokale retter, kan besøkende også oppleve den ekte og varmhjertede livsstilen til folket i dette elveområdet. Og selv etter at du har dratt, vil du fortsatt huske Ca Mau med glede, rik på smaker av ferskvannsfisk og fylt med varmen fra folket.

Tekst: Lu Kiet Tuong; Bilder: Hong Tai

Kilde: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html