Herr Tran Thanh Binh benytter seg av det vakre solskinnet til å tørke de første partiene med rekepasta for sesongen, som forberedelse til den tradisjonelle rekepasta-foredlingsfasen.
Ved daggry var hagen til Tran Thanh Binh allerede knallrød av rekepasta. Kurver med fersk rekepasta ble nøye sortert, og all uønsket fisk ble fjernet før den ble sendt gjennom kvernings-, stampings- og formingsprosessene. Atmosfæren var travel, men alle var forsiktige, for ifølge fagfolk ville selv en enkelt feil i ett trinn ødelegge kvaliteten på fiskesausen.
Binhs familie har drevet med rekepastaproduksjon siden moren hans, Lam Thi Duong, var ung. Fru Duong, som nå er nesten 90 år gammel, deltar ikke lenger direkte i prosessen, men hun overvåker fortsatt nøye hver omgang rekepasta og minner barna og barnebarna sine om å opprettholde den tradisjonelle metoden.
Rekepastasesongen varer vanligvis fra mai til slutten av august i månekalenderen. Dette er også perioden da husholdningene som er involvert i handelen nesten ikke har fridager. Alle har en oppgave, fra å velge ingredienser, tørking, kverning til støping, alt gjøres rett i hagen sin.
Ugress, søppel og urenheter fjernes nøye for å sikre at hver porsjon med fiskesaus er ren og beholder den særegne smaken av tradisjonell fiskesaus.
Ifølge Binh ligger hemmeligheten bak deilig rekepasta i kvaliteten på rekene som brukes. Rekene må være veldig ferske, rene og fri for urenheter. I gjennomsnitt trengs det 3 kg ferske reker for å lage 1 kg tørket rekepasta. Derfor, selv om prisen på råvarer har økt, er familien hans fast bestemt på å ikke kjøpe reker av lav kvalitet.
«Jeg produserer bare en moderat mengde for å opprettholde kvaliteten. Hvis det strimlede svinekjøttet er skittent eller inneholder urenheter, returnerer jeg det umiddelbart. Folk er vant til å spise det, og hvis jeg opprettholder omdømmet mitt, vil kundene fortsette å komme tilbake», sa Binh.
I tillegg til tørket rekepasta lager familien også sur rekepasta. Denne typen pasta krever flere trinn, fra salting, utvinning av væsken, koking, filtrering til klarhet og deretter gjæring. Etter omtrent en halv måned er pastaen klar og utvikler sin karakteristiske aroma. I gjennomsnitt produserer Mr. Binhs familie 1–2 tonn rå rekepasta i løpet av hver rekesong.
Under den stekende sommersolen snur fru Tran Thi Le Hoa flittig hvert lag med rekepasta, og bevarer det tradisjonelle håndverket for å lage fiskesaus som hun har drevet med i mange år.
Under den stekende sommersolen satt fru Tran Thi Le Hoa bøyd over brettene med tørkede reker. Hendene hennes, forvitret av sjøbrisen, snudde rekene smidig, blikket festet på brettene og plukket ut hver minste fisk og bit av rusk. Svetten perlet seg i ansiktet hennes og gjorde skjorten gjennomvåt, men hun gjentok tålmodig de samme handlingene hun hadde gjort i over ti år.
Fru Hoa smilte forsiktig: «Denne jobben er veldig vanskelig. Du må stå i solen, snu rekepastaen og forsiktig sortere ut fisk og urenheter slik at rekepastaen blir ren og deilig. Jeg har gjort denne jobben i over ti år. Det er vanskelig, men jeg er vant til det. Du må gjøre det med hjertet, opprettholde kvaliteten, slik at folk vil huske og sette pris på smaken av hjembyens fiskesaus.»
Kvinnene er travelt opptatt med å tørke rekepasta i solen.
Kystkvinnens enkle ord gjenspeiler følelsene til mange fiskesauslagende husholdninger i Kim Quy B. De tåler den stekende solen og de hektiske dagene etter tidevannet for å produsere hver porsjon med deilig fiskesaus, og bevarer en smak av hjemlandet sitt som har blitt gitt videre gjennom generasjoner av havet.
I år er rekefiskerne bekymret for den betydelige nedgangen i rekeproduksjonen. Det er færre reker i havet, og økende drivstoffkostnader har ført til økte råvarepriser. Til tross for dette prøver mange husholdninger fortsatt å opprettholde produksjonen, og aksepterer lavere fortjeneste for å bevare levebrødet sitt.
Unge mennesker fortsetter det tradisjonelle håndverket med å lage fiskesaus fra kystområdet Kim Quy B, i håp om at hjembyproduktet deres en dag vil nå lenger ut på markedet.
Fru Nguyen Thi Sau, en mangeårig fiskesausmaker i Kim Quy B, sa: «Denne jobben er vanskelig, men det ville være synd å gi den opp. Jeg håper bare at havet alltid vil ha reker, slik at barna og barnebarna mine kan fortsette i dette yrket.»
Det som er prisverdig er at mange husholdninger i Kim Quy B, midt i masseproduksjonen, fortsatt velger å lage fiskesaus for hånd, og ikke jage etter mengde. De aksepterer å lage mindre og selge til rimelige priser, slik at hver porsjon fiskesaus beholder sin tradisjonelle smak.
Når kvelden faller på, fylles gårdsplassene til rekepastaprodusentene i Kim Quy B-landsbyen med den velduftende aromaen av fersklaget pasta. Firkantede former med pasta står pent arrangert og venter på at kundene skal hente dem. Midt i de mange endringene i fiskeindustrien fortsetter rekepastasesongen i denne kystlandsbyen stille som en kjent livsrytme, og bevarer i hver krukke den salte smaken av havet, den skarpe solens smak og fliden til de som aldri har ønsket at deres forfedres håndverk skulle forsvinne.
Kilde: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html
![[INFOGRAFIKK] Can Tho implementerer strategien for etniske saker frem til 2030, med en visjon frem mot 2045](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/28/1782658308447_1782658217.webp)
