Besøk den gamle landsbyen Đường Lâm for å nyte stekt svinekjøtt på pinne.

Duong Lam ligger i landsbyen Duong Lam, nesten 40 km fra Hanoi, og fengsler gjestene med mange rustikke retter som stekt tofu dyppet i soyasaus hentet fra leirkrukker på hagen, forfriskende krabbesuppe med jute og spinat, og selvfølgelig den berømte stekte svinekjøttet med sitt sprø, gyllenbrune skinn som virkelig er iøynefallende.

Den stekte svinebukspesialiteten fra landsbyen Duong Lam er ikke bare kjent for sin særegne smak, men også for sin forseggjorte og unike tilberedningsmetode. Hvert stykke svinebuk, som veier omtrent 1 kg, tar opptil 6 timer å tilberede. Hvis du ikke har mye tid, kan du derfor bestille på forhånd for å nyte denne retten.

Det første trinnet er å velge et godt stykke svinemage, helst med tykt skinn og jevnt fordelte lag med kjøtt og fett, akkurat som «svinemage». Deretter marineres kjøttet nøye med kjente krydder som basilikum, pepper, fersk løk, fiskesaus og salt. Det som gjør stekt svinemage så tiltalende er guavabladene. Unge guavablader finhakkes og brukes til å marinere kjøttet, mens modne blader brukes til å fore kjøttet før steking. Den jordaktige smaken av guavabladene blander seg med kjøttet, noe som gjør den stekte svinemagen uimotståelig deilig. Mange nøye bestiller til og med premiumkjøtt direkte fra slakteriet for å sikre et tykt, sprøtt og smakfullt stykke kjøtt.

Etter marinering pakkes kjøttet pent rundt en stor bambusstang foret med bananblader. Bambusstangen må være veldig solid og stor for å sikre at kjøttet er fullstendig innkapslet, og ikke noe annet materiale enn bambus bør brukes, ellers vil det påvirke aromaen til det ferdige produktet.

Ved steking plasseres kjøttet omtrent en halv meter høyt. Når kjøttet er delvis stekt, senk det ned til omtrent 30 cm for å bringe det nærmere ilden. Fortsett å rotere kjøttet jevnt; på dette tidspunktet vil det være stekt til en attraktiv gyllen farge. Stek i omtrent 90 minutter, senk det deretter ned ytterligere 10 cm, reduser varmen, slik at bare det brennende kullet blir igjen på grillen.

Svineskinnet må være sprøtt og oppblåst. På dette tidspunktet bruker kokken et bambusspyd til å stikke hull i skinnet til det sprekker. Hele prosessen, fra steking til det ferdige produktet, tar omtrent 6 timer. Det trengs en kokk i løpet av denne tiden, for å vise frem hvor nøye denne tradisjonelle landsbydelikatessen er.

Den stekte svinekjøttspyden har et sprøtt skinn og en duftende guavaaroma. Inni det sprø skallet er det mørt, saftig og rikt kjøtt som du kan spise så mye du vil uten å bli lei av det. Når du besøker den gamle landsbyen Duong Lam, må du ikke glemme å smake på den rike smaken av den berømte stekte svinekjøttspyden, en spesialitet fra lokalbefolkningen, i tillegg til å utforske det pittoreske landskapet...

Heritage Magazine