Besøk den gamle landsbyen Duong Lam for å nyte en rett med stekt svinekjøtt

Duong Lam Rice kommer til landsbyen Duong Lam, nesten 40 km fra Hanoi, og tiltrekker seg spisesteder med mange rustikke retter som stekt tofu med soyasaus hentet fra krukken i hagen, kald krabbesuppe med jute og Malabar-spinat, og uunnværlig er den berømte, duftende grillede svinekjøttet med sprøtt, dyp gyllent skinn som er veldig iøynefallende.

Spesialretten fra landsbyen Duong Lam er ikke bare kjent for sin særegne smak, men også for sin forseggjorte og unike tilberedningsmetode. Hvert stykke svinemage, omtrent 1 kg, tar opptil 6 timer å tilberede. Hvis du ikke har mye tid, kan du derfor bestille på forhånd for å nyte denne retten.

Det første steget er å velge et godt stykke kjøtt. Den tredje delen har tykt skinn, kjøtt- og fettlagene er jevnt sammenvevd som et «trelags». Deretter marineres kjøttet nøye med kjente krydder som basilikum, pepper, fersk løk, fiskesaus, salt... Det som gjør det stekte kjøttet attraktivt er guavabladene. De unge guavabladene hakkes og marineres sammen med kjøttet, mens de gamle bladene brukes til å fore kjøttet før steking. Den rike smaken av guavabladene blander seg med kjøttet, noe som gjør smaken av det stekte kjøttet uforglemmelig. Mange kresne bestiller også godt kjøtt fra slakteriet for å sikre et tykt stykke kjøtt, sprøtt, men fortsatt velduftende og fast.

Etter marinering pakkes kjøttet pent inn i en stor bambuspinne dekket med bananblader. Bambuspinnen er veldig sterk og stor for å sikre at kjøttet er helt dekket, og det brukes absolutt ikke noe annet materiale enn bambus, ellers vil det påvirke aromaen til det ferdige produktet.

Ved steking plasseres kjøttet omtrent en halv meter høyt. Når kjøttet er rødt, senk høyden til omtrent 30 cm slik at kjøttet er nærmere ilden. Fortsett å steke kjøttet jevnt, på dette tidspunktet er kjøttet stekt til en attraktiv gyllen farge. Stek i omtrent 90 minutter, senk deretter den til omtrent 10 cm, skru ned bålet litt, og nå er det bare kullild som brenner på komfyren.

Det stekte svineskinnet må være sprøtt og oppblåst. På dette tidspunktet bruker kokken et bambusspyd til å stikke hull i skinnet til det sprekker. Hele prosessen fra grilling til det ferdige produktet tar omtrent 6 timer. I løpet av denne tiden må en kokk stå på kjøkkenet for å fullt ut sette pris på sofistikasjonen til denne eldgamle landsbyspesialitetsretten.

Den grillede svinekjøttretten har et sprøtt skall, duftende av guavasmak. Inne i det sprø skallet er det et lag med søtt, mykt og fett kjøtt som du kan spise så mye du vil uten å bli lei av det. Når man kommer til den gamle landsbyen Duong Lam, bør man i tillegg til å besøke det sjarmerende landsbylandskapet ikke glemme å smake på den rike smaken av den berømte grillede svinekjøttretten til lokalbefolkningen her ...

Heritage Magazine