Dra til Tay Ninh for å spise vegetarmat.

Vegetarretter er ikke bare lette og sunne, men også visuelt tiltalende.

Fra enkle vegetarretter

Tay Ninh regnes som Cao Dai-religionens vugge, med et stort antall tilhengere. I likhet med andre religioner leder Cao Dai i Tay Ninh folk mot det gode og bort fra last. Og vegetarianisme er en av de grunnleggende reglene for Cao Dai-tilhengere. Tilhengere må overholde et vegetarisk kosthold i 10 dager i måneden eller praktisere vegetarianisme permanent. Derfor er antallet vegetarianere i Tay Ninh uten tvil det høyeste i landet.

Fra å ha praktisert vegetarianisme regelmessig har folket i Tay Ninh kreativt forvandlet grønnsaker og frukt fra hagene sine til enkle, men utrolig attraktive og unike vegetarretter. Bare unge bananplanter kan brukes av vegetarianere til å lage salater, sure supper eller wokretter med gurkemeie. I cashew-sesongen er noen få ferske cashewnøtter, sammen med okra og tomater, nok til å lage en søt og sur suppe, eller for en forandring finnes det cashewnøtter braisert med sitrongress eller cashewnøttsaus ...

De berømte vegetariske vårrullene fra Tay Ninh er laget av pomeloskall.

Fru Nguyen Thi Thi (67 år gammel, bosatt i Truong Dong kommune i Hoa Thanh by) sa at hun har vært vegetarianer i over 30 år. Fordi hun har vært vegetarianer så lenge, endrer hun ofte måltidsmenyen sin for å unngå kjedsomhet: noen ganger er det gurkemeie stuet med salt og dippsaus, sur suppe med giang-blader og okra, eller sitrongress stuet med soyasaus, wokket fermentert soyabønnepasta, kokt bananblomst med fermentert soyabønnepasta... Alt dette er grønnsaker som er lett tilgjengelige i hagen hennes.

«Med bare en ung jackfrukt fra hagen kan jeg lage mange retter. Det enkleste er å spise den rå, skrelle den, skjære den i tynne skiver og blande den med urter for å lage en salat. Litt mer komplisert er å koke den, deretter blande den med stekt olje, peanøtter og vietnamesisk koriander for å lage en salat som kan pakkes inn i rispapir, eller å braisere den kokte jackfrukten med friskt kokosvann eller kokosmelk for å lage braisert jackfrukt. Når det er sesong for vill mangostan, graver jeg den opp fra bakgården; det meste blir malt til mel, blandet med litt krydder og vårløk, og stekt – det er en annen ny og unik rett», fortalte fru Thi.

For vegetarianere, hvis du ikke har mye tid til å lage mat, kan du bare dra til markedet for å kjøpe noen retter. I Tay Ninh ser det ut til at nesten alle markeder har vegetarmatboder. Long Hoa Market Commercial Center (byen Hoa Thanh) har det meste. Her er rettene mer varierte og rikelig. Det finnes fermentert fiskepasta laget av hvit reddik, papaya, agurk og ananas; fermentert svinekjøttpølse laget av pomeloskall; stekt svinekjøtt laget av mel og brød; bittermelon fylt med tofu og tofuruller ...

Vegetarisk fiskesaus (også kjent som vegetarisk thailandsk fiskesaus) er laget av papaya, rød reddik, hvit reddik, agurk, ananas, etc.

Fru Phan Thi Thu Thao, en innbygger i Truong Dong kommune i Hoa Thanh by, som har solgt vegetarmat på Long Hoa Commercial Center i over 10 år, sa at hun bare bestiller tofuen selv; alle de andre rettene hun selger er laget av familien hennes. Om dagen selger hun på markedet, og om kvelden er hun og mannen hennes oppe til midnatt for å forberede alt til neste dag.

«Jeg selger hver dag. Men på vegetardager er salget dobbelt så mye som på vanlige dager. Og spesielt i de siste dagene av den tolvte månemåneden kjøper nesten alle husholdninger vegetarmat for å ofre i løpet av de tre dagene av Tet. De fleste her er religiøse, så vegetarmat er ganske lett å selge», sa Thao med et smil.

Fermentert soyabønnepasta – en kjent rett for vegetarianere i Tay Ninh.

I Tay Ninh er vegetarretter lett tilgjengelige overalt, selv på ikke-vegetariske dager. Fra enkle vegetariske spisesteder som tilbyr overraskende billige måltider fra bare 12 000 VND per tallerken med sjenerøse porsjoner ris og andre retter, til veletablerte vegetariske restauranter med varierte og ofte oppdaterte menyer. Selv boder som selger vegetarisk nudelsuppe, risnudelsuppe, vermicelli-suppe og vegetargrøt er alltid fulle av kunder.

Gå til en lokal vegansk restaurant.

Ngo Tran Ngoc Quoc – nestleder i den provinsielle turistforeningen – kommenterte at vegetarisk mat er et unikt og særegent trekk ved Tay Ninh som må utvikles og fremheves som en viktig attraksjon for turister. Vegetarisk mat er også nært knyttet til spirituell turisme, spesielt med to store turistmål: Ba Den-fjellet og Den hellige stol. Vi må sørge for at turister blir dypt imponert av ideen om at «du ikke virkelig har vært i Tay Ninh hvis du ikke har prøvd vegetarisk mat».

Vegetarsalat er laget av en rekke grønnsaker og frukt.

Anh Quoc delte: «Ved en anledning, da en delegasjon med utenlandske gjester kom til Tay Ninh for å gjøre research og de ville nyte vår vegetariske mat, ba jeg damene på Tri Hue Palace om å lage den for dem. De utenlandske gjestene var veldig fornøyde og syntes det var veldig deilig.»

De roste Tay Ninhs vegetariske mat som ekstremt unik, og da de tok avskjed, sa de: «Du besitter en stor skatt: vegetarisk mat. Bevar og utvikle den slik at verden kan få vite om den.» Dette forsterket min besluttsomhet om å bygge en vegetarisk restaurant for å fremme Tay Ninhs vegetariske kulinariske arv til alle.

Sprøstekt kassava er en unik og rustikk rett fra Tay Ninh-folket.

Planen hans, som han hadde pleiet i 10 år, tok gradvis form. Siden midthøstfestivalen i år har Phuoc Lac Vien Eco-Restaurant (Dien Bien Phu Street, Tay Ninh City), som tilbyr autentiske lokale vegetarretter, offisielt åpnet. Restauranten har en meny på omtrent 200 retter og en kapasitet på 600–800 gjester.

Vegetarretter tilberedes med ferske ingredienser.

«Alle rettene på restauranten tilberedes av kokker jeg sendte for å lære av tradisjonelle kokkekunstnere i Tay Ninh. Etter at kokkene kom tilbake fra opplæringen sin for omtrent et år siden, holdt vi et ukentlig matlagingsdemonstrasjonsprogram for å invitere eldste og tjenestemenn fra lokale Cao Dai-samfunn til å smake på rettene og gi tilbakemeldinger.»

«Vegetarrettene til folket i Tay Ninh er laget utelukkende av naturlige ingredienser, med ferske grønnsaker og frukt, og spesielt uten bruk av ferdigpakkede produkter. Det er det som gjør Tay Ninhs vegetariske mat annerledes enn andre steder, og det er også det vår øko-restaurant Phuoc Lac Vien ønsker å introdusere for alle», delte herr Quoc.

Vegetarisk vietnamesisk pannekake

Vegetarisk slangehodefisk er laget av tofuskinn og tang.

Storbritannia la til at Vietnam Airlines nylig hadde bedt ham om å gi noen bilder av restaurantens vegetarretter, slik at Vietnam Airlines kunne markedsføre dem på sine flyvninger.

«Dette er en måte å bringe vegetarisk mat til et bredere publikum over hele landet og verden. Men jeg kan ikke gjøre det alene; jeg trenger den kollektive innsatsen fra alle i Tay Ninh. Jeg tror at når alle bryr seg om vegetarisk mat, konserverer og hedrer den, vil vegetarrettene her ikke bare være enkel mat, men også en arv fra vår Tay Ninh», sa Quoc.

Den 31. desember 2020 sendte den provinsielle folkekomiteen công văn (offisielt brev) nr. 3349 til kultur-, idretts- og turismeministeren med en forespørsel om at «Vegetarisk matlagingskunst i Tay Ninh-provinsen» skulle inkluderes på den nasjonale listen over immateriell kulturarv.

Den provinsielle folkekomiteen har fastslått at dette er en unik form for folkemat fra Tay Ninh-provinsen, representativ for samfunnet og den lokale identiteten, gitt videre gjennom mange generasjoner, og frivillig beskyttet av folket i Tay Ninh.

Ngoc Dieu - Hoa Khang

Kilde: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html