Gå tilbake til moren din…

Hver gang jeg går på markedet og ser folk som selger bunter med søtpotetblader, grønne chilier, flasker med fiskesaus osv., fylles hjertet mitt av nostalgi for moren min.

Moren min var en hardtarbeidende bondekvinne som aldri visste hvordan en bursdag var, aldri fikk en romantisk rose på en høytid, og sannsynligvis aldri engang hadde på seg en splitter ny kjole for å feire Tet (vietnamesisk nyttår). Livet hennes var en kontinuerlig rekke vanskeligheter mens hun oppdro oss til å bli anstendige mennesker.

Illustrasjonsbilde

Med en stor familie og et liv i nød tidligere, måtte mor spare hver krone. Pengene var enda knappere, og vi var utelukkende avhengige av kaffehøsten hele året, så det var flere magre sesonger hvert år. Mor dro til markedet med bare noen få mynter i hånden, men hun måtte slite med å mette et dusin munner. Som et resultat bestod maten vår hovedsakelig av grønnsaker hun dyrket selv i hagen og ville grønnsaker fra kaffeplantasjen, alt etter hva som var i sesong. Søtpotetblader og chilipepper ble imidlertid alltid godt stelt av mor, og vi manglet dem nesten aldri.

Måltidet inkluderte kokte søtpotetskudd servert med en bolle med fiskesaus blandet med chilipepper, noe som ble en familietradisjon. Det var en fattig familierett, men barna i huset ble aldri lei av å spise den.

Moren min pleide å si: «Kokte søtpotetblader ser enkle ut, men de er veldig følsomme for varme. Hvis varmen er for høy eller ujevn, vil bladene lett bli svarte og seige. Hvis du overkoker dem, blir de grøtete og har en bitter smak. Bare når de kokes over akkurat passe varme, vil de være søte og smakfulle.» Jeg la merke til at hver gang vannet kokte kraftig og hun tilsatte søtpotetbladene, drysset hun litt salt og tilsatte litt matolje for å holde dem grønne og sprø, og for å gi dem en søt smak.

Når vi ble lei av kokte søtpotetblader, byttet mamma til wokte søtpotetblader med hvitløk, deretter søtpotetblader i suppe med litt kjøttdeig. Generelt sett fikk hele familien nyte mammas «allsidige søtpotetblader»-retter. Pappa la til: «Å spise søtpotetblader er bra for tarmen, veldig bra for helsen, barn.» Bare mamma lo av det og sa: «Spis grønnsaker når du er sulten, ta medisin når du er syk. Jeg skulle gjerne endret på ting, men ...»

En annen «spesialitetsrett» som søsknene mine og jeg aldri kan glemme, er morens chilibladsuppe. Vanligvis er det ikke kjøtt, ikke reker, og ikke fancy i det hele tatt; bare noen få unge chiliskudd, ferskt plukket fra planten, tilsatt en kjele med kokende vann, med et hint av morens kjærlige «krydder». Likevel ble det retten vi lengtet etter mest gjennom barndommen når det regnet.

Hvis søtpotetblader, som faren min sa, «hjelper med avføring», så ville chilibladsuppe spist om ettermiddagen ... drive ut ormer fra magen. Den gang, med mange søsken og en fattig familie, tenkte ikke foreldrene våre på å kjøpe ormekur regelmessig, men en beger med chilibladsuppe var vår «suppeerstatning for medisin». Jeg vet ikke om det stemmer, men den varme suppen, med sitt krydrede spark og søte kraft, var utrolig deilig. På bedre dager pleide moren min å tilsette litt biff, og sødmen var ubeskrivelig; barna var overlykkelige hver gang de møtte et stykke biff.

Den varme suppen, som helles over ris, har en søt smak og den særegne aromaen av unge chiliskudd. Av og til, når man biter i en krydret chilipepper som akkurat har begynt å åpne seg i bladhjørnet, avslører det en skarp, intenst smakfull kjerne som smelter i munnen, og etterlater alle i familien med en lett svettefølelse, og nyter måltidet både for dets deilighet og dets krydring.

Foruten vår signaturrett: søtpotetblader med chilipepper, fermentert fiskesaus og chilipepper er to krydder som alltid er lett tilgjengelige hjemme. Moren min er fra Sentral-Vietnam, så nesten alt hun lager er sterkt. Vi har alltid et glass med syltede chilipepper å spise på regnværsdager. Spesielt for å nøytralisere fiskesmaken fra den fermenterte fiskesausen og for å gi en mer behagelig smak til måltidet, er chilipepper essensielle.

Vi barn fra bondefamilier visste alle hvordan man spiser krydret mat fra ung alder. Men faktisk forsto alle i familien: Å spise chilipepper var bare for å lure tungen, for å lure smaksløkene, for å glemme fattigdommens vanskeligheter!

Fortidens vanskeligheter gikk til slutt over. Mors søtpotetblader og chilipepper næret oss mens vi vokste opp. Far lo ofte og sa: «De søtpotetbladene, chilipepperne og glassene med fiskesaus som moren din pleide å «bære» ... seks universitetsgrader.»

Men da de seks nyutdannede begynte å jobbe, var bildet av moren deres som flittig lagde enkle, beskjedne måltider ved bålet borte.

Moren min er borte, men de enkle, beskjedne rettene fra hjemmet vårt vil alltid være i hjertet mitt. Savnet er alltid tilstede og falmer aldri.

Etter hvert som tiden gikk og vi stiftet våre egne familier, sluttet vi aldri å mimre om den tiden, og huske smakene vi kjente da moren vår fortsatt levde. Av og til prøver vi å finne ingrediensene og lage et måltid med kokte søtpotetblader, chilisuppe og en bolle med fermentert fiskesaus ... bare for å føle at vi er tilbake hos henne.

Dette var ikke gourmetretter, men enkle, rustikke måltider, tilberedt med omsorgen og kjærligheten til våre bondemødre. De var kulinariske mesterverk i hjertene til hvert eneste barn i en bondefamilie.

...Denne oktober, med sitt ustanselige regn, savner jeg plutselig morens matlaging, savner måltidene hun ventet på at jeg skulle spise. Den største velsignelsen i livet er virkelig å fortsatt ha moren min ...

Kilde: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/