Tilbake til mamma…

Moren min var en hardtarbeidende bondekvinne som aldri hadde visst hva en bursdag var, aldri hadde fått en romantisk rose på en høytid, og sannsynligvis aldri hadde hatt på seg en splitter ny skjorte for å feire Tet ordentlig. Livet hennes var en rekke måneder med vanskeligheter for å oppdra oss til voksen alder.

Illustrasjonsfoto

Familien hadde mange barn, livet var mangelvare på mange måter, så moren min måtte spare hver minste smule. Pengene var enda knappere, hele året var bare avhengig av kaffehøsten, så i løpet av ett år hadde familien min flere «hungersnød»-sesonger. Moren min tok med seg noen mynter til markedet, men måtte «bære» dusinvis av munner for å mette. Derfor var hovedmaten grønnsaker moren min dyrket i hagen sin, ville på kaffeplantasjen, hver sesong hadde sin egen mat. Søtpotetskudd og chilipepper ble imidlertid godt tatt vare på av moren min hele året, familien min manglet dem nesten aldri.

Måltidet som serveres med kokte søtpotetskudd dyppet i fiskesaus og chili har blitt en tradisjonell familierett. Selv om familien var fattig, ble barna i familien aldri lei av å spise den.

Før i tiden pleide moren min å si: «Søtpotetblader ser sånn ut, men de er veldig kresne på varmen. Hvis varmen er for høy og ujevn, blir grønnsakene lett svarte og seige, og hvis de kokes for lenge, blir grønnsakene grøtete, smuldrete og har en bitter smak. Først når varmen er akkurat passe, blir grønnsakene søte og fyldige.» Jeg la merke til at hver gang vannet koker, og jeg legger søtpotetblader i gryten, drysser moren min ofte litt salt og tilsetter litt matolje for å gjøre grønnsakene grønne, sprø og søte.

Da hun ble lei av kokte søtpotetblader, byttet hun til wokte søtpotetblader med hvitløk, deretter søtpotetblader kokt i suppe med litt kjøttdeig. Generelt sett fikk hele familien nyte hennes «allsidige søtpotetblader». Pappa la til: «Å spise søtpotetblader er bra for helsen, barn.» Bare mamma smilte og sa: «Når dere er sultne, spis grønnsaker, når dere er syke, ta medisiner. Jeg har veldig lyst til å endre menyen, men…»

En annen «spesialitetsrett» som brødrene mine og jeg aldri kunne glemme, var morens chilibladsuppe. Vanligvis inneholdt den verken kjøtt eller reker, og den var ikke komplisert, bare noen få unge chiliblader plukket fra treet, lagt i en kjele med kokende vann og litt «krydder» av morens kjærlighet. Likevel ble det gjennom barndommen retten brødrene mine og jeg lengtet mest etter når det regnet.

Hvis søtpotetblader, som faren min sa, «er bra for tarmene», så vil chilibladsuppe spist om ettermiddagen … fjerne ormer fra magen. Før i tiden, da vi hadde mange søsken og familien vår var fattig, tenkte ikke foreldrene våre på å kjøpe medisin for å fjerne ormer med jevne mellomrom, men en gryte med chilibladsuppe var «en dose suppe i stedet for en dose medisin». Jeg vet ikke om det er sant, men en gryte med varm suppe, krydret smak, søtt vann, slurping for å la den krydrede smaken trenge inn i tungespissen, det var deilig. På «mer luksuriøse» dager tilsatte moren min litt oksekjøtt for å lage mat med det, unødvendig å si at søtheten var deilig, barna i huset var glade for å spise ethvert stykke oksekjøtt de fant.

Den varme suppen servert med ris har en søt smak, den karakteristiske aromaen av unge chiliskudd. Av og til, når man biter i en krydret chili som nettopp har modnet i bladhjørnet, synker støtfangeren og den sterke aromaen inn i kroppen, den krydrede smaken smelter på tungen, noe som får alle i familien til å svette, spise og nyte på grunn av deiligheten og krydderet.

I tillegg til spesialretten: søtpotetblader med chiliblader, er fiskesaus med chili to krydder som alltid er tilgjengelige i huset. Moren min er fra den sentrale regionen, så nesten alle rettene hun lager er sterke. Huset har alltid en krukke med saltet chili å spise på regnværsdager. Spesielt for å fjerne fiskesmaken fra fiskesausen og for å gjøre maten mer interessant, er chili enda viktigere.

Vi, barna i bondefamilien, visste alle hvordan man spiser krydret mat siden vi var små. Men faktisk forsto alle i familien: Å vite hvordan man spiser chili er bare å lure tungen, å spise krydret mat er å lure smaksløkene, å glemme det sparsommelige livet når man er i nød!

Fortidens vanskeligheter er over. Mors søtpotetblader og grønne chiliskudd oppdro oss til voksenlivet. Far lo ofte og sa: «Fra søtpotetbladene, chilibladene og fiskesauskrukkene «bærer» moren din … 6 universitetsgrader.»

Men da de seks nyutdannede ble uteksaminert og begynte å jobbe, var bildet av mor som jobbet hardt ved komfyren og lagde fattige familieretter der ikke lenger.

Mamma er langt borte, men den fattige familiens mat er alltid i hjertet mitt. Savnet er alltid i tankene mine, det falmer aldri.

Etter hvert som tiden gikk, og vi hadde våre egne familier, kunne vi fortsatt ikke la være å huske rettene fra den tiden, smaken av da moren vår fortsatt var der. Av og til prøvde vi å finne ingrediensene, lage et måltid med kokte søtpotetblader, chilisuppe, en bolle med fiskesaus ... for å føle at vi var tilbake hos moren vår.

Dette er ikke delikatesser, men enkle, rustikke retter, tilberedt med flid og den kjærligheten hun har gitt oss som vi har spist. De er kulinariske mesterverk i hjertet til ethvert bondebarn.

...I oktober øsde regnet ned, og plutselig savner jeg morens matlaging enda mer, savner måltidet hun ventet på meg. Den største velsignelsen i livet er virkelig å fortsatt ha moren min ...

Kilde: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/