Søt mangokake

Ved å bruke modne mangoer har folket i Cam Lam kommune dyktig laget en deilig, velduftende og subtilt søt mangokake som legemliggjør smakene fra hjemlandet. Gjennom år med bevaring og utvikling har dette mangokakelagingshåndverket gitt mange familier ekstra inntekt.

Myk og velduftende Cam Lam mangokake

Fra mars til august hvert år er husholdningene i Cam Lam kommune travelt opptatt med å lage mangokaker. Hovedingrediensen er Canh Nong-mango (vestlige mangoer) – en type mango med en søt, duftende smak og en karakteristisk seig tekstur. For å lage en deilig porsjon mangokaker må bakerne gå gjennom flere trinn: velge ut ferske, jevnt modne, gyldne mangoer; vaske, skrelle og fjerne frøene; purere og koke mangokjøttet; og til slutt helle det i former og tørke det i solen.

Mangoene blir nøye utvalgt før de bearbeides.

Etter å ha laget mangokaker i nesten 30 år, sa fru Le Thi Thu Thuy (landsbyen Bac Vinh) at for å lage en deilig porsjon kaker, må kokken ha erfaring med å kontrollere varmen og timingen nøyaktig. «Familiebedriften min bruker en gasskomfyr, så det tar vanligvis omtrent 40 til 45 minutter å steke en porsjon mangokaker. Under stekeprosessen tilsetter jeg ofte litt tapiokastivelse for å gjøre kakene seige og tørke raskere; og litt salt for å gjøre dem mer smakfulle og deilige», delte fru Thuy.

Mangoene har blitt skrelt.

For å skape en unik smak til sin hjemmelagde mangokake, tilsetter ikke fru Pham Thi Binh (landsbyen Bai Gieng) mel, men i stedet litt finrevet ingefær. Ifølge fru Binh er det viktigste trinnet i å lage mangokake stekeprosessen og å kontrollere varmen. Hvis den ikke stekes nok, vil kaken lett bli dårlig. En deilig mangokake må beholde den naturlige søtheten til modne mangoer.

Prosessen med å fjerne mangofrø.

Etter koking helles mangoblandingen i former og soltørkes deretter i omtrent 3 dager for å sikre at kaken er tørr, seig, har en naturlig farge og beholder sin særegne smak. Tørkeprosessen er også veldig viktig, fordi hvis kaken ikke er tørr nok, vil den lett skifte farge, bli vannaktig og raskt bli dårlig under lagring. Ifølge lokalbefolkningen vil 10 kg mango i gjennomsnitt gi 1 kg mangokake; for store, kjøttfulle mangoer vil omtrent 6 til 7 kg mango gi 1 kg ferdig kake.

Fru Pham Thi Binh lager mangokaker fra hagen sin.

Skape arbeidsplasser, øke inntektene.

Produksjonen av mangokaker utføres hovedsakelig av lokale husholdninger, fra innkjøp av ingredienser til bearbeiding og emballasje. Mange familier bruker mango fra sine egne frukthager, mens noen bedrifter kjøper mango fra lokalbefolkningen for bearbeiding. Derfor gir mangokakeindustrien ikke bare ekstra inntekt for produsentene, men bidrar også til forbruket av mango for lokalbefolkningen. Ifølge Le Thi Thu Thuy kjøpte bedriften hennes tidligere år mango for rundt 4000 til 5000 VND/kg for å lage kaker. I år har imidlertid prisen falt til bare rundt 2000 til 3000 VND/kg. Etter innhøsting tar folk mangoene sine direkte til bedriften. Takket være kjølelager kjøper Thuy mango i bulk og bearbeider dem gradvis, noe som sikrer en jevn forsyning gjennom hele sesongen. For tiden gir familiens verksted regelmessig sysselsetting til 10 arbeidere, med inntekter fra 6 til 7 millioner VND per måned.

Personen som pakker produktene.

I tillegg til å bidra til forbruket av landbruksprodukter, skaper mangokakebakeryrket også arbeidsplasser for mange landarbeidere. Etter å ha vært involvert i yrket i tre år, sa fru Tran Thi Ngoc Anh (landsbyen Bac Vinh) at hun tjener omtrent 9 millioner VND per måned på dette arbeidet. «Jeg håper at mangokaker vil bli mer kjent slik at mangokakebakeryrket kan utvikle seg, og dermed hjelpe arbeiderne med å få en stabil inntekt», delte fru Anh.

Mangokaker tørkes i solen i omtrent 3 dager.

Fru Pham Thi Cam Giang, visepresident i kvinneforeningen i Cam Lam kommune, sa at mangokakebakeryrket ikke bare bevarer den lokale spesialsmaken, men også skaper arbeidsplasser, noe som hjelper mange kvinner med å tjene ekstra inntekt. Samtidig bidrar det til å redusere problemet med at landbruksprodukter blir stående usolgt i innhøstingssesongen. I sin rolle som partner har foreningen aktivt støttet og promotert mangokakeproduktene til medlemmene og kvinnene i kommunen gjennom landbruksmarkeder og e-handelsplattformer. Som et resultat har kvinnenes produkter nådd flere kunder, utvidet markedet og økt familieinntekten.

CHAU TUONG

Kilde: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/