Mens Nord-Vietnam kan skryte av sine myke, flate pho-nudler og Sør-Vietnam er preget av sine seige hu tieu-nudler, feirer den sør-sentrale kystregionen (spesielt Binh Dinh og Phu Yen) banh hoi. Disse små, uberørte hvite risnudlene, vevd sammen som silketråder, er toppet med et blankt lag med stekt sjalottløk eller frisk grønn gressløk, noe som skaper en uforglemmelig visuell og smaksopplevelse.
Men i motsetning til banh xeo eller banh cuon, har navnet «banh hoi» en ganske tvilsom konnotasjon. Hvorfor har denne retten et så merkelig navn? For å svare på dette må vi dykke ned i folklorehistorier, dele kunnskap og vurdere den fra ulike perspektiver.
Fra et kulturelt og språklig perspektiv er navnet «banh hoi» (risvermicelli) en unik legemliggjøring av hverdagslivet. (Foto: CT)
Hvorfor kalles det «banh hoi» (risnudelkake)?
Den vanligste og mest enkle forklaringen fra oldtidens vietnamesere stammer fra nysgjerrigheten til spisegjestene. Legenden sier at bánh hỏi (risgrøt) oppsto i kampsportlandet Binh Dinh for hundrevis av år siden. Da denne retten først ble laget av håndverkere, vakte strukturen stor forbauselse.
På den tiden var folk bare kjent med tykke, runde risnudler eller hele ark med rispapir. Da de så et kakeark laget av tusenvis av små, delikate deigtråder, ble alle overrasket og spurte stadig: «Hva slags kake er dette?», «Hvordan kan de lage så små tråder?». Fordi denne kaken stadig vekket nysgjerrighet og spørsmål fra spisegjester uansett hvor de gikk, bestemte lokalbefolkningen seg for å bruke verbet «å spørre» (å spørre) for å navngi den. Navnet «bánh hỏi» (spørrekake) stammer fra nysgjerrighet og ble naturlig oppstått, noe som gjenspeiler den enkle språklige tankegangen til det vietnamesiske folket, som bruker hendelser knyttet til objekter for å navngi ting.
Forbindelsen med fruktbarhetstro og forlovelsesseremonier.
Fra et dypere kulturforskningsperspektiv mener mange forskere og eldste i Sentral-Vietnam at navnet «banh hoi» (risnudelkake) stammer fra dets rolle i viktige ritualer i menneskets livssyklus, spesielt ekteskapsseremonier.
I Binh Dinh og mange sørlige provinser er banh hoi (risnudelkake) et uunnværlig offer i forfedreseremonier, religiøse ritualer og spesielt i forlovelsesseremonier. Symbolsk sett er bildet av delikate risnudeltråder vevd sammen og tett bundet sammen til uatskillelige kakelag en allegori for den varige troskapen og båndet mellom et par. Fordi denne kaken er et must på offerfatet til forlovelsesseremonien, har folk forkortet navnet til "banh hoi" (forlovelseskake).
Denne hypotesen anses å ha et solid kulturelt grunnlag, som gjenspeiler de positive filosofiene til våre forfedre som er innebygd i hver rett.
Utover folkeminner, når banh hoi analyseres fra et kulinarisk vitenskapelig perspektiv, er det i hovedsak en teknisk og mekanisk videreutvikling av den tradisjonelle retten med fersk risnudler. Både risnudler og banh hoi gjennomgår prosessen med å bløtlegge ris, male mel, elte og presse. Men mens risnudler bruker former med store hull, er formene som brukes til å presse banh hoi (vanligvis laget av kobber eller aluminium) et mesterverk av håndverk med små nålehull.
For at rismelet skal passere gjennom disse små, pinnelignende hullene uten å brekke, må det være ekstremt raffinert og gjennomgå en omrøringsprosess (melblanding) over ild for å skape en halvstiv konsistens.
Risnudlene er tynne, hvite og sammenvevd som et nett. De pensles vanligvis med vårløksolje og serveres med stekt svinekjøtt, innmat av svin, grillet kjøtt og en søt og sur fiskesaus.
Når kokken legger sterkt press, frigjøres hundrevis av ultrafine deigtråder. Kokken må dyktig fange og kontinuerlig bevege trådene med hendene for å stable og flette dem sammen til tynne rektangler, som deretter dampes. Denne omhyggelige, tålmodige og arbeidskrevende prosessen er det som gjør banh hoi til en rett som krever et mye høyere ferdighetsnivå enn andre typer risnudler.
En fusjon av regionale retter
Over tid har banh hoi (risvermicelli) spredt seg utenfor Sentral-Vietnam og gjennomgått fantastiske variasjoner etter hvert som den reiser sørover. Rettens oppfinnsomhet ligger i dens evne til å absorbere smaker. Med sin porøse, hule tekstur takket være utallige sammenvevde tråder av risvermicelli, fungerer den som en biologisk svamp, og beholder lett fyldigheten av stekt sjalottløk eller gressløk i Binh Dinh, og aromaen av stekt svinekjøtt, svineavfall eller rekepasta.
Når gjestene spiser, ruller de risvermicellien sammen med friske urter og dypper den rikelig i en bolle med sursøt fiskesaus eller rik fermentert fiskesaus. Sausen siver inn i hver minste fure i vermicellien og skaper en eksplosjon av smaker i munnen: seigheten i risen, sprøheten i det stekte svinekjøttet, fyldigheten i de stekte løkene og den forfriskende kjøligheten i de rå grønnsakene.
Spørsmålet «Hvorfor kalles det «Banh Hoi»?» har et åpent svar. Enten det stammer fra de merkelige hviskingene rundt tradisjonelle fester eller tjente som et vitne til løftene som ble utvekslet under forlovelsesseremonier, har dette navnet perfekt oppfylt sin hensikt.
Ifølge Vtcnews.vn
Kilde: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
