Feirer 3 deilige retter fra Tram-regionen.

Việt Nam•25/08/2023

Vietnam Culinary Culture Association (VCCA) har nettopp tildelt sertifikater til tre retter fra Khanh Hoa som representativt vietnamesisk kjøkken: Ninh Hoa fiskenudelsuppe; Ninh Hoa grillede vårruller; og Nha Trang ansjossalat. Anerkjennelsen av disse tre rettene bidrar til å promotere og introdusere det deilige kjøkkenet fra Khanh Hoa til venner og turister både nasjonalt og internasjonalt.

Rik på tradisjonell smak

I 2022 startet VCCA implementeringen av prosjektet «Bygging og utvikling av nasjonal kulinarisk kultur, 2022-2024». Etter lanseringen ble det sendt inn 421 nominasjoner av typiske kulinariske retter fra 60 av 63 provinser og byer over hele landet. Gjennom nøye vurdering og evaluering av eksperter innen kultur, historie, matteknologi, matlaging og håndverkere, valgte VCCA ut 212 typiske retter og drikker som skulle hedres. Blant dem var Khanh Hoa det eneste stedet som sendte inn nominasjoner for 3 særegne lokale retter, og alle 3 ble hedret. «Grillede vårruller fra Ninh Hoa, fiskenudelsuppe fra Ninh Hoa og ansjossalat fra Nha Trang er retter som legemliggjør de tradisjonelle smakene fra landet og folket i Khanh Hoa. Disse kan betraktes som de første representantene på veien mot å bygge et kulinarisk kulturmerke for Khanh Hoa», sa Le Tan, visepresident i VCCA.

Folk i Ninh Hoa liker den beskjedne retten med risnudler med fisk.

Sertifikatet fra Vietnam Culinary Culture Association hedrer Ninh Hoa fiskenudelsuppe.

Alle de tre ærede rettene er godt kjent for folket i Khanh Hoa. Tilberedningsmetodene er ikke overkompliserte, men krever ferske ingredienser av høy kvalitet. Nøkkelfaktoren til deres utbredte popularitet er deres særegne regionale smak. Ninh Hoas grillede svinespyd (Nem Nuong Ninh Hoa) er laget av svinekjøtt, svineskinn, fett, tresopp, peanøtter og spesielle krydder, grillet over trekull og servert med friske grønnsaker, vermicelli og en søt og sur dippsaus. Ninh Hoas fiskenudelsuppe (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) er laget av forskjellige typer fisk som makrell, tunfisk, barracuda og flaggfisk, kokt og marinert i kraft. Vermicellien må være fra vermicellifabrikkene i Thanh My-landsbyen (Ninh Quang kommune), med duftende nudler laget av lokal ris. Når man spiser, legger folk vermicellien i en bolle, tilsetter kraften sammen med biter av marinert fisk og spiser den med forskjellige friske grønnsaker. Nha Trangs mai-fiskesalat er laget av fersk mai-fisk, utbenet og marinert med sitron, hvitløk og chili til den er gjennomstekt. Deretter blandes fisken med hakkede urter, ristede peanøtter og ristet rispulver. Når du spiser mai-fiskesalat pakket inn i rispapir med friske grønnsaker og frukt, og dyppet i en tykk peanøttsaus, kan du fullt ut sette pris på den søte og forfriskende smaken av mai-fiskekjøttet.

Å etablere et navn for seg selv på det kulinariske kartet.

Ifølge folkeminneforskeren Ngo Van Ban er Khanh Hoa et land med rikelig med ressurser, som forsyner folket med ingredienser for å tilberede retter fra havet til markene, fjellene og skogene. Derfor har tre forskjellige kulinariske kulturer oppstått her: den kulinariske kulturen på øyene og i havene; den kulinariske kulturen på slettene; og den kulinariske kulturen i fjellene og skogene. Disse tre kulinariske kulturene harmonerer og utfyller hverandre, og skaper mangfoldet i Khanh Hoas mat. Helt siden antikken har folket i Khanh Hoa visst hvordan man bruker produkter fra naturen eller de som er dyrket og produsert av mennesker for å tilberede deilige og næringsrike retter og bakverk. For å bevare og etablere Khanh Hoas mat på det vietnamesiske kulinariske kartet, må vi derfor fokusere på å beskytte og restaurere de lokale tradisjonelle rettene; og oppmuntre til bruk av lokale ingredienser og tradisjonelle matlagingsmetoder.

Sertifikatet fra Vietnam Culinary Culture Association hedrer Ninh Hoa-grillede vårruller og Nha Trang scad-fiskesalat.

Fru Le Thi Hong Minh, president i Khanh Hoa Culinary Culture Association, mener at den kulinariske kulturen i Khanh Hoa blir stadig mer kjent og får mange positive komplimenter. Den kulinariske kulturen i Khanh Hoa er imidlertid i stor grad spontan; restauranter og spisesteder er individuelle, småskala og mangler koblingene til å skape et felles kulinarisk merke; viktige turistområder mangler også integrerte komplekser eller mathuseter for å maksimere promoteringen av lokale spesialiteter; noen retter mister gradvis sine tradisjonelle tilberedningsmetoder og smaker; staten administrerer bare mattrygghet og hygiene, og det finnes ingen organisasjon for å evaluere og rangere retter og restauranter; kommunikasjonen om kulinarisk kultur er ennå ikke virkelig profesjonell eller mangfoldig ...

I den kommende perioden må relevante sektorer og lokaliteter regelmessig promotere og formidle tradisjonelle retter og matlagingsmetoder til et bredt publikum i provinsen gjennom sosiale medier, messer, kulturelle aktiviteter og festivaler. Reiselivsbedrifter bør også samarbeide med lokalbefolkningen og kulinariske håndverkere for å utvikle turer som inkluderer besøk til håndverkslandsbyer og nytelse av Khanh Hoas spesialiteter. Hver festival bør ha et matområde som sikrer bevaring av tradisjonelle og folkekunstelementer. Derfra bør det formuleres en strategi for utvikling av lokal kulinarisk kultur, med aktiviteter som fremmer utviklingen av det kulinariske økosystemet; bygging av et lokalt kulinarisk kart kombinert med turismepromotering og kulinariske opplevelser gjennom et system av godkjente restauranter og spisesteder…

GIANG DINH

Kilde