Når man nevner Hanois grønne risflak (cốm), tenker mange på kjente steder som Vòng-landsbyen eller Mễ Trì . Grønne risflak brukes også til å lage mange deilige retter, som søt suppe med grønne risflak, karbonader med grønne risflak, grønne risflakskaker og klebrig ris med grønne risflak...
Mange er kanskje ikke klar over den klebrige risen med unge risflak (xôi cốm) som er knyttet til navnet på landsbyen Kieu Moc (Co Do kommune, Ba Vi-distriktet, Hanoi). Med en unik tilberedningsmetode ulikt noe annet sted, etterlater Kieu Moc klebrig ris med unge risflak et varig inntrykk på alle som prøver den.
 |
| Kieu Moc klebrig ris med grønne risflak |
Le Ha |
Jeg har en venninne fra universitetet fra Kieu Moc som nå bor og jobber i Hanoi. Hver høst, uansett hvor travel hun har det, tar hun seg alltid tid til å besøke besteforeldrene og foreldrene sine. Gavene hun tar med seg er alltid pakker med duftende klebrig ris med unge risflak, subtilt parfymert med ingefær og pandanblader, og med en forfriskende, kremet smak. Det er deilig og blir aldri kjedelig.
Du sa: «Bestemoren min er så glad i meg. Hver gang jeg drar tilbake til hjembyen min tidlig på høsten, koker hun klebrig ris med unge risflak som jeg kan ta med meg. Hun sa at hun bare koker klebrig ris med unge risflak til sine kjære, de viktigste menneskene i livet hennes. Hvert år i begynnelsen av september vil jeg bare tilbake til bestemoren min for å nyte den klebrige risen med unge risflak fra hjembyen min og ta med litt til deg. Prøv det, det er enkelt og raffinert, akkurat som folket i Đoài-regionen .»
Kieu Moc klebrig ris bruker ung, fyldig, melkeaktig klebrig ris. Folket i Kieu Moc kutter hver riskornstilk, bunter dem sammen og tar dem med hjem. De bruker forsiktig en liten bolle til å forsiktig skille kornene fra stilken, og sørger for at de ikke blir knust.
I motsetning til klebrig ris fra landsbyene Vòng eller Mễ Trì, hvor den malte risen stekes og deretter knuses, koker de i Kiều Mộc risen til den er kokt, tørker den og knuser den deretter i en morter for å fjerne skallene. Resultatet er en porsjon ris med en elfenbensgrønn farge, lange, flate korn og en søt, duftende aroma av rismelk. Deretter knuser landsbyboerne i Kiều Mộc en blanding av ingefær og pandanblader, blander den med vann og bløtlegger risen i 1–2 timer. Når risen skifter farge, damper de den for å lage klebrig ris.
Folket i Kieu Moc lager ofte klebrig ris med unge risflak for å ofre til den beskyttende guddommen Hai Te Toi Linh Dai Vuong, antatt å være den yngste sønnen til Lac Long Quan og Au Co, på begynnelsen av høsten.
Legenden sier at han er en guddom som alltid beskytter og velsigner folket med fred og rikelig innhøsting. Dessuten er klebrig ris med unge risflak en spesialitet som folket i Kieu Moc ofte lager som gaver til besteforeldrene, foreldrene og andre viktige personer. Dette er en av de tradisjonelle skikkene som landsbyboerne i Kieu Moc har bevart i generasjoner.
Kiều Mộcs klebrige ris med unge risflak vil, når den er ferdig, ha en lysegrønn farge, en subtil sødme fra risens melkeaktige smak og en mild, forfriskende aroma av ingefær, sammen med den rike duften av pandanblader... I motsetning til andre steder tilsetter ikke denne klebrige risen lotusfrø eller sukker, og respekterer den originale smaken til de unge risflakene.
Det er denne enkle, rustikke smaken som gjør den klebrige risen med unge risflak fra landsbyen Kieu Moc unik – en ydmyk, elegant godbit som legemliggjør de kulturelle særtrekkene til Doai-regionen.
 |
Kommentar (0)