Czternaście restauracji azjatyckich znalazło się na liście 50 najlepszych restauracji świata . Na zdjęciu: Kreatywnie podane danie w restauracji Le Du (Bangkok), która zajęła 30. miejsce na liście 50 najlepszych restauracji świata z 2025 roku. (Źródło: World's 50 Best Restaurants) |
Błyszczymy na mapie kuchni ekskluzywnej.
Niedawno w Turynie, w Piemoncie (Włochy), ogłoszono 23. edycję rankingu 50 najlepszych restauracji świata, co sprawiło, że miasto zamieniło się w miejsce spotkań światowych koneserów jedzenia.
Podczas gdy Europa pozostała w centrum uwagi, w tym roku uwaga skupiła się na Azji. Młodzi szefowie kuchni i wyrafinowana tradycyjna kuchnia ustanowiły nowe rekordy – na liście znalazło się 14 restauracji. La Cime (Osaka, Japonia) zajęła 44. miejsce; Le Du i Nusara (Bangkok, Tajlandia) zajęły odpowiednio 30. i 35. miejsce. Co ciekawe, Sezanne (Tokio) znalazło się w pierwszej dziesiątce, potwierdzając siłę kuchni japońskiej na arenie międzynarodowej.
Poza samymi rankingami, kilku przedstawicieli Azji zostało również uhonorowanych nagrodami indywidualnymi. Restauracja Wing (Hongkong, Chiny) wyróżniła się nowoczesną kuchnią chińską, otrzymując nagrodę Gin Mare Hotel Arts Award. Z kolei Pichaya „Pam” Soontornyanakij zrobiła furorę, gdy jej restauracja Potong (Bangkok) zdobyła nagrodę dla najlepszego debiutanta, stając się pierwszą azjatycką szefową kuchni uhonorowaną tytułem Najlepszej Szefowej Kuchni Świata.
Wyniki te pokazują, że rankingi nie tylko odzwierciedlają trendy, ale także demonstrują zmiany w światowym centrum kulinarnym, gdzie Azja coraz bardziej zaznacza swoją pozycję.
Urok Azji Południowo-Wschodniej
Dyskutując o azjatyckich centrach kulinarnych, nie sposób pominąć Bangkoku. W 2025 roku stolica Tajlandii wzbudziła sensację, mając sześć restauracji w pierwszej pięćdziesiątce, więcej niż jakiekolwiek inne miasto.
Kolorowa wersja Pad Thai w Potong, zajmującej 13. miejsce na liście 50 najlepszych restauracji świata. (Źródło: World's 50 Best Restaurants) |
Bangkok, słynący z ulicznego jedzenia, zmienił się diametralnie w ciągu zaledwie dekady. Według ekspertki Samanthy Proyruntong, założycielki społeczności Bangkok Foodies, rozwój ten rozpoczął się od indywidualnych inicjatyw, a następnie przerodził się w ruch, którego punktem zwrotnym było pojawienie się Przewodnika Michelin w 2018 roku, co zapoczątkowało eksplozję popularności tajskiej kuchni.
Potwierdzeniem tego postępu jest sukces restauracji Sorn, której menu zawiera autentyczne dania kuchni południowo-tajlandzkiej, która w 2025 roku stała się pierwszą restauracją, która otrzymała trzy gwiazdki Michelin. To dowód na to, że lokalna kuchnia nie tylko zachowuje swoją tożsamość, ale może również osiągnąć międzynarodowe szczyty.
Kolejnym kluczowym czynnikiem jest komunikacja i networking. Podczas gdy Michelin opiera się na zespole ekspertów-sędziów, ranking 50 najlepszych restauracji świata odzwierciedla głosy globalnej sieci ekspertów i koneserów jedzenia. Dynamiczne miasta, które potrafią promować się w mediach społecznościowych, z łatwością zyskują na popularności.
Nie dotyczy to tylko Tajlandii, wiele innych kuchni tego regionu również zaznacza swoją obecność.
W Wietnamie, od oficjalnego startu Michelin w 2023 roku, liczba restauracji otrzymujących tę prestiżową nagrodę gwałtownie wzrosła. W ciągu zaledwie dwóch lat dziewięć lokali otrzymało gwiazdki Michelin, co świadczy o dynamicznym rozwoju kuchni wietnamskiej. Znane dania, takie jak pho i bun cha, wraz z ich wyrafinowanymi wariantami, pojawiły się w menu ekskluzywnych restauracji, zachowując jednocześnie swój autentyczny, rustykalny charakter.
Na Filipinach wydanie pierwszego przewodnika Michelin planowane jest na 2026 rok. Znajdą się w nim dwa miasta: Manila i Cebu. Jest to ważny kamień milowy, otwierający możliwości zaprezentowania społeczności międzynarodowej unikalnych smaków tego wyspiarskiego kraju.
Jak twierdzi Pei Shyuan Yeo, założycielka firmy turystycznej Everyday (Singapur), a także szefowa kuchni i konsultantka kulinarna, atrakcyjność restauracji serwujących dania z Azji Południowo-Wschodniej leży w ich umiejętności zachowania tożsamości przy jednoczesnym wprowadzaniu innowacji w gotowaniu i prezentacji potraw.
Kuchnia japońska stoi w obliczu presji innowacji.
Podczas gdy Azja Południowo-Wschodnia poczyniła duże postępy, a wiele jej przedstawicieli awansowało na szczyt, w tym roku w pierwszej pięćdziesiątce rankingu znalazły się tylko trzy restauracje z Japonii.
Nie wynika to z braku jakości, ponieważ kraj ten nadal zajmuje drugie miejsce na świecie pod względem liczby gwiazdek Michelin. Jednak według Charlesa Spreckleya, współzałożyciela i prezesa tokijskiej firmy turystycznej People Make Places, unikatowa specyfika japońskiej kultury kulinarnej utrudnia wielu restauracjom nadążanie za nowymi trendami: większość z nich jest mała, droga, ma stałe menu z wieloma daniami i jest silnie inspirowana kuchnią kaiseki i kuchnią francuską. „Bardzo niewiele jest restauracji, które są innowacyjne w nowym kierunku; menu pozostają w dużej mierze niezmienne” – powiedział.
Danie Aji Takenoko w restauracji Narisawa, posiadającej dwie gwiazdki Michelin w Tokio, zajęło 21. miejsce na tegorocznej liście. (Źródło: World's 50 Best Restaurants) |
Keisui Suzuki, który odpowiada za promocję rankingu 50 najlepszych restauracji świata w mediach społecznościowych, uważa, że ten obraz może się wkrótce zmienić, ponieważ technologia tłumaczeniowa ułatwia japońskim szefom kuchni dostęp do międzynarodowych trendów.
Jednocześnie pojawia się inny trend, promujący docenianie składników i zachowanie japońskiej tożsamości kulinarnej. Doskonałym przykładem jest Yoshihiro Narisawa, szef kuchni restauracji z dwiema gwiazdkami Michelin, który porzucił styl francuski na rzecz koncepcji „kuchni satoyama” – celebrującej produkty i wiejską kulturę Japonii.
Zmiany te pokazują, że kuchnia japońska, mimo podążania własną ścieżką, wciąż znajduje sposoby na adaptację, a ta ewolucja przyczynia się do odzwierciedlenia ogólnego obrazu kuchni azjatyckiej w jej procesie zarówno zachowania własnej tożsamości, jak i otwierania nowych dróg.
Nowy kierunek w gastronomii.
Podobnie jak w Japonii, w wielu innych krajach azjatyckich obserwuje się tendencję zwiększania dostępności wykwintnych dań dla klientów.
Wielu uznanych szefów kuchni nie tylko utrzymuje swoją doskonałość w kuchni fine dining, ale także rozwija swoje marki, oferując bardziej przystępne modele. Do godnych uwagi przykładów należą: szef kuchni Yusuke Takada (restauracja La Cime) otwierający piekarnię w Osace (Japonia); Hiroyasu Kawate (Florilege) współpracujący z Jordym Navarrą (Toyo Eatery, Manila, Filipiny) przy otwarciu AzukiToyo – cukierni serwującej kakigori (tradycyjny japoński deser z kruszonego lodu); oraz Narisawa otwierający bardziej przystępną cenowo filię w Singapurze… aby sprostać potrzebom szerokiej publiczności.
Zdjęcie po lewej: Młode pędy paproci w restauracji La Cime w Osace, zajmującej 44. miejsce na świecie. Zdjęcie po prawej: Szef kuchni i właściciel restauracji La Cime, Yusuke Takada. (Źródło: World's 50 Best Restaurants) |
Te nowe modele ułatwiają gościom dostęp do najlepszych dań i delektowanie się nimi bez długiego oczekiwania. Według Keisui Suzuki, to także sposób, aby więcej osób na całym świecie dowiedziało się o azjatyckich restauracjach i szefach kuchni. Z innej perspektywy, Samantha Proyruntong podkreśla, że istotą kuchni nie jest tylko kreatywność czy reputacja, ale dawanie radości i szczęścia gościom.
Te radykalne zmiany pokazują, że wykwintna kuchnia azjatycka wyznacza nowe standardy: zachowuje swoją tożsamość, rozszerza swoją ofertę na bardziej dostępne modele i poszukuje nowych podejść, aby łączyć tradycję z nowoczesnością.
Sukces restauracji tkwi nie tylko w rankingach, ale także w ich zdolności do szerzenia kultury. Każde danie, każda sala restauracyjna opowiada historię o historii, ludziach i smakach ojczyzny.
W kontekście globalizacji kuchnia azjatycka udowadnia, że nie jest już tylko „gościem honorowym” przy światowym stole bankietowym, ale stała się zdolna do stania się „gospodarzem” – kreując, inspirując i umacniając swoją pozycję na światowej mapie kulinarnej.
Source: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html
Komentarz (0)