Azjatycka kuchnia fine dining dociera do całego świata

Azjatycka kuchnia premium zyskuje globalną renomę, a coraz więcej restauracji jest nią uhonorowanych, co stanowi dowód na to, że łączą w sobie nowoczesną kreatywność i tradycyjną tożsamość.

14 restauracji serwujących kuchnię azjatycką znalazło się na liście 50 najlepszych restauracji świata . Na zdjęciu: Kreatywnie podane danie w restauracji Le Du (Bangkok), która zajęła 30. miejsce na liście 50 najlepszych restauracji świata z 2025 roku. (Źródło: World's 50 Best Restaurants)

Zabłyśnij na mapie restauracji z wykwintnymi potrawami

Niedawno w Turynie, w regionie Piemont (Włochy), odbyła się ceremonia ogłoszenia 23. edycji konkursu World's 50 Best Restaurants, podczas której miejsce to zamieniło się w imprezę dla smakoszy z całego świata.

Choć Europa nadal jest w centrum uwagi, w tym roku uwaga skupiona jest na Azji. Młodzi szefowie kuchni i tradycyjna kuchnia ustanowili nowy rekord – na liście znalazło się 14 restauracji. La Cime (Osaka, Japonia) zajmuje 44. miejsce; Le Du i Nusara (Bangkok, Tajlandia) zajmują odpowiednio 30. i 35. miejsce. Co ciekawe, Sezanne (Tokio) znajduje się w pierwszej dziesiątce, potwierdzając pozycję kuchni japońskiej na arenie międzynarodowej.

Nie tylko w rankingach, niektórzy przedstawiciele Azji zostali również uhonorowani własnymi nagrodami. Restauracja Wing (Hongkong, Chiny) wyróżnia się nowoczesną kuchnią chińską, otrzymując nagrodę Gin Mare Hotel Art Award. Z kolei Pichaya „Pam” Soontornyanakij zrobiła furorę, gdy restauracja Potong (Bangkok) zdobyła nagrodę dla najlepszego debiutanta. Jednocześnie została pierwszą azjatycką szefową kuchni, która otrzymała tytuł Najlepszej Szefowej Kuchni Świata.

Wyniki te pokazują, że rankingi nie tylko odzwierciedlają trendy, ale także demonstrują zmianę światowego centrum kulinarnego, w którym Azja coraz bardziej zaznacza swoją pozycję.

Atrakcyjność Azji Południowo-Wschodniej

Jeśli chodzi o kulinarne centra Azji, Bangkok to obowiązkowy punkt programu. W 2025 roku stolica Tajlandii trafiła na pierwsze strony gazet, a sześć restauracji znalazło się w pierwszej pięćdziesiątce, więcej niż jakiekolwiek inne miasto.

Kolorowa wersja Pad Thai w Potong, zajmującej 13. miejsce na liście 50 najlepszych restauracji świata. (Źródło: World's 50 Best Restaurants)

Bangkok, słynący z ulicznego jedzenia, w ciągu zaledwie dekady zmienił się diametralnie. Według ekspertki Samanthy Proyruntong – założycielki społeczności Bangkok Foodies – rozwój ten rozpoczął się od pojedynczych inicjatyw, a następnie przerodził się w ruch, którego punktem zwrotnym był Przewodnik Michelin, który pojawił się w 2018 roku, promując eksplozję tajskiej kuchni.

Potwierdzeniem tego postępu jest sukces restauracji Sorn, której menu obfituje w dania kuchni południowo-tajskiej, która w 2025 roku została pierwszą restauracją, która otrzymała trzy gwiazdki Michelin. To dowód na to, że lokalna kuchnia może nie tylko zachować swoją tożsamość, ale także osiągnąć międzynarodowe szczyty.

Kolejnym ważnym czynnikiem jest komunikacja i budowanie sieci kontaktów. Podczas gdy Michelin opiera się na zespole ekspertów-sędziów, ranking 50 najlepszych restauracji świata odzwierciedla głosy globalnej sieci ekspertów i smakoszy. Dynamiczne miasta, które potrafią promować się w mediach społecznościowych, z łatwością stają się atrakcją.

Nie tylko Tajlandia, wiele innych kuchni tego regionu również zaznacza swoją obecność.

W Wietnamie, po oficjalnym pojawieniu się przewodnika Michelin w 2023 roku, liczba wyróżnionych restauracji gwałtownie wzrosła. W ciągu zaledwie dwóch lat 9 lokali otrzymało gwiazdki Michelin, co świadczy o dynamicznym wzroście popularności kuchni wietnamskiej. Znane dania, takie jak pho, bun cha czy ich wyrafinowane wariacje, pojawiły się w menu ekskluzywnych restauracji, ale nadal zachowują swój rustykalny charakter.

Na Filipinach wydanie pierwszego przewodnika Michelin planowane jest na 2026 rok, a w nim zostaną przedstawione dwa miasta: Manila i Cebu. Jest to ważny kamień milowy, otwierający możliwości zaprezentowania społeczności międzynarodowej unikalnych smaków tego wyspiarskiego kraju.

Według pani Pei Shyuan Yeo, założycielki firmy turystycznej Everyday (Singapur), która jest także szefową kuchni i konsultantką kulinarną, atrakcyjność restauracji serwujących dania z Azji Południowo-Wschodniej leży w ich umiejętności zachowania tożsamości przy jednoczesnym zachowaniu innowacyjności w przygotowywaniu i prezentacji potraw.

Kuchnia japońska pod presją innowacji

Podczas gdy Azja Południowo-Wschodnia robi duże postępy, a wiele jej przedstawicieli awansuje, w tym roku w pierwszej pięćdziesiątce rankingu znalazły się tylko trzy restauracje w Japonii.

Nie wynika to z braku jakości, ponieważ kraj ten nadal zajmuje drugie miejsce na świecie pod względem liczby gwiazdek Michelin. Jednak według Charlesa Spreckleya – współzałożyciela i prezesa firmy turystycznej People Make Places (Tokio), specyfika japońskiej kultury kulinarnej utrudnia wielu restauracjom nadążanie za nowymi trendami: większość z nich to lokale o niewielkiej skali, wysokich cenach, z ustalonym menu, składającym się z wielu dań, silnie inspirowanych kuchnią kaiseki i kuchnią francuską. „Bardzo niewiele jest restauracji, które są innowacyjne w nowym kierunku, menu jest wciąż ustalone” – powiedział.

Restauracja Aji Takenoko w Narisawa, dwugwiazdkowej restauracji Michelin w Tokio, zajęła 21. miejsce na tegorocznej liście. (Źródło: World's 50 Best Restaurants)

Keisui Suzuki, który odpowiada za promocję rankingu 50 najlepszych restauracji świata w mediach społecznościowych, uważa, że ​​ten obraz może się wkrótce zmienić, ponieważ technologia tłumaczeniowa ułatwia japońskim szefom kuchni dostęp do międzynarodowych trendów.

Jednocześnie pojawia się inny trend, promujący docenianie składników i zachowujący kulinarną tożsamość Japonii. Typowy przykład to Yoshihiro Narisawa, szef kuchni restauracji z dwiema gwiazdkami Michelin, który porzucił styl francuski na rzecz koncepcji „kuchni satoyama” – oddającej hołd produktom i wiejskiej kulturze kraju kwitnącej wiśni.

Zmiany te pokazują, że kuchnia japońska, choć podąża swoją własną ścieżką, wciąż znajduje sposoby na adaptację, a ten ruch przyczynia się do odzwierciedlenia ogólnego obrazu kuchni azjatyckiej w jej procesie zachowywania tożsamości i otwierania się na nowe podejścia.

Nowy kierunek Haute Cuisine

Podobnie jak Japonia, wiele innych krajów azjatyckich również dostrzega trend zwiększania dostępności wykwintnych dań dla klientów.

Wielu znanych szefów kuchni nie tylko utrzymuje szczyty fine dining, ale także rozszerza swoje marki o bardziej kameralne lokale. Do najbardziej znanych należą: szef kuchni Yusuke Takada (restauracja La Cime) otwierający piekarnię w Osace (Japonia); Hiroyasu Kawate (Florilege) współpracujący z Jordym Navarrą (Toyo Eatery, Manila, Filipiny) przy otwarciu AzukiToyo – cukierni serwującej kakigori (tradycyjny japoński kruszony lód); Narisawa otworzył popularny oddział w Singapurze... aby służyć szerokiej publiczności.

Po lewej: Danie z młodej paproci w restauracji La Cime w Osace, zajmującej 44. miejsce na świecie. Po prawej: Szef kuchni i właściciel restauracji La Cime, Yusuke Takada. (Źródło: World's 50 Best Restaurants)

Te nowe modele ułatwiają gościom dostęp do dań bez konieczności długiego oczekiwania, a jednocześnie pozwalają cieszyć się kulinarną kwintesencją. Według pana Keisui Suzuki, to także sposób, aby wiele osób na całym świecie dowiedziało się o azjatyckich restauracjach i szefach kuchni. Z innej perspektywy, pani Samantha Proyruntong podkreśliła, że ​​sednem kuchni nie jest tylko kreatywność czy reputacja, ale dawanie radości i szczęścia gościom.

Te silne ruchy pokazują, że azjatycka kuchnia wykwintna kształtuje nowy standard: zachowuje swoją tożsamość, rozszerza swój model, aby był bardziej kameralny, a jednocześnie poszukuje nowych podejść do łączenia tradycji z nowoczesnością.

Sukces restauracji tkwi nie tylko w rankingach, ale także w umiejętności szerzenia kultury. Każde danie, każda przestrzeń kulinarna to opowieść o historii, o ludziach, o smaku ojczyzny.

W dobie globalizacji kuchnia azjatycka udowadnia, że ​​nie jest tylko „gościem honorowym” na światowym bankiecie, ale potrafi też stać się jego „gospodarzem” – kreatywnym, inspirującym i potwierdzającym swoją pozycję na światowej mapie kulinarnej.

Source: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html