Kuchnia z kwiatów… pyszna

Kwiaty Sesbanii. Zdjęcie: NGUYEN HUNG

Z tych kwiatów miejscowi stworzyli wiele pysznych dań o wyjątkowym, subtelnym i bogatym smaku. „Kiedy woda się podnosi, hiacynt wodny kwitnie” – wers z utworu „Homeland Soul” skomponowanego przez muzyka Thanh Sona – przypomina nam, że kwitnienie hiacynta wodnego zwiastuje nadejście pory powodzi. Hiacynt wodny jest znany jako kwiat charakterystyczny dla regionu nadrzecznego, niezapomniany dla każdego, kto go spróbował. Każdego roku, w okresie powodzi od sierpnia do października, łatwo znaleźć go obficie kwitnącego wzdłuż dróg i na rozległych zalanych polach.

Pani Ngoc Huyen, 37-letnia mieszkanka gminy Phu Tan, powiedziała: „Kwiaty Sesbanii kwitną, mają przepiękny żółty kolor, który przyciąga wzrok, więc za każdym razem, gdy idę je zbierać, muszę się nimi przez chwilę zachwycać. Kwiaty Sesbanii są bardzo aromatyczne, pyszne, chrupiące i lekko gorzkawe. Są pyszne w potrawach takich jak kwaśna sałatka z kwiatami Sesbanii, smażone kwiaty Sesbanii z krewetkami czy sałatki mieszane… Ale najlepszym daniem jest bez wątpienia kwaśna zupa z kwiatami Sesbanii i rybą żmijogłową, która ma charakterystyczny smak potraw z regionu nadrzecznego”. Od wielu lat kwiaty Sesbanii mają wysoką wartość ekonomiczną , a jednocześnie zapewniają dochód ludziom w okresie powodzi.

Hiacynty wodne kwitną nie tylko w porze deszczowej, ale lilie wodne rozwijają się również na zalanych polach. Lilia wodna ma miękkie łodygi, dlatego podczas przygotowywania należy zdjąć z nich zewnętrzną warstwę i dokładnie umyć. Lilia wodna nadaje się do dań z gorących garnków i kwaśnych zup. Ponadto lilie wodne można jeść na surowo, dodawać do sałatek z krewetkami i mięsem lub marynować w occie. Połączenie lilii wodnych z hiacyntami wodnymi stanowi pyszne i atrakcyjne danie specjalności południowo-zachodniego Wietnamu.

Obecnie kwiat Sesbania grandiflora jest również składnikiem wielu oryginalnych potraw o wyrazistym smaku. Kwiat ten ma lekko gorzkawy, ale nietypowy smak i może być używany jako dodatek do gulaszu z sosem rybnym lub do kwaśnej zupy z rybą wężogłową lub tilapią, co jest bardzo kuszące. Kwiat ten kwitnie zazwyczaj tylko od października do grudnia, pełniąc funkcję rośliny ozdobnej i charakteryzując się wysoką wartością odżywczą. W sezonie ludzie zazwyczaj zrywają świeże kwiaty wcześnie rano, odcinają łodygi, myją je, a następnie przygotowują z nich kwaśne zupy z tilapią, rybą wężogłową lub karpiem, albo robią kwaśną zupę z innymi warzywami…

„Ponieważ drzewo Sesbania grandiflora jest bardzo łatwe w uprawie, mieszkańcy wsi, zwłaszcza ci, którzy mają puste działki, często sadzą kilka drzew przed domami, aby upiększyć przestrzeń, a także mogą wygodnie zbierać kwiaty do jedzenia. W przeszłości mieszkańcy wsi gotowali kwiaty Sesbania grandiflora i maczali je w sosie rybnym lub gotowali z innymi warzywami, aby ochłodzić się w upalne letnie miesiące. Było to ulubione danie wielu osób, ale obecnie drzewa Sesbania grandiflora nie są powszechnie uprawiane, więc niewielu młodych ludzi o nim wie” – powiedział 58-letni Thanh Hung, mieszkaniec gminy My Duc.

Oprócz kwiatów sezonowych, nie możemy zapomnieć o produktach dostępnych przez cały rok, takich jak kwiaty bananowca. Kwiaty bananowca są często wykorzystywane do sałatek, kwaśnych zup lub jako dodatek do warzyw – wszystkie te dania są pyszne. Dania z kwiatów bananowca są rustykalne, znane i różnorodne. Obecnie kwiaty bananowca przynoszą również znaczne zyski ogrodnikom. Pan Nguyen Huu Phuoc, lat 53, mieszkający w gminie O Lam, posiada prawie 20 akrów ziemi ogrodowej i uprawia międzyplon, obejmujący blisko 100 bananowców, co przynosi jego rodzinie znaczne dochody.

Do pysznych dań serwowanych na stole wykorzystuje się wiele innych gatunków kwiatów, co dowodzi, że nie tylko są one piękne, ale także wzbogacają kulinarną scenę Wietnamu.

NGUYEN HUNG

Źródło: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html