Kuchnia wietnamska należy do najatrakcyjniejszych na świecie.

Kuchnia od dawna jest jednym z głównych czynników przyciągających turystów do Wietnamu.

Sam Aisbett jest wielkim fanem wietnamskiego jedzenia ulicznego – Zdjęcie: THANH HIEP

W ostatnich latach atrakcyjność tej kuchni została dodatkowo potwierdzona, gdyż liczne międzynarodowe rankingi konsekwentnie doceniają wietnamskie jedzenie uliczne, a obecność Przewodnika Michelin w ciągu ostatnich trzech lat przyczyniła się do promocji kuchni wietnamskiej na całym świecie, od dań codziennych po wykwintne.

Atrakcyjność kuchni wietnamskiej jest również tematem gorących dyskusji, na którą składają się takie kluczowe elementy, jak bogactwo smaków, różnorodność metod gotowania, delikatna równowaga, zdrowie i wysoka jakość składników.

Gazeta Tuổi Trẻ zaprosiła Sama Aisbetta i Chada Kubanoffa – dwóch doświadczonych szefów kuchni, których łączy pasja do wietnamskiego jedzenia ulicznego – do wzięcia udziału w rozmowie, w której szczegółowo omówili czynniki definiujące kuchnię wietnamską w oczach międzynarodowych gości.

Chad Kubanoff – Zdjęcie: THANH HIEP

Uwielbiam pastę krewetkową i sos rybny.

* Jak zmieniły się Twoje poglądy na temat kuchni wietnamskiej przed i po przyjeździe do Wietnamu?

- Sam: W Australii jest wiele wietnamskich restauracji, ale kiedy tam pojedziesz, zobaczysz tylko pho i banh mi. Zanim przyjechałem do Wietnamu, myślałem, że kuchnia wietnamska to po prostu to. Ale kiedy tu pojechałem, pomyślałem: „O mój Boże! Jest o wiele więcej, mnóstwo potraw, smaków, sosów, owoców morza…”.

Im więcej podróżuję, tym bardziej dostrzegam różnice. Nawet chleb smakuje inaczej w różnych miejscach. Ponieważ chleb i pho są tak znane na całym świecie , ludzie myślą, że kuchnia wietnamska ogranicza się tylko do nich, ale w rzeczywistości jest o wiele bardziej zróżnicowana.

- Czad: Kuchnia wietnamska oferuje wiele dań o ciągnącej się konsystencji. Kiedyś myślałem, że pyszne jedzenie musi być miękkie, ale nie zawsze tak jest. Czasami potrzebna jest ciągnąca się konsystencja, czasami gorzki smak, a czasami intensywny aromat, a papryczki chili są również bardzo ważne.

Moje podniebienie znacznie się poszerzyło i jestem bardziej otwarty na „nietypowe” smaki niż wcześniej. Sos rybny nie jest już dla mnie ostry, lecz harmonijny i pyszny. Uważam, że wietnamski sos rybny jest najbardziej wyrafinowany. Moim zdaniem jest najczystszy i najsmaczniejszy, podczas gdy inne są dość mocne i cierpkie.