Dodatki do Pho Ga Trong w restauracji w dzielnicy Phu My Hung. Restauracja ma teraz dodatkowy oddział w Sajgonie – Zdjęcie: Pho Ga Trong
Historia pho jest owocem przedsiębiorczości pewnego mieszkańca Hanoi , który chciał wprowadzić hanojską pho do Ho Chi Minh City, w tym do dawnego Vung Tau.
Dlaczego nazywa się "Rooster Pho"?
W mediach społecznościowych od czasu do czasu pojawiają się opinie na temat kurczaka pho, a częstym pytaniem jest: jaki rodzaj kurczaka nadaje się do pho? Wiele opinii sugeruje, że kurczak, zwłaszcza z wolnego wybiegu, jest najlepszy do pho, ponieważ jest „aromatyczny, a mięso po rozdrobnieniu jest treściwe” – jak zauważono w jednym z komentarzy.
W przypadku restauracji serwujących pho, zrównoważenie kosztów i rentowności wymaga starannego planowania. Niektórzy twierdzą, że kury najlepiej nadają się do pho w mieście, ponieważ ich mięso jest słodsze i delikatniejsze. Na obszarach wiejskich preferowane jest twardsze mięso, dlatego wybiera się koguty, ponieważ są większe i mają więcej mięsa. Inni sugerują, że dla celów biznesowych idealne jest zniesienie 2 do 3 lęgów jaj przez kurę rasy Tam Hoang.
W restauracji Gà Trống Pho do przygotowania pho używa się wyłącznie kogutów. Właściciel, pan Viễn, wyjaśnia: „Istnieją kury, które znoszą dużo jaj, a ich mięso może zawierać substancje szkodliwe dla zdrowia. Wybieram koguty z dwóch powodów: po pierwsze, dla bezpieczeństwa zdrowotnego; po drugie, wielu klientów woli uda z kurczaka. Uda z kurczaka są większe niż uda z kurczaka i nie są twarde. Uda z kurczaka mają twarde ścięgna, nie są smaczne i są suche. Uda z kurczaka są większe i mają mniej tłuszczu”.
Nazwanie restauracji „Rooster Pho” (Phở Gà Trống) odzwierciedla także prostą chęć przekazania klientom przesłania: mięso koguta jest najlepsze do pho.
Koguty wyjmuje się z wody, odsącza, a następnie odkostnia, aby móc je sprzedawać w sosie pho. Kości gotuje się na wolnym ogniu, aby uzyskać aromatyczny bulion. Zdjęcie: HOANG LE
Kogut wyjęty z gorącego bulionu - Wideo : HOANG LE
Może ci się spodobać
Rozwój sektora prywatnego w An Giang w powiązaniu z zielonym i zrównoważonym wzrostem.26 czerwca Szkoła Polityczna Ton Duc Thang, we współpracy z odpowiednimi agencjami i jednostkami, zorganizowała prowincjonalną konferencję naukową na temat „Rozwój gospodarki prywatnej w powiązaniu z zielonym wzrostem gospodarczym i zrównoważonym rozwojem w prowincji An Giang w obecnym okresie”. W konferencji wzięło udział wielu naukowców, ekspertów, menedżerów i przedstawicieli biznesu z prowincji i spoza niej. 
Książę William jest obecnie miliarderem i bogatszy od króla Karola III.Właśnie opublikowano roczne sprawozdanie finansowe Księstwa Kornwalii, majątku, który książę William odziedziczył cztery lata temu, obejmując tron Walii. Raport po raz pierwszy ujawnia wysokość zapłaconych przez niego podatków, a także pokazuje, że majątek netto Williama stale rośnie, donosi Mirror 25 czerwca. Mięso jest delikatne i soczyste.
Zwykła miska pho w nowo otwartej restauracji przy ulicy Hoang Sa kosztuje 60 000 VND, a siedzenia są czyste. Restauracja serwuje pho w stylu północnym. Na stole znajdują się smażone paluszki z ciasta, marynowany czosnek i sos chili, ale nie ma sosu hoisin ani warzyw do nich. Restauracja nie oferuje również kiełków fasoli ani blanszowanego szczypiorku, chyba że klient sobie tego życzy.
Kurczak pho ma klarowny, lekki bulion. Kurczak jest całkowicie pozbawiony kości, a po ugryzieniu wyczuwalne jest delikatne mięso, chrupiąca skórka i słodki smak.
Miska pho ze skrzydełkami kurczaka kosztuje 70 000 VND, z klarownym bulionem, dużą ilością szczypiorku i kolendry oraz złocistobrązową skórką kurczaka w oddziale restauracji Gà Trống na ulicy Hoang Sa - Zdjęcie: HOANG LE
Pho Ga Trong ma obecnie trzy oddziały. Dwa z nich znajdują się w okręgach Tan Hung i Tan My (dawniej Dzielnica 7), a jeden oddział został właśnie otwarty przy ulicy Hoang Sa w okręgu Saigon.
Według właściciela, nikt w jego rodzinie nigdy nie prowadził firmy serwującej pho. Ukończył kurs gotowania, studiując zarządzanie hotelarstwem i turystyką na Uniwersytecie Ekonomicznym w Londynie. Ponieważ lubił gotować, zaczął zgłębiać wiedzę o kurczaku pho z książek i uczyć się od doświadczonych szefów kuchni.
Dodatki w restauracji Gà Trống pho obejmują poszatkowane liście limonki, marynowany czosnek, smażone paluszki z ciasta, sos chili, limonkę, papryczki chili, ale nie ma sosu z czarnej fasoli. - Zdjęcie: HOÀNG LE
Później pan Vien otworzył małą restaurację pho w Hanoi. W 2019 roku, za namową przyjaciół, przeniósł się do Vung Tau, aby otworzyć restaurację. Obecnie sprzedał obie swoje restauracje pho w stylu hanoi w Vung Tau, ale nadal działają.
Ponad trzy lata temu wrócił do Ho Chi Minh, aby otworzyć restaurację. Pierwszym obszarem, który obrał sobie za cel, był Phu My Hung. To właśnie wtedy zdecydował się użyć kogutów jako głównego składnika swojego kurczaka pho.
Miska z mieszanym pho kosztuje 100 000 VND - Zdjęcie: HOANG LE
Pan Vien powiedział: „Urodziłem się i wychowałem w Hanoi. Kiedy byłem mały, tak bardzo uwielbiałem zupę z kurczakiem i makaronem, że chciałem otworzyć restaurację serwującą kurczaka pho w stylu hanoi, żeby zjeść moje ulubione danie. Przyjazd do nowych miejsc, aby otworzyć restaurację i założyć firmę, nie był czymś, co wybrałem świadomie, ale raczej wynikiem wielu okoliczności. Doświadczyłem też wielu wzlotów i upadków na mojej drodze przedsiębiorcy”.
Najbliższym celem Viễna jest stworzenie sieci restauracji pho w Gà Trống i rozszerzenie promocji kurczaka pho – jednego ze sztandarowych dań Hanoi – na południe kraju.
Powrót do tematu
HOANG LE
Źródło: https://tuoitre.vn/an-pho-thi-thit-ga-trong-la-ngon-nhat-20260614132611199.htm
