Szef kuchni Tuy Hanh (w ao dai) szkoli wielu lokalnych pracowników, jak serwować dania pho w wietnamskiej sieci restauracji na Bali. Zdjęcie: Vietnam Bistro.
Ogarnęło nas bardzo znajome, domowe uczucie, gdy tylko zobaczyliśmy rząd kolorowych lampionów Hoi An migoczących na fasadzie restauracji, a także niepowtarzalne ciemnożółte ściany. MeVui Vietnam Kitchen otworzyło swoją pierwszą restaurację na Bali w lipcu 2020 roku, około 7 km od międzynarodowego lotniska I-Gusti Ngurah Rai – bramy do Bali – w pobliżu tętniącej życiem dzielnicy Kuta, jednej z najbardziej tętniących życiem dzielnic Bali.
Ponad 10 wietnamskich restauracji pho na Bali
W ciągu zaledwie pięciu lat sieć otworzyła swoją dziewiątą restaurację 8 sierpnia. Wietnamskie pho jest teraz dostępne wszędzie w raju Bali: w restauracji Saigon (dzielnica Renon), Hoi An (w kurorcie Canggu), Sapa (miasto Ubud), Hanoi (na plaży Sanur), Me Vui na wyspie Penida; na plaży Lovina oraz w największym kompleksie rozrywkowo-kulinarnym w centrum miasta Kuta.
Kelnerzy, ubrani w proste, brązowe, tradycyjne wietnamskie bluzy i chusty na głowach (w przypadku mężczyzn) lub wokół talii (w przypadku kobiet), z radością proponują klientom menu. W menu znajduje się około 15 dań głównych, w tym wołowina pho, banh mi, łamany ryż, grillowany makaron wieprzowy, szaszłyki z krewetek itp.
Wokół nas siedziały indonezyjskie rodziny zajadające się kurczakiem z ryżem, a kilka blondynek z Europy Zachodniej zamawiało sajgonki na przystawkę i pho na danie główne.
Na Tripadvisorze wiele opinii o Me Vui Bali brzmiało: „Pho jest pyszne, zdecydowanie warte swojej ceny!” – skomentowali 28 czerwca Patrick i Indah (Szwajcaria). Turystka Amanda F. skomentowała 24 lipca: „Każde świeże, aromatyczne wietnamskie danie przenosi mnie prosto na ulice Sajgonu”.
W rozmowie z właścicielami restauracji, Ha Phuong i Ho Thi Huyen, powiedzieli, że od 2018 roku wielokrotnie odwiedzali Bali w celach turystycznych i wypoczynkowych i „zakochali się w tym miejscu”.
Mając wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu restauracji w Ho Chi Minh City, Phuong i Huyen, jako małżeństwo, podjęli odważną decyzję: cała rodzina przeprowadziła się na Bali, aby tam mieszkać i sprzedawać pho.
Swoje najgłębsze aspiracje wyrażali za pomocą haseł na tablicach informacyjnych, takich jak „Prawdziwa wietnamska kuchnia” i „Przyjazne jedzenie” dla archipelagu.
Restauracja Me Vui na Bali urządzona w stylu przypominającym Hoi An - Zdjęcie: TRUNG NGHIA
Inną wietnamską siecią serwującą pho na Bali jest Vietnam Bistro by Mama Hạnh, która ma trzy lokale: przy Seminyak Road (otwarta w 2022 r.), w okolicy Canggu (2023 r.) i w Denpasar, otwarta w kwietniu 2025 r. (czynna od 7:00 do 22:00).
Pani Nguyen Le Thi Tuy Hanh (urodzona w 1974 roku w Nha Trang) wyszła za mąż za swojego balijskiego męża, pana I Ketuta Artawana, w 2003 roku. W rozmowie z nami pani Hanh wspomniała, że od 2012 roku prowadzi na Bali restaurację serwującą dania kuchni wietnamsko-chińskiej.
W swojej restauracji Vietnam Bistro pani Hanh sprzedaje pho (dziennie wykorzystując ponad 40 kg ręcznie robionego makaronu pho), banh mi, grillowany makaron wieprzowy, smażoną wołowinę z pho, sajgonki ryżowe, sajgonki, makaron ryżowy z pieczoną wieprzowiną, wietnamski gulasz... w sumie ponad 30 dań pod hasłem: „Przyjdź z głodem, wyjdź z radością”.
Pani Tuy Hanh powiedziała: „Zarówno lokalni bywalcy restauracji, jak i turyści zagraniczni, którzy odwiedzają Bali w celach wypoczynkowych i relaksacyjnych, coraz bardziej przepadają za kuchnią wietnamską, ponieważ dania wietnamskie uchodzą za dania o zrównoważonym smaku, łatwe do spożycia, o niskiej zawartości oleju i tłuszczu oraz bogate w zielone warzywa, co wpisuje się w panujący na Bali trend zdrowego odżywiania i dań wegetariańskich...”.
Wyjście, aby powrócić
W dni powszednie na Bali pani Ho Huyen jest szefową kuchni, która bezpośrednio zarządza kuchnią centralną, gotując dania główne, buliony, marynując mięso itp., zapewniając ogólną jakość w całej sieci restauracji. „Wołowina pho jest nadal najlepiej sprzedającym się daniem każdego dnia, wybieranym przez 50% klientów, a następnie grillowany kurczak z ryżem, ponieważ Indonezyjczycy uwielbiają kurczaka. Klienci mają również zwyczaj zamawiania sajgonek i smażonych sajgonek jako przystawek” – ujawniła pani Huyen.
Przez lata wietnamscy szefowie kuchni, tacy jak Tuy Hanh i Ho Huyen, ciężko pracowali, aby wyszkolić setki Indonezyjczyków, którzy stali się wykwalifikowanymi kucharzami i pomocnikami kuchennymi w kuchni wietnamskiej. Sieć restauracji Me Vui zatrudnia obecnie ponad 200 lokalnych pracowników, zajmujących się zarówno zarządzaniem i gotowaniem, jak i zakupami oraz obsługą.
„Promując kuchnię wietnamską na Bali, nie idę na kompromis w kwestii smaku, ponieważ chcę, aby zagraniczni goście mogli cieszyć się autentycznym smakiem Wietnamu” – powiedziała pani Huyen.
Zarówno lokalni goście, jak i turyści zagraniczni odwiedzający Bali, lubią wietnamskie jedzenie - Zdjęcie: TRUNG NGHIA
Sieć restauracji pani Tuy Hanh zatrudnia obecnie 26 balijskich szefów kuchni. Jedyne dziecko pani Hanh, Valentino Nguyen Artawan (20 lat), dołączyło do Vietnam Bistro, ponieważ uwielbia pho swojej mamy. Pani Hanh wymaga od personelu recepcji noszenia tradycyjnych wietnamskich strojów ao dai, aby ciepło witać gości przy wejściu. W restauracji rozbrzmiewa wietnamska muzyka.
Właściciele wietnamskich restauracji na Bali zgodnie potwierdzają, że będą nadal realizować swoje marzenie o otwarciu większej liczby restauracji serwujących pho w Indonezji i Azji Południowo-Wschodniej.
Pan Ha Phuong powiedział: „Sieć wietnamskich restauracji na Bali wyznacza nasze kroki w wędrówce po szerokim świecie . Wygląda na to, że tylko trzy DNA krążą we krwi mojej żony i mnie: podróże, autentyczna kuchnia wietnamska i restauracje rodzinne. Tak więc, dopóki mamy siłę i… kapitał, będziemy wprowadzać kuchnię wietnamską do wielu innych znanych miejsc turystycznych w Azji Południowo-Wschodniej, spełniając nasze marzenie: „gdziekolwiek się udasz, spraw, by twój kraj był z ciebie dumny”. Największą korzyścią jest robienie tego, co kochamy, poszerzanie naszej wiedzy i łączenie się z różnymi kulturami”.
Co ciekawe, pomimo „zachwytu nad rajskim Bali z jego pięknymi morskimi krajobrazami i spokojną atmosferą”, Phuong i Huyen wciąż z sentymentem wspominają swoją ojczyznę i miejsce, które oboje uwielbiają: Hoi An!
„Do końca tego roku otworzymy nową restaurację w starym budynku przy ulicy Bach Dang nad rzeką Hoai” – radośnie ogłosił pan Phuong.
Pani Huyen, pochodząca z Hue , przywozi na Bali „autentyczną kuchnię wietnamską” – zdjęcie: TRUNG NGHIA
Niełatwo rozwijać kuchnię wietnamską w kraju o największej na świecie populacji muzułmańskiej (około 229 milionów ludzi, co stanowi 87,2% populacji), takim jak Indonezja. Każdy początek jest trudny, a wietnamskie sieci restauracji pokonały wiele wyzwań w swoim marzeniu o rozpowszechnieniu kuchni wietnamskiej.
W Dżakarcie, stolicy kraju, w centrach handlowych znajduje się kilka stoisk z wietnamskim jedzeniem. Na Bali kiedyś działała restauracja Cyclo w Kerobokan oraz restauracja Beef & Noodle na ulicy Basangkasa...
Państwo Ha Phuong-Ho Huyen opowiadali: „Wynajmujemy tu lokale na 7 do 15 lat i zgodnie ze zwyczajem musimy płacić z góry cały czynsz za cały okres. Podczas otwierania kolejnych placówek nauczyliśmy się cennej lekcji: nie wynajmujcie dużych, przestronnych lokali, które nie pasują do lokalnej kultury kulinarnej. W kontaktach z lokalnym personelem należy mówić łagodnie i unikać porywczości i podnoszenia głosu; łatwo mogą się obrazić i odejść!”
(Ciąg dalszy nastąpi)
Źródło: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
![[Wideo] Rzemiosło związane z tworzeniem ludowych malowideł Dong Ho zostało wpisane przez UNESCO na Listę Rzemiosł Wymagających Pilnej Ochrony.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Komentarz (0)