Przetwarzanie pangi na eksport w Nam Viet Joint Stock Company. Zdjęcie: HANH CHAU
Dyskusja na temat przemysłu pangi często skupia się na wolumenie produkcji, wydajności lub wartości eksportu. Jednak za tymi danymi dotyczącymi wzrostu kryje się mniej zauważalna „luka”: straty w całym łańcuchu wartości branży.
Według profesora nadzwyczajnego, dr. Vo Tat Thanga – dyrektora Instytutu Polityki Rolnej i Badań nad Zdrowiem Uniwersytetu Ekonomicznego w Ho Chi Minh City – straty nie ograniczają się jedynie do utraty części produktu. Obejmują one również marnotrawstwo paszy, stada hodowlanego, siły roboczej, jakości produktu, a nawet utratę przewagi konkurencyjnej w całym łańcuchu wartości. Ograniczenie strat nie tylko zwiększyłoby efektywność ekonomiczną, ale także poprawiłoby warunki życia ludzi, zmniejszyłoby presję na środowisko i promowałoby bardziej zrównoważony rozwój w branży hodowli pangi.
W oparciu o tę rzeczywistość Instytut Polityki Rolnej i Badań Zdrowotnych, we współpracy z odpowiednimi jednostkami, realizuje projekt badawczy zatytułowany „Straty żywności w łańcuchu wartości suma (pangi) w dorzeczu Mekongu”. Pani Trinh Thi Lan, wykładowca na Wydziale Rybołówstwa Uniwersytetu An Giang i koordynator projektu w Wietnamie, stwierdziła, że projekt koncentruje się na badaniu kluczowych obszarów łańcucha przemysłowego pangi, w szczególności w prowincjach An Giang i Vinh Long.
Wstępne wyniki badań pokazują, że straty występują na niemal wszystkich etapach łańcucha produkcyjnego. Według Mistrza Vo Van Oc z Uniwersytetu An Giang , straty występują na wszystkich etapach hodowli, od hodowli, przez hodowlę komercyjną, po zbiory, transport, przetwórstwo i dystrybucję. Warto zauważyć, że na etapie produkcji wydajność techniczna jest niska, a rzeczywiste straty w hodowli sięgają 30-50%. Przyczyny tego zjawiska wynikają z wielu czynników, takich jak niestabilna jakość stada hodowlanego, zmienne warunki hodowli i niespójne techniki zarządzania. W wielu przypadkach wskaźnik śmiertelności ryb może sięgać 80%, powodując znaczne straty dla hodowców.
Co więcej, choroby bakteryjne spowodowały straty wielu hodowców pangi. Wzrost kosztów inwestycyjnych w połączeniu z niestabilną wydajnością i jakością produkcji doprowadził do spadku zysków. Jednak największe źródło strat leży w procesie przetwórstwa. Według badań, wyprodukowanie 1 kg gotowego fileta z pangi wymaga około 2,8 kg surowej ryby. Oznacza to, że produkty uboczne i straty stanowią około 65%, jeśli nie zostaną wykorzystane do dalszego przetwórstwa. Obecnie firmy nadal marnują około 50% produktów ubocznych rocznie, co odpowiada 276 000 tonom, które nie są efektywnie wykorzystywane. Nie chodzi tu tylko o utratę surowców, ale także o wyzwanie związane z wartością dodaną i potencjałem transformacji modelu rozwoju branży pangi.
Dr Nguyen Van Nguyen, dyrektor Centrum APOTEC w Wietnamskiej Akademii Nauk Rybackich, stwierdził, że wietnamski przemysł pangi dynamicznie rozwinął się w ciągu ostatnich dwóch dekad i stał się jednym z kluczowych sektorów eksportu słodkowodnych produktów akwariowych. Oczekuje się, że do 2025 roku całkowita powierzchnia hodowli pangi w całym kraju osiągnie około 5500 hektarów, a produkcja wyniesie około 1,74 miliona ton, a przychody z eksportu przekroczą 2,2 miliarda dolarów. Wzrostowi temu towarzyszy znaczna ilość produktów ubocznych, szacowana na 700 000–900 000 ton rocznie.
Dr Nguyen Van Nguyen ocenił: „Jeśli zostanie odpowiednio wykorzystany, będzie to wysokowartościowy surowiec, który posłuży wielu różnym dziedzinom. Produkty uboczne, takie jak głowy, kości, skóra, tłuszcz, narządy wewnętrzne czy skrawki pangi, mogą stać się surowcami dla przemysłu spożywczego, kosmetycznego, farmaceutycznego, paszowego czy rolnictwa ekologicznego. To pokazuje, że nieuniknionym kierunkiem dla przemysłu pangi nie jest już po prostu dążenie do wolumenu produkcji, ale musi on przesunąć się w kierunku poprawy jakości, głębokiego przetwarzania i rozwoju zgodnie z modelem gospodarki o obiegu zamkniętym”.
W oparciu o wyniki badań, wielu ekspertów sugeruje potrzebę kompleksowego wdrożenia rozwiązań, od technologii i zarządzania po powiązania rynkowe i polityki wsparcia. W szczególności przedsiębiorstwa powinny odważnie inwestować w zaawansowane technologie przetwórcze, modernizować systemy chłodnicze, rozwijać wykwalifikowaną siłę roboczą i stopniowo budować zrównoważone modele produkcji. W szczególności inwestowanie w technologię ekstrakcji kolagenu, oleju rybiego lub mączki rybnej z produktów ubocznych pomoże przekształcić wcześniej „utraconych” zasobów w produkty o wyższej wartości dodanej.
Według Nguyena Hoang Huya, zastępcy kierownika Departamentu Rybołówstwa i Inspekcji Rybołówstwa w An Giang, Wietnam uznał pangę za kluczowy produkt narodowy i opracował długoterminowy plan rozwoju do 2045 roku, obejmujący wiele zsynchronizowanych rozwiązań. Wyniki badań nad stratami w łańcuchu wartości będą stanowić ważną podstawę dla sektora rybołówstwa, którą można będzie wykorzystać w praktycznym zarządzaniu i rozwoju w przyszłości.
Źródło: https://baoangiang.com.vn/bai-toan-that-thoat-cua-nganh-ca-tra-a486522.html
Komentarz (0)