Ciasto palmowe Highland

W nurcie współczesnej kuchni ciasto z owoców palmy nadal zajmuje szczególne miejsce. To rustykalny przysmak przesiąknięty duchem gór i lasów, odzwierciedlający kulturową istotę grup etnicznych Tay, Nung i Dao.

Owoc palmy.

Mówiąc o plackach palmowych, nie sposób nie wspomnieć o palmie olejowej, roślinie głęboko związanej z życiem mieszkańców regionów górskich. Liście palmowe służą do krycia domów i wyrobu kapeluszy chroniących przed słońcem i deszczem. Najcenniejszym i najbardziej poetyckim elementem są jednak owoce palmy – dusza wielu tradycyjnych przysmaków.

Ciasto palmowe powstaje z mąki z kleistego ryżu zmieszanej z odrobiną zwykłego ryżu, co nadaje mu ciągnącą konsystencję. Ale to, co czyni je naprawdę wyjątkowym, to etap obróbki palmy – sztuka kulinarna wymagająca finezji i doświadczeń wielu pokoleń, znana lokalnie jako „przygotowywanie palmy”.

Wybrane owoce palmy muszą być kleiste, o dużych, pulchnych i mięsistych owocach. Świeże owoce myje się dokładnie, a następnie umieszcza w garnku z wrzącą wodą, utrzymywaną w temperaturze około 70-80°C. To najważniejszy sekret: jeśli woda będzie zbyt gorąca, miąższ palmy stanie się twardy i gorzki; jeśli woda będzie zbyt zimna, palma nie ugotuje się prawidłowo, zachowując swoją goryczkę. Piekarz musi wsłuchiwać się w odgłos gotującej się wody i czuć zapach owoców palmy, aby precyzyjnie określić moment przejścia z twardego w miękki i giętki.

Po ugotowaniu miąższ palmy jest oddzielany i rozgniatany w celu usunięcia nasion i włókien. Uzyskany miąższ palmy jest ciemnożółtą, błyszczącą substancją, gęstą jak masło, wydzielającą bogaty, maślany aromat charakterystyczny dla oleju palmowego.

Ciasto palmowe.

Drobno zmielony miąższ palmowy jest umiejętnie mieszany z przygotowaną mieszanką mąki ryżowej. Ręce góralskiej kobiety zręcznie wyrabiają ciasto, dbając o to, aby tłuszcz palmowy całkowicie wtopił się w każde ziarenko mąki ryżowej, tworząc gładkie, elastyczne ciasto o pięknym bursztynowo-brązowym odcieniu.

Następnie ciastka formuje się w małe, ładne prostokąty lub płaskie koła i starannie owija liśćmi bananowca lub palmy. Użycie liści palmowych nie tylko zapobiega przywieraniu ciastek, ale także nadaje im rustykalny, ziemisty aromat gór i lasów.

Na koniec ciastka są starannie układane w parowarze i gotowane na parze. Ciepła para rozchodzi się, mieszając aromatyczny aromat kleistego ryżu, bogaty aromat oleju palmowego i aromat liści używanych do zawijania, tworząc przytulną atmosferę charakterystyczną dla kuchni górskich.

Degustacja ciasta z oleju palmowego to niezapomniane doznanie. Po odklejeniu liści, miękkie, ciepłe ciasto ukazuje się w kuszącym, złocistobrązowym kolorze. Ugryziając, poczujesz ciągnącą się konsystencję kleistego ryżu i słodki, bogaty smak oleju palmowego – wszystko harmonijnie ze sobą połączone.

Dlatego ciasto palmowe to coś więcej niż tylko danie. To wspomnienie ciężkiej pracy, kultury ceniącej naturę i ciepłych, serdecznych uczuć mieszkańców górskich regionów.

Hoang Anh

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/