Tradycyjne stoisko z ciastami Pani My Xuyen.
Codziennie o godzinie 17:00 pani My Xuyen rozstawia swoje małe stoisko na ulicy Le Minh Nguon (dzielnica Long Xuyen), sprzedając różnego rodzaju ciasta. Wśród nich, ciastka w kształcie sita przyciągają uwagę nie tylko nietypowymi kolorami i kształtami, ale także tym, że pani My Xuyen umieściła na nich specjalny napis, który zwraca uwagę klientów na samą nazwę.
Dzięki temu stoisku pani Xuyen zyskała wsparcie wielu osób, zwłaszcza studentów i osób starszych, które lubią powracać wspomnieniami do dzieciństwa.
„To tradycyjne ciasto khmerskie, które jest teraz tak popularne, że wszyscy lubią je jeść, więc piekę je i sprzedaję. W ciągu nieco ponad dwóch miesięcy sprzedałam wszystkie rodzaje, a większość klientów nadal kupuje ciasto przecierane, ponieważ uważa je za wyjątkowe i pyszne. Starsi ludzie doskonale znają to ciasto; niektórzy kupują po tuzin na raz” – powiedziała pani Xuyen.
Składniki na to ciasto z mąki ryżowej są dość proste: chrupiące prażone orzeszki ziemne, które się kruszy, aromatyczny prażony sezam, liście pandanu (zmielone i odcedzone dla nadania koloru) oraz wiórki kokosowe podsmażone z cukrem do uzyskania półprzezroczystej konsystencji. Wyrabianie ciasta to najtrudniejszy etap; dodaje się tylko niewielką ilość wody i dokładnie wyrabia, aby ciasto było lekkie, wystarczająco wilgotne i nieklejące. Po wyrobieniu ciasto przesiewa się, aby usunąć wszelkie grudki.
Smaż ciastka w kształcie sita na gorącej kuchence bez dodatku oleju.
Kolejny etap pieczenia ciasta z mąki ryżowej to kolejna niespodzianka dla widzów. Nie jest ono gotowane na parze, smażone ani pieczone. Patelnia jest podgrzewana na małym ogniu, aż do uzyskania idealnego kształtu. Pani Xuyen przesiewa mąkę, nadając jej okrągły kształt i szybko ją przykrywa. Pod wpływem ciepła mąka stopniowo się przypala, dzięki czemu brzegi stają się bardziej chrupiące i lekko zawinięte. W tym momencie nadzienie z wiórków kokosowych wymieszanych z prażonymi orzeszkami ziemnymi jest umieszczane na środku, a następnie składane na pół lub trzy części, szybko wydrążane i układane na liściu bananowca.
Każdy etap gotowania pierogów wymaga szybkich, zdecydowanych ruchów oraz umiejętności i ostrożności, ponieważ gotowanie zbyt szybko spowoduje, że pierogi się rozpadną i nie będzie można włożyć nadzienia; jeśli pozostawisz je zbyt długo, pierogi się przypalą i będą miały nieprzyjemny smak.
Nadzienie gotowanej na parze bułki jest pyszne, idealnie łączy w sobie słodkie i kremowe smaki z wyrazistym aromatem liści pandanu.
Świeżo upieczone ciasto jest początkowo jędrne i chrupiące, ale po kilku sekundach staje się zaskakująco miękkie i ciągnące. Już po jednym kęsie wyczuwalny jest aromat liści pandanu i kleistego ryżu zmieszanych ze słodkim nadzieniem. Wiórki kokosowe absorbują cukier, ale nie są przesadnie słodkie, co sprawia, że ciasto jest idealne. Orzeszki ziemne są chrupiące, a sezam aromatyczny i bogaty – po prostu nie do odparcia.
Od przygotowania do gotowania, mąkę należy przesiać dwukrotnie, stąd nazwa „ciasto przesiane”. Znane jest również pod nazwą „ciasto ananasowe”, ponieważ tradycyjnie ludzie robią je na zielono, używając liści pandanu dla nadania im koloru i aromatu.
Dziś smak bánh rây (rodzaju wietnamskiego ciasta ryżowego) rozprzestrzenił się poza wioski Khmerów i jest szeroko sprzedawany w wielu miejscach. Piekarze dodają również kreatywne barwniki, aby uatrakcyjnić ciasto: różowy z soku z czerwonego smoczego owocu, pomarańczowy z owoców gác, fioletowy z liści pachnotki, a czasem po prostu zachowując pierwotny, nieskazitelny, biały kolor kleistego ryżu.
Dawniej, przygotowując go w domu, matki i babcie dodawały dojrzałego jackfruita smażonego z wiórkami kokosowymi, aby uzyskać bogatszy i słodszy smak. Jednak jedzenie go w takiej formie, w jakiej jest sprzedawany na targu, jest wystarczająco pyszne!
Źródło: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html
Komentarz (0)