Choć zawód barmana nie jest w Wietnamie czymś nowym, to jednak był i jest nadal „gorącym” zawodem dla wielu młodych ludzi w kontekście coraz bardziej dynamicznego rozwoju branży spożywczej i napojów (F&B).
Dla Thanh Quanga bycie barmanem jest jednocześnie sztuką i techniką, wymagającą poważnego szkolenia.
Pasja nie wystarczy
Będąc introwertyczną dziewczyną, która nie lubi komunikować się z obcymi, Xuan Hien nigdy nie myślała o zostaniu barmanką, dopóki nie spotkała nauczyciela, który był zarówno profesjonalny, jak i pełen entuzjazmu, co sprawiło, że zainteresowała się tą dziedziną. Z zamiłowaniem do kreatywności, Xuan Hien wytrwale uczyła się, aby zostać prawdziwą barmanką. Aby stworzyć drinka o imponującym wyglądzie i smaku, barman musi posiadać wiedzę o alkoholu, od jego właściwości po sposoby łączenia, niezliczone przepisy, a jednocześnie być solidnym w sztuce (od żonglowania, wirowania, wstrząsania i umiejętnego nalewania drinków)… Poza tym, ze względu na dynamiczne środowisko i zróżnicowaną klientelę… barmani muszą posiadać wiedzę, umiejętności komunikacyjne i pewien poziom znajomości języków obcych. Barmani muszą również zrównoważyć swój styl życia i dbać o zdrowie, ponieważ charakter ich pracy polega na pracy w nocy. To była podróż pełna wyzwań i ryzyka, a patrząc wstecz, Xuan Hien czuje dumę z dojrzałości.
Barmani nie tylko mechanicznie mieszają drinki, ale także wykazują się wielką finezją, elastycznością i kreatywnością, aby tworzyć drinki o atrakcyjnych smakach i wyjątkowych efektach wizualnych.
Dla Nguyena Thanh Quanga droga do zostania profesjonalnym barmanem była dość mozolna. Chłopiec z Ben Tre studiował inżynierię chłodnictwa, ale z powodu trudności finansowych musiał rzucić szkołę i podjąć pracę w tajskiej restauracji. Dzięki bystremu umysłowi i pracowitości Quang szybko został szefem kuchni i zaoszczędził pieniądze, aby podjąć decyzję o powrocie do szkoły. Dzięki wnikliwym badaniom i obserwacji branży gastronomicznej, tym razem Quang zdecydował się na studia w Saigon College of Tourism. Chodząc rano do szkoły, a po południu do pracy, zdarzały się chwile, gdy czuł się wyczerpany, ale Quang powtarzał sobie, żeby się nie poddawać. Wykładowca Thanh Duy – nauczyciel Quanga – całym sercem wspierał swojego ucznia i pomagał mu nawiązywać kontakty z pracodawcami.
Z etyką zawodową jako podstawową wartością, Quang w krótkim czasie udowodnił swoją wartość. Stale doskonaląc swoje umiejętności i pielęgnując pozytywną energię, buduje dobrą wolę, zapewniając klientom najlepsze słuchanie, zrozumienie i obsługę. Został przydzielony do roli asystenta nauczyciela na kilku kursach i z entuzjazmem powrócił do szkoły, aby zostać profesjonalnym konsultantem w konkursach barmańskich.
Thanh Quang wspomina początki swojej kariery, niecałe dwa miesiące po jej rozpoczęciu. Klient siedzący przy barze poprosił go o nalanie 3 kieliszków B52. Ten koktajl wymaga od barmana spokoju, a zwłaszcza nieuściśnięcia dłoni, aby nalać 3 piękne warstwy. Dzięki wsparciu kolegów, Quang z powodzeniem spełnił życzenie klienta. Klient był bardzo zadowolony i zaprosił Quanga na kolejną lampkę. Quang poprosił menedżera o pozwolenie i napił się z nimi. To był dla Quanga moment szczególnej bliskości i zachęty.
Xuan Hien nieustannie rozwija swoje umiejętności zawodowe i zdobywa doświadczenie życiowe.
Staraj się błyszczeć
W sierpniu 2023 roku Nguyen Thanh Quang zdobył pierwszą nagrodę w konkursie Flor de Cana Sustainable Cocktail Challenge 2023 i jako jedyny reprezentant Wietnamu weźmie udział w finale regionu Azji i Pacyfiku w listopadzie tego roku. Zwycięzca będzie kontynuował udział w globalnym finale Sustainable Cocktail Challenge w Nikaragui w 2024 roku.
Barmanka Xuan Hien kieruje się zasadą: bądź odważna. Odważnie podejmuj własne decyzje. Odważnie odpuszczaj rzeczy, które sprawiają, że czujesz się niepewnie. Odważnie stawiaj czoła nieoczekiwanym sytuacjom. Xuan Hien zwierzyła się: „Zdobyłam wiele praktycznych wartości dzięki zawodowi i ludziom, których nigdy nie żałowałam, ale zawsze cenię sobie moje bogate doświadczenia, gdy jasno rozumiem, do czego dążę”.
Thien Phuc (w środku, biała koszula, okulary), mimo że był amatorem i musiał zdawać egzamin w szczycie sezonu, i tak znakomicie wygrał główną nagrodę w konkursie Summer Drink Contest 2023. Zdjęcie: THAO PHAM
Dobry barman nie tylko zna standardowe przepisy na wiele rodzajów koktajli, ale dodając lub usuwając jeden lub kilka składników, tworzy pyszne, niepowtarzalne i pożywne dania z własnym znakiem rozpoznawczym. Aby rozwijać się w sposób zrównoważony, barmani muszą być naprawdę odpowiedzialni, kochać swoją pracę i stale się doskonalić. Szczególnie po pandemii, branża turystyczna się otwiera, a liczba międzynarodowych turystów stanowi potencjalne źródło klientów, których nie można przegapić. Ostatnio szkoły również zwróciły większą uwagę i zainwestowały więcej w szkolenie i wspieranie zawodu barmana wśród młodych ludzi. Niedawno Letni Konkurs Napojów 2023 w Saigon College of Tourism wywołał spore poruszenie. Mistrzyni Ngo Thi Quynh Xuan, dyrektor szkoły, powiedziała, że konkurs jest przeznaczony dla kandydatów, którzy nie specjalizują się w barmanach, a jego celem jest zainspirowanie pasji i inspiracji młodych ludzi do zawodu, na który jest duże zapotrzebowanie w zasobach ludzkich. Mimo że konkurs odbył się po raz pierwszy, spotkał się z entuzjastycznym przyjęciem, a jego uczestnicy odkryli wiele talentów, wykazali się kreatywnością i wyrafinowaniem w „łączeniu” składników, w czym szczególnie wyróżniają się owoce tropikalne, tworząc w ten sposób rozmaite pyszne i piękne napoje.
Nguyen Thien Phuc (student kierunku hotelarstwo) został zwycięzcą tegorocznego konkursu. Według Thien Phuca, dzięki poznaniu wielu rówieśników, którzy podzielają jego pasję do barmaństwa, oraz dzięki wiedzy i doświadczeniu od mentorów, którzy są byłymi uczniami szkoły, Phuc nabrał pewności siebie. Planuje on w przyszłości poważnie zająć się karierą barmana. Po tym sukcesie organizatorzy konkursu mają nadzieję rozszerzyć skalę konkursu na szkoły w Ho Chi Minh City w przyszłym roku.
Źródło
Komentarz (0)