„Skarby” tradycyjnej wioski rzemieślniczej

QTO – Choć nie poświęcają swojego życia bezpośrednio morzu, wielu mieszkańców nadmorskich wiosek zna „sekret” produkcji najwyższej jakości, czystego sosu rybnego, gęstej pasty krewetkowej, rzadkiej pasty krewetkowej itp., które można przechowywać przez 2-3 lata bez utraty jakości. Są one uważane za „skarby” tradycyjnych wiosek rzemieślniczych na obszarach nadmorskich.

Pani Doan Thi Mung (62 lata) z wioski Gia Dang w gminie Trieu Co chętnie zdradziła swój sekretny przepis na pyszny, bursztynowy sos rybny. Według niej, aby przygotować dobry sos rybny, należy skupić się na doborze odpowiednich składników; zazwyczaj są to świeże makrele, trzodkiew i anchois. W procesie przetwarzania najważniejszym krokiem jest wymieszanie ryb; stosunek ryby do soli nie może być ani zbyt słony, ani zbyt mdły. Po zasoleniu ryby umieszcza się w słoikach lub zbiornikach, posypuje grubą warstwą soli, a następnie szczelnie pakuje, aby przyspieszyć proces fermentacji i zapewnić higienę. Po okresie fermentacji trwającym od 7 miesięcy do 1 roku ryba jest gotowa, a następnie sos rybny jest filtrowany. Zwykle odbywa się to w nocy, aby uniknąć much i zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Pani Mung ma w szczególności „sekret”, który pozwala jej sosowi rybnemu przechowywać go przez 2-3 lata bez utraty jego jakości. Zamiast od razu filtrować rybę na sos rybny do sprzedaży, fermentuje ją przez kolejne 2 lata. Ten sos rybny jest nie tylko doskonałej jakości, ale także zachowuje swój smak i nie psuje się ani nie zmienia koloru nawet po długim przechowywaniu i spożyciu. Obecnie pani Mung sprzedaje około 50 litrów sosu rybnego dziennie.

Pani Doan Thi Mung obraca kadzie fermentacyjne, aby zapewnić stałą jakość sosu rybnego – zdjęcie: SH

W wiosce My Thuy w gminie My Thuy, pan Phan Thanh Thiem (48 lat) kontynuuje tradycję wytwarzania pasty krewetkowej od swojej zmarłej matki – utalentowanej producentki pasty krewetkowej w regionie. Pan Thiem podzielił się informacją, że najlepszy sezon na wytwarzanie pasty krewetkowej przypada na okres od listopada do kwietnia następnego roku. W tym czasie ławice ciemnoczerwonych krewetek morskich dryfują blisko brzegu, bulgocząc na czystej, błękitnej wodzie. Rybacy szybko używają sieci trałowych, aby wyciągnąć krewetki na brzeg. Następnie producenci pasty krewetkowej, tacy jak pan Phan Thanh Thiem, udają się na brzeg, aby je kupić. Po zakupie od rybaków, pan Phan Thanh Thiem myje krewetki i miesza je z solą w stosunku 6 wiader świeżych krewetek na 1 wiadro soli w przypadku krewetek słonych; 12 wiader świeżych krewetek na 1 wiadro soli w przypadku krewetek mniej słonych. Po około 24 godzinach oddzielnie usuwa pancerze krewetek i zachowuje solankę, która staje się jaskrawoczerwona. Resztki krewetek, po wyjęciu z solanki, są suszone na słońcu przez około dobę, po czym rozdrabniane na gładką pastę. Pasta ta jest następnie mieszana z solanką, dobrze mieszana i umieszczana w słoikach lub pojemnikach, gdzie jest ponownie suszona na słońcu przez około pół miesiąca, aż zacznie dojrzewać. Im dłużej krewetki są suszone na słońcu, tym bardziej aromatyczne się stają.

Według Dang Xuan Thanh, Kierownika Wydziału Ekonomicznego gminy My Thuy, sztuka wytwarzania sosu rybnego i pasty krewetkowej w wiosce My Thuy jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Te „skarby” wioski skrywają doświadczenie i sekrety produkcji sosu rybnego i pasty krewetkowej o bogatym smaku morza. Tradycyjna wioska My Thuy, produkująca sos rybny, liczy obecnie około 60–70 gospodarstw domowych zajmujących się produkcją i handlem sosem rybnym. Do 2025 roku wioska ma dostarczać na rynek prawie milion litrów sosu rybnego po średniej cenie 50 000 VND/litr. W przyszłości gmina My Thuy będzie promować wsparcie kapitałowe, aby zwiększyć skalę działalności i wdrożyć naukę i technologię w produkcji; szkolić zakłady produkujące sos rybny w zakresie metod konserwacji produktu; koncentrować się na budowaniu i promowaniu marki oraz jakości sosu rybnego My Thuy; utrzymywać i rozwijać spółdzielnie, pełniące rolę pomostu między firmami a producentami w celu zapewnienia wysokiej jakości produktów. Wzmocnienie zarządzania procesem produkcji ma kluczowe znaczenie dla utrzymania i podniesienia jakości oraz renomy marki sosu rybnego My Thuy.

Można powiedzieć, że sos rybny i pasta krewetkowa z tradycyjnych wiosek rzemieślniczych w Quang Tri stopniowo odzyskały miejsce w sercach konsumentów. I to właśnie te „żywe skarby”, takie jak pani Mung i pan Thiem, przyczyniły się do zachowania długowieczności tych wiosek rzemieślniczych pomimo upływu czasu.

Sy Hoang

Źródło: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/