Bogate i pełne smaku, to rustykalne danie z węgorza pochodzi ze wsi.

Placki ze słodkich ziemniaków - pyszne i łatwe w przygotowaniu danie.
Smaki Ca Mau w pysznych daniach z kraba.
Pyszne dania przyrządzane z lokalnego ryżu.

Dla mieszkańców terenów nadrzecznych węgorze są powszechnym widokiem. Ca Mau, z gęstą siecią rzek i kanałów oraz licznymi bagnami, jest uważane za „królestwo” węgorzy.

Grillowany węgorz marynowany w soli, chili i trawie cytrynowej to aromatyczne danie o bogatym, rustykalnym smaku, typowym dla wsi.

Przez długi czas ludzie uważali węgorza za pożywny produkt. Mięso węgorza zawiera dużo białka, żelaza oraz witamin A, B i innych, które pomagają odżywić organizm i poprawić zdrowie.

Co zaskakujące, węgorz smakuje wyśmienicie niezależnie od sposobu przyrządzania, czy jest kwaśny i przyrządzany z fermentowanym ryżem, smażony, duszony z liśćmi noni, czy grillowany z solą i chili... Wystarczy wspomnieć o smażonym węgorzu lub owsiance z węgorza, aby w żołądku zaczęło burczeć z głodu.

Mięso węgorza jest słodkie i delikatne, z pulchnym, złocistożółtym brzuchem, gotowane w mleku kokosowym, z prażonymi orzeszkami ziemnymi, liśćmi kolendry, białą cebulą i pikantnym akcentem curry i kurkumy! Już sam aromat sprawia, że od razu chcesz go spróbować.

Duszony węgorz ze szpinakiem wodnym i mlekiem kokosowym ma bogaty, słodki i apetyczny smak.

Można też spróbować węgorza gotowanego w sosie z fermentowanego ryżu, podawanego z dzikimi warzywami i kwiatami bananowca, maczanego w pikantnej zielonej soli chili – to taka porcja, że można by nią zjeść kilka misek ryżu.

Mój wujek, pan Thai Van Quang z okręgu Bac Lieu, znawca jedzenia i gotowania, stwierdził: „Węgorz jest pyszny niezależnie od tego, jak jest przyrządzany, ale ważne jest, aby dokładnie oczyścić go ze śluzu i usunąć wszystkie naczynia krwionośne wzdłuż grzbietu; w przeciwnym razie mięso węgorza będzie miało rybi smak”.

Węgorz gotowany w kwaśnym sosie ryżowym, podawany ze świeżym szpinakiem wodnym, ma charakterystyczny słodki i orzeźwiający smak.

W rzeczywistości, przyrządzanie węgorzy również wymaga umiejętności, a sposób, w jaki ludzie na Południu przyrządzają węgorze, różni się od sposobu na Północy. Podczas gdy na Północy węgorze są zazwyczaj trzymane w zbiornikach przez kilka dni, aby usunąć cały śluz przed gotowaniem, na Południu metoda jest prostsza; wystarczy usunąć śluz popiołem drzewnym lub oczyścić je octem.

Podczas oczyszczania węgorza ze śluzu należy go delikatnie rozciągać i obchodzić się z nim ostrożnie, niczym podczas „masażu”, aby jego mięso zmiękło, a ości się rozluźniły, dzięki czemu będzie go łatwiej rozłupać na kawałki po podniesieniu.

Węgorza kroi się na kawałki, gotuje w kwaśnym sosie ryżowym i podaje z bogatym, aromatycznym sosem rybnym.

Z drugiej strony, z wyjątkiem smażonego węgorza z trawą cytrynową i chili, który należy pokroić na kawałki lub małe kawałki, pozostałe dania należy gotować w całości, aby zachować pyszny smak mięsa, zwłaszcza dania z gorącego garnka.

Obecnie węgorz jest dość przystępny cenowo i powszechnie dostępny na rynkach. W weekendy nie ma nic lepszego niż wspólna, rodzinna uczta przy parującym garnku z węgorzem lub innych smacznych daniach z węgorzem w radosnej atmosferze.

Hai Lua

Zdjęcie: HONG TAI

Źródło: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html