4 pyszne specjały Nghe An z węgorza

Wśród specjalności regionu Nghe, kuchnia z węgorzem jest typowym daniem. Mięso węgorza jest miękkie, pyszne po ugotowaniu i ma bardzo wysoką wartość odżywczą. Bogate źródło składników odżywczych, witamin i minerałów sprawia, że ​​węgorz jest pożywieniem, które pomaga osobom chorym i starszym w powrocie do zdrowia, dzieciom w rozwoju fizycznym, a kobietom w ciąży w odżywianiu organizmu.

Węgorz jest również dobry dla oczu, mózgu i poprawia pamięć. Węgorz zawiera w szczególności mało tłuszczów nasyconych, co czyni go idealnym pożywieniem dla pacjentów z cukrzycą i chorobami układu krążenia.

Mięso węgorza uzupełnia również krew, zapobiegając anemii spowodowanej niedoborem żelaza. Ponadto, mięso węgorza przynosi kobietom korzyści zdrowotne, takie jak redukcja zmarszczek i poprawa kondycji skóry, a także odżywianie skóry, włosów i paznokci dzięki wysokiej zawartości kolagenu.

Mięso węgorza jest miękkie, smaczne po ugotowaniu i ma wysoką wartość odżywczą.

Zgodnie z medycyną Wschodu, mięso węgorza ma słodki smak, właściwości rozgrzewające, odżywia meridiany śledziony i żołądka, odżywia krew i qi, rozgrzewa yang, korzystnie wpływa na śledzionę, odżywia wątrobę i nerki, wzmacnia ścięgna i kości, rozprasza wiatry i eliminuje wilgoć, leczy zmęczenie, kaszel i astmę, cukrzycę, bóle ścięgien i kości, osłabienie organizmu, wewnętrzne hemoroidy, reumatyzm oraz upławy u kobiet.

Węgorze mają tak wysoką wartość odżywczą, że przetwarza się je w wiele różnych potraw, takich jak owsianka z węgorzem, makaron z węgorzem, gulasz z węgorza, zupa z węgorza, grillowany węgorz... ale wśród słynnych specjałów Nghe An znajdują się dania takie jak duszony węgorz z bananem i fasolą, smażony węgorz z bakłażanem, smażony węgorz z trawą cytrynową i chili, a także owsianka z węgorza.

1. Węgorz smażony z bakłażanem

Składnik:

Wybierz węgorze o krótkim ciele, brązowym grzbiecie i ciemnożółtym brzuchu – to pyszne węgorze. Oczyść węgorze, umieszczając je w garnku, dodając sól i szczelnie zamykając. W tym czasie węgorze będą obolałe i energicznie się wykręcać. Usuń śluz z węgorzy, umyj je i pokrój na kawałki. Możesz również kupić węgorze ugotowane.

- Oczyszczony węgorz: 0,3 kg

- Bakłażan: 0,5 kg

- Szalotka, kurkuma w proszku, sos rybny, przyprawy, pieprz (lub 1 czerwona papryczka chili), olej kuchenny, liście betelu, liście perilli, zielona cebula.

Zrobienie:

- Oczyszczonego węgorza pokroić na kawałki o długości 3 cm, zamarynować w posiekanej szalotce, kurkumie, sosie rybnym, przyprawach, pieprzu (lub chili) przez 30 minut

- Bakłażana pokroić w cienkie plasterki (podzielić na 4 części), namoczyć w rozcieńczonej wodzie z solą na około 10 minut, aby pozbyć się całego soku z bakłażana, następnie wyjąć i opłukać czystą wodą, a następnie odsączyć.

- Dodaj łyżkę oleju na patelnię i trochę posiekanej szalotki i smaż, aż będzie aromatyczna. Gdy szalotka zacznie żółknąć i wydzielać aromat, dodaj marynowanego węgorza i smaż. Smaż na najwyższym możliwym ogniu. Smaż przez około 5 minut, aż węgorz będzie ugotowany, a następnie przełóż go na talerz.

- Dodaj łyżkę oleju do patelni, na której smażyłeś węgorza. Gdy olej będzie gorący, dodaj bakłażana i smaż z odrobiną przyprawy. Smaż bakłażana, aż będzie w połowie ugotowany, następnie dodaj węgorza i smaż go razem z bakłażanem. Po około 2 minutach dodaj liście betelu, perillę i posiekaną dymkę i smaż przez około 1 minutę.

Produkt końcowy w postaci smażonego węgorza z bakłażanem, specjalność Nghe An.

2. Węgorz duszony z bananem i fasolą

Składnik:

- 2 średniej wielkości węgorze, oczyścić z śluzu, usunąć ości.

- 80 g mielonej, chrupiącej łopatki wieprzowej, zmielić i wymieszać z odrobiną skrobi z tapioki, przyprawą w proszku i posiekanymi liśćmi betelu. Zawinąć w smażoną kiełbasę z liści betelu.

- 1 kawałek boczku wieprzowego, zrumienione brzegi.

- 1 sztuka tofu, pokrojona na małe kawałki i smażona do uzyskania złotego koloru.

- Kilka zielonych bananów, obranych, pokrojonych na kawałki i krótko ugotowanych.

- 2 pomidory pokrojone w ćwiartki.

- Przyprawy, drożdże, ocet jabłkowy, zioła: cebula, kolendra, perilla, liście betelu, zmiażdżony czosnek.

Jak gotować:

- Pokrój węgorza na kawałki, włóż kiełbasę lolot na środek, zwiń.

Zabezpiecz sznurkiem, dodaj odrobinę oleju do patelni i smaż, aż do uzyskania złotego koloru.

- Podsmaż pomidory + fasolę + banany, aż będą aromatyczne, następnie dodaj boczek + węgorza i podsmaż, aż będą aromatyczne, dodaj odrobinę sosu rybnego + przefiltrowaną wodę i gotuj, aż pomidory zmiękną.

- Dolej tyle wrzącej wody, aby ostygło, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut. Następnie dopraw do smaku, dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego lub drożdży winnych dla aromatu, na koniec dodaj zioła i czosnek i gotowe. Duszone kawałki węgorza są aromatyczne i niezwykle atrakcyjne.

Duszony węgorz z bananem i tofu, podawany na gorąco z makaronem vermicelli i ziołami, jest przepyszny.

Nałóż duszonego węgorza z bananem i fasolą do miski, jedz na gorąco z makaronem ryżowym i ziołami. Będzie pysznie.

3. Smażony węgorz z trawą cytrynową i chili

Składnik

- 400 g świeżego mięsa węgorza

- Trawa cytrynowa, świeża papryczka chili, wietnamska kolendra

- 1 łyżka sosu rybnego

- 1 łyżeczka barwnika olejowego annatto

- ½ łyżeczki soli

- 1 łyżeczka glutaminianu sodu

Zrobienie:

- Oczyść węgorza, umieszczając go w garnku, dodając sól i szczelnie przykrywając. W tym czasie węgorz będzie odczuwał ból i będzie się energicznie szarpał. Usuń śluz z ciała węgorza. Umyj węgorza i pokrój go na kawałki. Możesz również kupić węgorza gotowego.

- Trawa cytrynowa i chili, posiekane.

- Zamarynuj węgorza w 1 łyżeczce posiekanej trawy cytrynowej, 1 łyżeczce oleju annatto i ½ łyżeczki soli.

- Postaw patelnię na kuchence, dodaj olej i podsmaż trawę cytrynową. Rozgrzej palnik, dodaj węgorza i dobrze wymieszaj z 1 łyżką sosu rybnego. Gdy węgorz będzie miękki, zmniejsz ogień do minimum i dodaj chili. Gdy woda w patelni będzie prawie sucha, dodaj wietnamską kolendrę i 1 łyżeczkę glutaminianu sodu, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.

Smażony węgorz z trawą cytrynową i chili jest bardzo pyszny i atrakcyjny.

4. Nghe An owsianka z węgorza

Składnik

- 1 kg oczyszczonego mięsa węgorza

- Pyszny ryż

- Zioła: kolendra wietnamska, dymka, pieprz, szalotka, kolendra

- Przyprawy: sos rybny, sól, proszek przyprawowy, glutaminian sodu, pieprz północny, proszek chili, sól, proszek kurkumy (lub proszek annato)

Jak przygotować:

Ugotuj węgorza, aż odparuje woda (jeśli nie masz wody z węgorza, użyj wody z kości wieprzowych), a następnie zamarynuj go i smaż z przyprawami, takimi jak: pieprz, szalotka, chili w proszku, przyprawa w proszku, kurkuma (lub annato), aż się zarumieni. Następnie zeszklij cebulę na oleju na patelni, dodaj zamarynowanego węgorza i smaż, aż będzie miękki.

Owsiankę gotuje się na wolnym ogniu z kośćmi wieprzowymi i wołowymi, a następnie dodaje się odrobinę wiejskiego ryżu wymieszanego z czystym, umytym, kleistym ryżem. Co więcej, owsianka z węgorza Nghe An wyróżnia się tym, że ziarna ryżu muszą być całe, a nie zmiażdżone lub zmielone na proszek. Owsianka jest dokładnie gotowana na wolnym ogniu, ziarna ryżu zwiększają swoją objętość, ale się nie łamią, a owsianka jest gładka, nie za gęsta ani nie za rzadka.

Nghe An owsianka z węgorza

Cieszyć się:

Gdy owsianka będzie gotowa, postaw garnek na kuchence węglowej i rozpal mały ogień. Garnek musi cały czas się gotować. Przełóż owsiankę do miski, następnie dodaj odpowiednią ilość węgorza, a następnie przyprawy, takie jak kolendra, dymka, posiekana kolendra wietnamska i pokrojone chili. Podczas jedzenia, wyciśnij trochę cytryny, aby uzyskać pyszną miskę owsianki pełną smaku.

Uwaga: Węgorz ma wysoką wartość odżywczą, ale nie należy go spożywać niedogotowanego. Osoby z dną moczanową, wysokim poziomem tłuszczu we krwi oraz dzieci poniżej 1 roku życia powinny unikać tego dania.

PRZECZYTAJ WIĘCEJ POPULARNYCH ARTYKUŁÓW:

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm