Serowar Pius Hitz prezentuje najlepszy ser świata 2025 – długo dojrzewający szwajcarski Gruyère – zdjęcie: Guild of Fine Food
Szwajcarski ser Gruyère został uznany za najlepszy ser na świecie w konkursie World Cheese Awards 2025, pokonując ponad 5000 konkurentów z 46 krajów.
Jak podaje CNN, 13 listopada (czasu lokalnego) ser Gruyère to Vorderfultigen Spezial – produkowany w Bergkaserei Vorderfultigen i dojrzewający przez 18 miesięcy – który wygrał konkurs World Cheese Awards 2025, odbywający się w stolicy Szwajcarii, Bernie.
Finalista, Perry Wakeman, skomentował: „To naprawdę ekscytujący ser. To duży blok z wieloma warstwami smaku. Tekstura jest piękna: po przełamaniu jest chrupiący i ma bardzo drobne kryształki, jest bardzo delikatny. Jest naprawdę imponujący i robi silne wrażenie”.
Intensywny proces klasyfikacji sera
Konkurs World Cheese Awards został założony przez Guild of Fine Food (Wielka Brytania) w 1988 roku i po raz pierwszy odbył się w Szwajcarii – kraju kochającym ser. Jednak ser Gruyère zdobył mistrzostwo już pięciokrotnie.
W tym roku na długich stołach nakrytych białymi obrusami wystawiono 5244 sery, a oceniało je 265 międzynarodowych ekspertów, w tym serowarzy, szefowie kuchni, kupcy i dziennikarze z ponad 40 krajów.
Zbliżenie na najlepszy ser na świecie w 2025 roku – zdjęcie: CNN
Sery występują w najróżniejszych kształtach, kolorach i teksturach: twarde, chrupiące, miękkie, gąbczaste i tak miękkie, że trzeba je przechowywać w słoikach. Niektóre są woskowane, inne kwiatowe, a niektóre nawet moczone w whisky i soku jabłkowym.
„Przede wszystkim patrzymy na wygląd: jak ser wygląda wewnątrz i na zewnątrz. Następnie na aromat, jaki wydziela, i na końcu na smak” – powiedział agencji AFP polski sędzia Kuba Maziarczyk.
W pierwszej rundzie sędziowie wybierali najlepsze sery, a następnie przechodzili do drugiej i ostatniej rundy oceniania przez „superpanel” złożony z sędziów z 14 krajów.
Sędziowie przyznają punkty na podstawie wyglądu, aromatu, smaku, konsystencji i odczuć w ustach – zdjęcie: CNN
„Ser musi odzwierciedlać miejsce swojego pochodzenia, być zrównoważony pod względem smaku, aromatu i konsystencji. Nie powinien być ani za stary, ani za młody. Sztuka serowarstwa opiera się na harmonii i dlatego wyśmienite sery często wiążą się z długoletnimi tradycjami” – powiedział francuski sędzia Laurent Dubois.
Około 2000 osób oglądało wydarzenie na żywo w hali Festhalle w Bernie.
„Właśnie wtedy, gdy myślisz, że twoje kubki smakowe zaczynają się męczyć, nagle pojawia się ser, który naprawdę cię ekscytuje. To właśnie radość z World Cheese Awards” – powiedział brytyjski juror Nigel Barden.
Sędziowie docenili także wyjątkowe sery: miękki japoński ser kozi o konsystencji świeżej śmietany, twardy angielski ser o barwie czerwieni zachodzącego słońca i wiele innych szwajcarskich odmian – zdjęcie: CNN
John Farrand, dyrektor Guild of Fine Food, powiedział, że nagrody te ustanowiono po to, aby wyróżnić małych producentów sera i przywrócić więź między ziemią, mlekiem, zwierzętami, gospodarstwami i ostatecznie serem.
Pozostałe sery z konkursu zostaną poddane lokalnemu recyklingowi, aby „przetworzyć je na energię” i uniknąć marnotrawstwa. Konkurs World Cheese Awards 2026 odbędzie się w Kordobie w Hiszpanii.
Source: https://tuoitre.vn/loai-pho-mai-nao-qua-mat-5-000-doi-thu-de-xung-vuong-ngon-nhat-the-gioi-20251114150945504.htm
Komentarz (0)