Odkryj przepis na koktajl z makaronem wołowym Hue od wietnamskiego barmana, który zajmuje 2. miejsce na świecie

W połowie października, podczas konkursu barmańskiego Flavour Masters 2025 we Francji, zorganizowanego przez 300-letnią markę syropów Mathieu Teisseire, barman Pham Hoai Nam zdobył 2. miejsce w klasyfikacji generalnej. Historię tę opublikowała gazeta Thanh Nien w artykule „Wietnamski barman rozpala gorączkę koktajlem Bun Bo Hue : Smak zaskakuje międzynarodowych sędziów”.

Barman Hoai Nam ujawnił przepis na koktajl Bun Bo Hue, który można przygotować w domu, wykorzystując proste składniki i instrukcję.

1. Gin - tłuszcz wołowy (45 ml)

Podsmaż na patelni 40 g smalcu wołowego, aby uzyskać olej – dodaj 30 g trawy cytrynowej i 15 g posiekanej szalotki i smaż, aż aromat się rozpuści, aby pozbyć się rybiego zapachu smalcu wołowego. To właśnie ten składnik wydobywa najbardziej autentyczny smak makaronu z wołowiną.
Włóż mieszankę do woreczka z 200 ml wietnamskiego ginu i wstaw do lodówki na noc na 24 godziny.
Przefiltruj mieszankę przez filtr do kawy.

Celem tego etapu jest wytworzenie tłuszczu i charakterystycznego aromatu tłuszczu wołowego w zupie z makaronem wołowym Hue. Zastosowanie metody mycia tłuszczu (Fat Wash) – metody opracowanej w latach 2007-2008 w celu nadania koktajlom smaku tłuszczów, takich jak smalec i olej.

Jak przyrządzić „Koktajl z makaronem i wołowiną Hue” niczym jeden z najlepszych barmanów na świecie – zdjęcie 1.

Hoai Nam przygotowuje koktajl z makaronem wołowym Hue pod okiem międzynarodowych sędziów

Zdjęcie: NVCC

2. Wódka – trawa cytrynowa, imbir (15 ml)

Posiekaj 40 g trawy cytrynowej i 20 g imbiru, a następnie włóż je do woreczka strunowego wraz z 200 ml wódki.
Gotowanie metodą sous vide (w próżni) przez 2 godziny w temperaturze ⁶² C.
Następnie przecedź przez sito, aby uzyskać mieszankę.

Aromat trawy cytrynowej przywodzi na myśl charakterystyczny aromat zupy z makaronem i wołowiną, a w połączeniu z imbirem nadaje napojowi ciepły posmak.

3. Syrop chili (1 łyżeczka)

Przywraca niezastąpiony pikantny smak chili w misce autentycznej zupy z makaronem i wołowiną z Hue.

4. Syrop aromatyczny (10 ml)

„Moja mama często dodaje do bulionu kilka plasterków ananasa, żeby był lekko słodki. Ja używam go, żeby koktajl był chłodny i słodki” – powiedziała Hoai Nam.

5. Świeży sok z cytryny (15 ml)

Miska zupy z makaronem i wołowiną nie może obyć się bez skropienia jej przed spożyciem sokiem z cytryny. Cytryna pomaga również zrównoważyć słodycz syropu, tworząc harmonijny efekt.

6. Pasta krewetkowa Hue (5 kropli)

Wymieszaj 1 część pasty krewetkowej z 10 częściami wrzącej wody, mieszaj do rozpuszczenia i przecedź przez filtr do kawy. Użyj tylko kilku kropli rozpuszczonej pasty krewetkowej.

Pasta krewetkowa jest niezastąpiona w gotowaniu zupy wołowej z makaronem. Ulotny zapach pasty krewetkowej, słony smak i charakterystyczny aromat zupy wołowej z makaronem Hue to kwintesencja zupy.

Jak przyrządzić „Koktajl z makaronem i wołowiną Hue” niczym jeden z najlepszych barmanów na świecie – zdjęcie 2.

Koktajl przypominający smak zupy z makaronem i wołowiną z Hue

Zdjęcie: NVCC

7. Udekoruj przypaloną gałązką trawy cytrynowej

Przypomina to obraz gorącej miski zupy z makaronem i wołowiną, która właśnie została podana, unoszącej się pary i charakterystycznego, aromatycznego zapachu trawy cytrynowej

8. Podawane z galaretką z wiórków kokosowych

Odtworzony jak wietnamski makaron vermicelli. Po łyku koktajlu zjedz trochę makaronu vermicelli (galaretki kokosowej), aby poczuć chłód i słodycz, które pomogą Ci pozbyć się pikantnego smaku deseru.

Wcześniej, w lipcu, ten koktajl pomógł Hoai Namowi zdobyć tytuł mistrza konkursu Flavour Masters 2025 w Wietnamie. Następnie kontynuował jego ekspansję na arenę międzynarodową, robiąc wrażenie na barmanach we Francji.

Ponieważ jednak koktajl Bun Bo Hue zawiera alkohol, przypomina wszystkim: „Pijcie odpowiedzialnie”.

Źródło: https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm