Odkryj przepis na koktajl z makaronem i wołowiną w stylu Hue od wietnamskiego barmana, który znalazł się w pierwszej dwójce najlepszych barmanów na świecie.

W połowie października, podczas konkursu koktajlowego Flavour Masters 2025 we Francji, zorganizowanego przez 300-letnią markę syropów Mathieu Teisseire, barman Pham Hoai Nam zdobył drugie miejsce w klasyfikacji generalnej. Historię tę opublikowała gazeta Thanh Nien w artykule „Wietnamski barman wywołuje sensację koktajlem z makaronem wołowym Hue : Smak zachwyca międzynarodowych sędziów”.

Barman Hoài Nam ujawnił przepis na koktajl Bun Bo Hue, który możesz wypróbować w domu, używając prostych składników i instrukcji.

1. Gin - tłuszcz wołowy (45 ml)

Podsmaż 40 gramów smalcu wołowego, aby wydobyć olej, a następnie dodaj 30 gramów trawy cytrynowej i 15 gramów drobno posiekanej szalotki, aby pozbyć się rybiego zapachu smalcu. To właśnie ten składnik wydobywa najbardziej autentyczny smak zupy wołowej z makaronem.
Umieść mieszankę w woreczku, dodaj 200 ml wietnamskiego ginu i wstaw do lodówki na noc na 24 godziny.
Przefiltruj mieszankę przez filtr do kawy.

Celem tego etapu jest nadanie bogatego i charakterystycznego aromatu tłuszczu wołowego w zupie wołowej z makaronem w stylu Hue. Osiąga się to za pomocą metody mycia tłuszczu – techniki opracowanej w latach 2007-2008, która pozwala na wzbogacenie koktajlu smakiem tłuszczów, takich jak smalec i olej.

Jak przygotować idealny „koktajl z makaronem i wołowiną w stylu Hue” według 2 najlepszych barmanów na świecie – Zdjęcie 1.

Hoai Nam pod czujnym okiem międzynarodowych sędziów przyrządza koktajl z makaronu wołowego w stylu Hue.

Zdjęcie: Dostarczone przez osobę udzielającą wywiadu

2. Wódka – trawa cytrynowa, imbir (15 ml)

Pokrój 40 gramów trawy cytrynowej i 20 gramów imbiru na małe kawałki, a następnie włóż je do woreczka strunowego wraz z 200 ml wódki.
Gotowanie metodą sous vide przez 2 godziny w temperaturze 62 ° ^C.
Następnie przecedź mieszaninę przez sito.

Trawa cytrynowa przywołuje na myśl charakterystyczny aromat zupy z makaronem i wołowiną, a w połączeniu z imbirem nadaje napojowi ciepły i orzeźwiający posmak.

3. Syrop chili (1 łyżeczka)

Odtworzenie niezastąpionego pikantnego smaku papryczek chili w autentycznej misce zupy z makaronem i wołowiną w stylu Hue.

4. Syrop smakowy (10 ml)

„Moja mama często dodaje kilka plasterków ananasa do bulionu, aby nadać mu subtelnie słodki smak. Używam go, aby koktajle były orzeźwiające i delikatnie słodkie” – powiedziała Hoai Nam.

5. Świeży sok z cytryny (15 ml)

Miska zupy z makaronem i wołowiną jest niekompletna bez skropienia jej sokiem z limonki przed spożyciem. Limonka pomaga zrównoważyć słodycz syropu, tworząc harmonijny smak.

6. Pasta krewetkowa Hue (5 kropli)

Wymieszaj pastę krewetkową w proporcji 1 część pasty krewetkowej na 10 części wrzącej wody, a następnie mieszaj do rozpuszczenia i przecedź przez filtr do kawy. Użyj tylko kilku kropli rozpuszczonej mieszanki pasty krewetkowej.

Pasta krewetkowa jest niezbędnym składnikiem zupy wołowej z makaronem w stylu Hue. Jej subtelny aromat, słony smak i charakterystyczny aromat są charakterystyczne dla zupy wołowej z makaronem w stylu Hue.

Jak przygotować idealny „koktajl z makaronem i wołowiną w stylu Hue” według 2 najlepszych barmanów na świecie – zdjęcie 2.

Ten koktajl przypomina smakiem miskę zupy z makaronem i wołowiną w stylu Hue.

Zdjęcie: Dostarczone przez osobę udzielającą wywiadu

7. Udekoruj przypaloną gałązką trawy cytrynowej.

Przywodzi na myśl obraz parującej miski zupy z makaronem i wołowiną, podawanej z unoszącym się dymem i unoszącym się w powietrzu charakterystycznym aromatem trawy cytrynowej.

8. Podawać z wiórkami kokosowymi.

Odtwarzanie konsystencji wietnamskiego makaronu ryżowego. Po wypiciu koktajlu, zjedzenie kilku z tych makaronów (makaronów z galaretką kokosową) zapewnia orzeźwiające i subtelnie słodkie doznania, pomagając oczyścić podniebienie z pikantnego smaku.

Na początku lipca ten koktajl pomógł Hoai Namowi zdobyć tytuł mistrza konkursu Flavor Masters 2025 w Wietnamie. Następnie wziął udział w zawodach międzynarodowych, robiąc duże wrażenie na społeczności barmanów we Francji.

Ponieważ jednak do przygotowania koktajlu z makaronem i wołowiną Hue używa się alkoholu, radzi wszystkim: „Proszę pić odpowiedzialnie”.

Źródło: https://thanhnien.vn/kham-pha-cong-thuc-cocktail-bun-bo-hue-cua-bartender-viet-lot-top-2-the-gioi-185251022134724645.htm