Prawie widzę przed oczami kleisty ryż z oliwkami, bogatą i aromatyczną duszoną wieprzowinę z oliwkami, słone marynowane oliwki przywołujące rustykalne smaki... przysmaki, które pozostawiają trwałe wrażenie w moim sercu.
Smak dzieciństwa
Dojrzałe, romboidalne owoce kanarium mają ciemnofioletową, gładką, błyszczącą skórkę z żółto-kurkumowym czubkiem, wciąż pokrytym cienką warstwą białego proszku. Najszybszym sposobem na ich ugotowanie jest blanszowanie w gorącej wodzie o temperaturze około 70°C, aż zmiękną i będą gotowe do spożycia. W tamtych czasach dzieci w mojej wiosce z niecierpliwością czekały, aż ich matki oddzielą miąższ, a następnie same rozłupywały nasiona, wykałaczkami wyjmując kremowy, biały rdzeń i delektując się nim jak przysmakiem.
W przeszłości ludzie uważali owoc kanarium za prosty, rustykalny prezent, ale im częściej go próbujesz, tym bardziej doceniasz jego wyjątkowość: orzechowy, bogaty, niezwykły, o właściwościach chłodzących i detoksykujących. Ludzie gotują owoc kanarium na parze w kleistym ryżu, a pulchne ziarna kleistego ryżu pokrywają aromatyczny, orzechowy owoc kanarium. Niektórzy duszą ryby lub mięso z owocem kanarium; bogactwo mięsa miesza się z kremowym smakiem owocu kanarium, dzięki czemu biały ryż można jeść bez końca, nie znudząc się nim. Owoce kanarium duszone z zielonymi bananami są również znane; łagodna cierpkość banana łączy się z ciągnącym się, orzechowym owocem kanarium, tworząc niezapomniane danie. Mieszkańcy Huong Son (prowincja Ha Tinh ) są jednak szczególnie dumni ze swojego solonego owocu kanarium, prostego, a zarazem wyrafinowanego prezentu, który warto pielęgnować.
Metoda marynowania oliwek w Huong Son jest zarówno skomplikowana, jak i prosta. Wybrane oliwki muszą być dojrzałe, o gęstym miąższu, zazwyczaj odmiany kleistej. Po umyciu moczy się je w ciepłej wodzie, aby zmiękły, a następnie odsącza, czasem lekko nacinając, aby sól mogła równomiernie wniknąć. Oliwki układa się w glinianych słojach, przesypując je warstwami gruboziarnistej soli, stosując standardową proporcję 1 kilograma oliwek na 250 gramów soli. Słoje zamyka się i pozostawia do fermentacji w chłodnym, przewiewnym miejscu na 5-7 dni.
Kiedy owoc nabierze głębokiego fioletowego koloru, miąższ stanie się jędrny, a po ugryzieniu wyczujesz bogaty, kremowy smak z nutą słoności na języku, owoc jest gotowy. Solone owoce kanarka można spożywać od razu z białym ryżem, maczać w paście krewetkowej lub dodawać do duszonych ryb i dań mięsnych; każde danie wydobywa rustykalny aromat. Im dłużej solone owoce kanarka fermentują, tym bardziej ich miąższ staje się miękki i ciągnący, o kwaśno-słonym smaku, z lekką pikantnością papryczek chili i bogatym, kremowym smaku po starannym spróbowaniu.
Drzewo „oszczędności”
Ale owoce kanarium to coś więcej niż tylko smak. To także „skarb” dla mieszkańców wsi. Drzewa kanarium owocują zazwyczaj po 7–10 latach, a im starsze drzewo, tym bardziej obfite owoce i bogatszy smak. Od pokoleń mieszkańcy Huong Son są blisko związani z kanarium, jakby było ich źródłem utrzymania.
W ostatnich latach wiele zakładów śmiało zainwestowało w przetwarzanie solonych oliwek, stosując bezpieczne procedury, pakując je próżniowo w słoiki i etykietując je informacjami o identyfikowalności. W rezultacie solone oliwki Huong Son stały się produktem 3-gwiazdkowym OCOP, chronioną marką na poziomie krajowym. Lokalne oliwki nie są już ograniczone do małych kuchni, ale weszły na rynek, pojawiając się na półkach regionalnych sklepów specjalistycznych.
Czarne oliwki z Huong Son urzekają koneserów swoim naturalnym smakiem, a przede wszystkim kulturową i historyczną głębią regionu. W obliczu współczesnego tempa życia, bogaty, orzechowy smak oliwek zachowuje więź ze wspomnieniami i tożsamością, przywołując nostalgię u osób mieszkających daleko od domu.
Źródło: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
