Duszona ryba może wydawać się mdła, ale wywołuje silne poczucie rodzinnego smaku.

Na wysepce Bac Phuoc, w gminie Trieu Phuoc, w dystrykcie Trieu Phong, znajduje się pyszne danie, które od pokoleń kojarzy się z lokalną ludnością: duszona ryba w bulionie, znana również jako ryba lekko duszona. Choć danie to może wydawać się niecodzienne i kojarzyć się z czymś rybnym i mało apetycznym, to specjał, który urzeka tych, którzy skosztują go po raz pierwszy…

Duża barakuda złowiona w słonych wodach wokół wysepki Bac Phuoc jest zawsze popularnym wyborem wśród turystów, którzy przyrządzają z niej duszoną rybę w sosie. Zdjęcie: NB

Bac Phuoc to mała wyspa położona między rzekami Hieu i Thach Han, w sąsiedztwie portu morskiego Cua Viet, w gminie Trieu Phuoc, w dystrykcie Trieu Phong. Choć wąska, wyspa jest bogata w żyzne gleby aluwialne i obfituje w duże, zróżnicowane laguny i jeziora słonawe, co czyni ją idealną do akwakultury.

Cała wysepka Bac Phuoc zajmuje ponad 150 hektarów akwakultury w wodach słonawych, gdzie hoduje się głównie krewetki, ryby i kraby metodami naturalnymi, bez użycia paszy przemysłowej. Wiele gatunków ryb słonawych jest tu hodowanych naturalnie, żywiąc się planktonem, krewetkami, krewetkami i wodorostami. Przepływ wody jest stały, połączony z rzeką Thach Han, rzeką Hieu i estuarium Cua Viet, co skutkuje wysokiej jakości, smacznymi rybami o wysokiej wartości ekonomicznej , cieszącymi się dużym popytem na rynku. Większość ryb w Bac Phuoc pochodzi z wód słonawych, więc prawie wszystkie gatunki są pyszne, zwłaszcza takie gatunki jak: ryba brązowa, dorada, makrela, zębacz, lucjan, barakuda, barakuda, sum, lucjan czerwony i lucjan.

Bogate, naturalne zasoby słonawej wody pomogły wielu rodzinom w tym wiejskim regionie uciec od ubóstwa i osiągnąć trwały dobrobyt. To właśnie ta różnorodność zasobów wodnych pozwoliła miejscowej ludności stworzyć wyjątkowe danie: duszoną rybę w bulionie. Wielu, którzy próbują tego dania po raz pierwszy, mówi, że jest ono dokładnie takie samo, jak mdła lub lekko duszona ryba z Południa, ale aromat i smak są jeszcze bardziej urzekające. Duszona ryba w bulionie (lub lekko duszona ryba) w Bac Phuoc nie jest ani zupą rybną, ani mdłą duszoną rybą z Południa, ponieważ proces przygotowania, składniki i smak są zupełnie inne.

Aby przygotować duszoną rybę, należy najpierw wybrać świeże, wysokiej jakości ryby z wód słonawych, takie jak: dorada, barakuda i zębacz... Oczyść skrzela, jelita, płetwy i łuski, a następnie pokrój rybę na małe kawałki. W szczególności niektóre gatunki ryb złowione o świcie lub trzymane przez noc w klatkach lub sieciach nie wymagają patroszenia ani usuwania łusek, takie jak: okoń, zębacz i wieloryb; samo umycie zapewni ich pyszny smak i charakterystyczny aromat.

Po przygotowaniu ryby kucharz drobno sieka świeże papryczki chili i szalotki, a następnie marynuje rybę w soli, glutaminianie sodu, chili w proszku, oleju kuchennym oraz ewentualnie sosie rybnym, pieprzu i przyprawie w proszku, w zależności od upodobań. Jednak większość osób po prostu marynuje rybę w soli, glutaminianie sodu, chili w proszku wymieszanym z olejem kuchennym, a zwłaszcza w drobno posiekanej szalotce i świeżej papryczce chili.

Po zamarynowaniu ryby, kucharz przygotowuje garnek odpowiadający jej ilości. Następnie dodaje do garnka posiekany czosnek, chili w proszku i olej i podsmaża je na ogniu. Następnie dodaje do garnka przefiltrowaną wodę studzienną (niektórzy używają wody butelkowanej lub deszczówki ze słoików, ale smak nie dorównuje przefiltrowanej wodzie studziennej), obliczając ilość tak, aby ryba była całkowicie zanurzona. Gdy woda się zagotuje, dodaje zamarynowaną rybę i kontynuuje gotowanie na dużym ogniu, aż ryba będzie miękka i ugotowana. Po około 10 do 15 minutach ryba będzie miała delikatne mięso, jej konsystencja będzie się rozpadać, a aromat będzie charakterystyczny, nie będzie już pachniał rybą jak na surowo.

W zależności od rodzaju ryby, czas gotowania może być krótszy lub dłuższy, ale zazwyczaj wystarczy zaledwie 10-15 minut od momentu wrzucenia ryby do wrzątku, aby ugotowała się równomiernie i zachowała swój smak. Po ugotowaniu ryby zdejmij z ognia, dopraw do smaku, dodaj posiekany szczypiorek, kolendrę, świeżą papryczkę chili itp. i podawaj na gorąco.

Gulasz rybny to doskonały dodatek do ryżu i makaronu. Wiele osób używa go również jako maczania surowych lub gotowanych warzyw, a także polewa nim ryż i makaron, niczym zupę czy rosół. Sos rybny, w połączeniu z aromatycznym, słodkim i bogatym smakiem mięsa ryb, z jego charakterystycznym smakiem słonawych wód, idealnie komponuje się z każdym ziarnkiem ryżu, nitką makaronu i pęczkiem warzyw, pozostawiając niezapomniane wrażenie na każdym, kto go spróbuje.

Za każdym razem, gdy mam okazję wrócić do mojego rodzinnego miasta, ja i wiele innych osób mieszkających daleko, zawsze staramy się delektować duszoną rybą w bulionie. Czasami kupujemy ryby od właścicieli stawów i lagun, a innym razem prosimy ich o pozwolenie, aby doświadczyć przyjemności wędkowania, która jest zarówno relaksująca, jak i pozwala nam delektować się prawdziwie autentycznym daniem z duszonej ryby. Mieszkańcy Bac Phuoc są hojni i gościnni, więc czasami zarzucają nawet własne sieci, aby przygotować duszoną rybę dla gości na samym środku rozległej laguny.

Delektowanie się duszoną rybą w wietrznym, malowniczym otoczeniu, obserwowanie czapli szybujących nad namorzynami w stronę wschodu słońca i odczuwanie chłodnej bryzy wiejącej od plaży Cua Viet to naprawdę idealne przeżycia w upalne letnie dni...

Van Trang

Źródło: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm