Grillowana ryba z rodziny wężogłowowatych. Zdjęcie: Kieu Mai
W tym okresie, charakteryzującym się powodzią, odwiedzający deltę Mekongu często mogą delektować się lokalnymi specjałami przygotowywanymi szybko, elastycznie i w rustykalnym stylu, zachowując ich naturalną świeżość i słodycz. Grillowane ryby, grillowane ślimaki z pieprzem czy kwaśny, gorący garnek z sosem rybnym to popularne dania w menu mieszkańców delty Mekongu w okresie powodzi. Wśród nich, grillowana ryba z rodziny żmijogłowowatych jest niemal powszechnie dostępna w delcie Mekongu. Danie to jest ściśle związane z procesem odzyskiwania i rozwoju południowych ziem.
Grillowana ryba z rodziny wężogłowowatych jest bardzo łatwa w przygotowaniu, ponieważ nie wymaga skomplikowanego przygotowania. Wystarczy złowić rybę z pól ryżowych lub rzek i umyć ją do czysta. Pozostaw rybę w całości; nie ma potrzeby usuwania łusek, skrobania śluzu, patroszenia ani marynowania. Użyj bambusowego patyczka lub pałeczki do jedzenia, aby nadziać rybę od pyska do ogona i grillować ją. Rybę zazwyczaj zakopuje się w suchej słomie do grillowania; jeśli nie masz słomy, można ją grillować nad ogniem z drewna lub węgla drzewnego. Po upieczeniu wystarczy zeskrobać zwęgloną zewnętrzną warstwę łusek i ryba jest gotowa do spożycia. Mięso ryby jest białe, aromatyczne i słodkie. To rustykalne danie jest zazwyczaj podawane ze świeżymi ziołami zebranymi z ogrodu i zanurzonymi w grubej soli i zielonym chili. Obecnie sosy do grillowanych ryb z rodziny wężogłowowatych są bardziej zróżnicowane, w tym słodko-kwaśny sos rybny, sos tamaryndowy i sos z fermentowanych ryb. Dodatki warzywne są również bardziej zróżnicowane – znajdziemy tu niedojrzałe banany, ananasy i pokrojone karambolę, co dodaje daniu wyważonego smaku.
MINH NHIEN
Źródło: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html
Komentarz (0)