Duszone anchois o jędrnym mięsie

Gdy ostatnie deszcze sezonu stopniowo dobiegają końca, a woda w rzece Hau traci swój czerwonobrązowy kolor z powodu mułu, kanały i strumienie stają się siedliskiem rojów małych rybek.

Woda nieustannie falowała, gdy ryby wynurzały się, by żerować. Dzieci ścinały bambus, by zrobić wędki, oddając się prostym przyjemnościom wiejskiego życia. Gdy tylko haczyk dotknął powierzchni wody, wyciągnęli rybę wielkości małego palca – smukłą i płaską, z mieniącymi się srebrnymi łuskami, wijącą się w słońcu. Zarzucili wędki, szarpnęli je i złowili ryby w błyskawicznym tempie.

Aby uzyskać te jędrne, sprężyste anchois, mama dokładnie je oczyściła i zamarynowała w dużej ilości cukru. Włożyła rybę do garnka na ogniu, dodała dobrej jakości sos rybny. Kiedy sos się wygotował, dodała łyżkę smalcu lub oleju, zdjęła z ognia i równomiernie posypała pieprzem. Sam zapach duszonej ryby unoszący się z pieca sprawił, że zaburczało mi w brzuchu.

Jak wielu mieszkańców nad rzeką Hau, moja mama uwielbiała smażone anchois, świeże lub w cieście. Marynowała je w dobrym sosie rybnym, a następnie wrzucała na patelnię z wrzącym olejem. Świeżo smażone anchois były pyszne, ale te w cieście były jeszcze bardziej eleganckie, zawinięte w makaron ryżowy ze świeżymi warzywami i ogórkiem, zanurzone w sosie rybnym z octem, czosnkiem i chili. To było niezapomniane danie, ponieważ jędrne, słodkie mięso anchois idealnie komponowało się ze smakami warzyw i owoców z naszego ogrodu.

Nigdy nie zapomnę tych październikowych dni w kalendarzu księżycowym w Phong Dien ( Can Tho ). Miejscowi używali pułapek, takich jak pułapki na ptaki lub siatki o małych oczkach, aby zablokować jeden koniec kanału. Następnie wrzucali do pułapek garście błota, powodując falowanie wody, a małe rybki gorączkowo rzucały się do „pułapek”. Nie była to tylko jedna rodzina, ale cała wioska zbierała się, aby złapać te małe rybki – to było jak święto. Każda rodzina zbierała około dziesięciu kilogramów małych rybek. Przynosili ryby do domu, odcinali głowy, patroszyli je, obierali z łusek i marynowali w sosie rybnym, soli i innych przyprawach, a następnie rozkładali na tacach, aby wyschły na słońcu. Dobry dzień na słońcu sprawiał, że te ryby, pełne smaku, kurczyły się, tworząc niepowtarzalne suszone ryby.

Suszone anchois często jada się z marynowanymi liśćmi gorczycy. Aby przygotować marynowane liście gorczycy, mieszkańcy Phong Dien dokładnie myją liście, suszą je na słońcu przez trzy dni, a następnie ponownie myją, po czym marynują je w soli i cukrze. Po przygotowaniu i umieszczeniu liści w słoikach, zalewają je solanką z soli i cukru, gotowaną z wodą z rzeki (a konkretnie z rzeki Phong Dien). Po zagotowaniu i ostudzeniu solanka jest wlewana do słoików. W przeciwieństwie do wielu innych miejsc, gdzie wystarczy zaledwie trzy dni, aby delektować się pysznymi marynowanymi liśćmi gorczycy z Phong Dien, trzeba odczekać 6-7 dni. Wtedy marynowane liście gorczycy są „dojrzałe”, nabierają pięknego, kurkumowo-żółtego koloru, z lekką kwaskowatością i chrupiącą konsystencją. Degustacja smażonych suszonych anchois z marynowanymi liśćmi gorczycy i kieliszkiem autentycznego wina ryżowego Phong Dien – wina, którego smak jest naprawdę urzekający i odurzający – pozwala poczuć bogaty i odurzający smak rzek i dróg wodnych delty Mekongu!

Tekst i zdjęcia : Phuong Kieu

Źródło: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm