Fermentowana ryba Lap Thach, rustykalne danie głęboko zakorzenione w kulturze wiejskiej, jest nieodzownym elementem święta Tet.
Fermentowana ryba Lap Thach, rustykalne danie głęboko zakorzenione w kulturze wiejskiej, jest nieodzownym elementem święta Tet.
Przyspieszenie produkcji
W Lap Thach sztuka przyrządzania fermentowanej ryby jest przekazywana z pokolenia na pokolenie jako nieodłączny element lokalnej kultury. Według miejscowych, danie to powstało z potrzeby konserwacji żywności w długich zimowych miesiącach, kiedy to świeże ryby były w obfitości i nie wszystkie nadawały się do spożycia. Mieszkańcy kreatywnie opracowali metodę solenia i łączenia jej z prażoną kukurydzą i mąką ryżową, tworząc to wyjątkowe danie z fermentowanej ryby.
Pani Tran Thi Lien Hoa (41 lat, Lap Thach, Vinh Phuc ), właścicielka Dung Hoa Fermented Fish – znanej lokalnej marki – powiedziała, że jej rodzina zajmuje się tym biznesem od czasów jej babci. „Od dziecka znałam zapach fermentowanej ryby, obserwując, jak moja matka i babcia pilnie się nią zajmują. Do dziś moja rodzina zajmuje się fermentowaną rybą od trzech pokoleń” – powiedziała pani Hoa.
Zakład produkcyjny pani Hoa nie tylko dostarcza fermentowaną rybę mieszkańcom regionu, ale jest również zaufanym miejscem dla wielu gości z innych prowincji. Zdjęcie: udostępnione przez właścicielkę.
Zakład pani Hoa specjalizuje się w wykorzystywaniu ryb takich jak pomfret, karp i sum, pochodzących z pobliskich obszarów wiejskich, takich jak Tien Lu, Van Quan i jezioro Van Truc. Po dokładnym przygotowaniu ryby są marynowane i poddawane długotrwałej fermentacji, aby uzyskać ich charakterystyczny, pyszny smak.
Każdego dnia zakład produkuje około 90–100 kg suszonej ryby, której cena waha się od 70 000 do 100 000 VND/kg, w zależności od rodzaju ryby. Szczególnie w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego) popyt na suszoną rybę znacznie wzrasta, nie tylko w celach konsumpcyjnych, ale także na prezenty. „Zwykle wystarczą dwie osoby, ale w przypadku zamówień Tet muszę zatrudnić 5–6 dodatkowych osób, aby sprostać zapotrzebowaniu. Musimy też rozpocząć przygotowywanie ryb z 2–3-miesięcznym wyprzedzeniem, aby były gotowe do wysyłki do klientów” – powiedziała pani Hoa.
Po zasoleniu ryba jest równomiernie pokryta warstwą prażonego proszku ryżowego, co wzmacnia jej charakterystyczny smak i pozwala zachować ją na dłużej. Zdjęcie: Minh Toàn.
Produkcja fermentowanej ryby wymaga również starannego zarządzania czasem. Według pani Hoa, zimą fermentowana ryba osiąga pożądaną jakość po 4 miesiącach, natomiast latem zajmuje to tylko 2-3 miesiące, a nawet od 6 miesięcy do ponad roku, jeśli jest przechowywana w odpowiednich warunkach, zapewniających cieplejszą pogodę. Po zakończeniu fermentacji, fermentowana ryba może zachować swój pyszny smak przez długi czas.
Dla mieszkańców Lap Thach fermentowana ryba to nie tylko danie, ale także element wspomnień. Pani Nguyen Thi Mai, wieloletnia klientka, powiedziała: „W każde święto Tet moja rodzina kupuje fermentowaną rybę, którą je się z banh chung (tradycyjnym wietnamskim ciastkiem ryżowym). Smak ryby przypomina mi dawne czasy, gdy cała rodzina zbierała się przy stole w chłód wczesnej wiosny”.
Wykonane z dbałością o każdy szczegół.
To, co czyni fermentowaną rybę tak atrakcyjną, to jej charakterystyczny smak, połączenie słonego, lekko kwaśnego smaku z intensywnym aromatem prażonej mąki ryżowej. Ryba, usmażona na złoty kolor i chrupiąca, jest nie tylko atrakcyjna wizualnie, ale również zaskakująco pyszna z ryżem.
Aby przygotować pyszną partię fermentowanej ryby, każdy etap wymaga skrupulatnej uwagi. Od patroszenia ryby i dokładnego mycia, aż będzie klarowna, po solenie i faszerowanie – wszystko musi być wykonane w odpowiednich proporcjach i z użyciem odpowiedniej techniki. „10 kg ryby zazwyczaj wymaga około 1 kg soli. Sól musi być czysta i wysokiej jakości, na przykład sól jodowana Hai Chau, aby ryba się nie zepsuła. Z 1 kg świeżej ryby uzyskamy około 700 gramów gotowej fermentowanej ryby” – powiedziała pani Hoa.
Rybę należy dokładnie umyć kilka razy, aby nie zepsuła się podczas naturalnego procesu fermentacji. Zdjęcie: Minh Toan.
Dokładniej mówiąc, sfermentowaną pastę rybną należy wtłoczyć do brzucha i skrzeli ryby, a następnie równomiernie rozprowadzić po powierzchni, aby zapewnić naturalną fermentację. Liście guawy lub sucha słoma zapobiegają rozlewaniu się pasty. Im dłuższy czas fermentacji, tym bogatszy smak, z lekką kwaskowatością, która odpowiada gustom wielu osób.
Fermentowana ryba przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Z biegiem czasu fermentowana ryba z Lap Thach zajęła szczególne miejsce w sercach mieszkańców i przyjezdnych. Każda partia fermentowanej ryby to nie tylko efekt starannego przygotowania, ale także symbol miłości do ojczyzny i tradycyjnego rzemiosła.
Produkcja fermentowanej ryby wymaga dbałości o każde ziarenko soli, aby mieć pewność, że gotowy produkt będzie miał idealny smak. Zdjęcie: Minh Toàn.
Fermentowana ryba Lap Thach to nie tylko danie, ale także opowieść o kulturze, o kunszcie i miłości tutejszych mieszkańców do tradycyjnego rzemiosła. W tętniącej życiem atmosferze Tet (Księżycowego Nowego Roku), aromat fermentowanej ryby sprawia, że rodzinny posiłek staje się jeszcze cieplejszy i smaczniejszy.
Źródło: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html
Komentarz (0)