Fermentowana ryba Lap Thach na tacy z posiłkiem Tet

Fermentowana ryba Lap Thach, rustykalne danie przesiąknięte wiejską kulturą, jest nieodzownym elementem talerza Tet.

Fermentowana ryba Lap Thach, rustykalne danie przesiąknięte wiejską kulturą, jest nieodzownym elementem talerza Tet.

Przyspieszenie produkcji

W Lap Thach zawód wyrobu pasty rybnej jest przekazywany z pokolenia na pokolenie jako nieodłączny element lokalnej kultury. Według miejscowych, danie to narodziło się z potrzeby konserwowania żywności w długie zimowe dni, kiedy świeżych ryb było zbyt dużo. Ludzie opracowali metodę marynowania w soli, w połączeniu z prażonym proszkiem ryżowym z kukurydzy i ryżu, tworząc unikalne danie z pasty rybnej.

Pani Tran Thi Lien Hoa (41 lat, Lap Thach, Vinh Phuc ), właścicielka zakładu produkującego sos rybny Dung Hoa – znanej marki w okolicy – ​​powiedziała, że ​​jej rodzina zajmuje się tym biznesem od czasów jej babci. „Od dzieciństwa znałam zapach sosu rybnego, obserwując, jak moja mama i babcia z zapałem przyrządzały ryby. Do dziś moja rodzina zajmuje się produkcją sosu rybnego od trzech pokoleń” – powiedziała pani Hoa.

Zakład produkcyjny pani Hoa nie tylko dostarcza fermentowaną rybę mieszkańcom regionu, ale jest również zaufanym miejscem dla wielu gości z innych prowincji. Zdjęcie: NVCC.

Zakład pani Hoa specjalizuje się w wykorzystywaniu ryb takich jak amur, karp biały i tołpyga srebrzysta, sprowadzanych z okolicznych obszarów wiejskich, takich jak Tien Lu, Van Quan i jezioro Van Truc. Po starannym przygotowaniu ryby są marynowane i długo fermentowane w otrębach ryżowych, aby uzyskać pyszny i charakterystyczny smak.

Codziennie zakład produkuje około 90–100 kg fermentowanej ryby, której ceny wahają się od 70 000 do 100 000 VND/kg, w zależności od rodzaju ryby. Szczególnie w okresie Tet popyt na fermentowaną rybę rośnie, nie tylko do spożycia, ale także jako prezent. „Zwykle wystarczą dwie osoby, ale do produkcji produktów Tet muszę zatrudnić 5–6 dodatkowych osób, aby nadążać za zamówieniami. I muszę to zrobić z 2–3-miesięcznym wyprzedzeniem, aby ryba była gotowa do wysyłki do klientów” – powiedziała pani Hoa.

Po zasoleniu rybę pokrywa się warstwą otrębów ryżowych, co nadaje jej wyjątkowy smak i pozwala zachować ją na dłużej. Zdjęcie: Minh Toan.

Produkcja fermentowanej ryby wymaga również starannego obliczenia czasu. Według pani Hoa, zimą fermentowana ryba osiąga standardowy stan po 4 miesiącach, latem po zaledwie 2-3 miesiącach, a w odpowiednich warunkach, zapewniających cieplejszą pogodę, po 6 miesiącach lub ponad roku. Gotowa fermentowana ryba może zachować swój pyszny smak przez długi czas.

Dla mieszkańców Lap Thach sfermentowana ryba to nie tylko danie, ale także element wspomnień. Pani Nguyen Thi Mai, wieloletnia klientka, zwierzyła się: „W każde święto Tet moja rodzina kupuje sfermentowaną rybę do banh chung. Smak ryby przypomina mi dawne czasy, gdy cała rodzina zbierała się przy stole w chłodne, wczesnowiosenne wieczory”.

Uważaj na każde ziarenko soli

To, co czyni rybę szczególnie atrakcyjną, to jej charakterystyczny smak, połączenie słonego, lekko kwaśnego smaku i intensywnego aromatu prażonego ryżu. Kawałki ryby, usmażone na patelni na złoty kolor, są nie tylko atrakcyjne wizualnie, ale także zaskakująco „apetyczne” z ryżem.

Aby przygotować porcję pysznej ryby, każdy etap wymaga precyzji. Od patroszenia ryby, czyszczenia jej wodą do momentu, aż stanie się klarowna, po solenie i faszerowanie rybą – wszystko musi być wykonane we właściwych proporcjach i z zastosowaniem odpowiedniej techniki. „10 kg ryby zazwyczaj wymaga około 1 kg soli. Sól musi być czysta i wysokiej jakości, na przykład jodowana sól Hai Chau, aby ryba się nie zepsuła. Z 1 kg świeżej ryby uzyskamy około 700 gramów gotowej ryby” – powiedziała pani Hoa.

Rybę należy wielokrotnie myć, aby nie zepsuła się podczas naturalnej fermentacji. Zdjęcie: Minh Toan.

W szczególności, warstwa zanęty musi być wtłoczona w brzuch i skrzela, a następnie równomiernie przykryta, aby zapewnić naturalną fermentację ryby. Aby zapobiec wysypywaniu się zanęty, stosuje się warstwę liści guawy lub suchej słomy. Im dłużej zanęta jest przechowywana, tym bardziej aromatyczna i lekko kwaśna będzie ryba, która przypadnie do gustu wielu osobom.

Sos rybny nadaje się zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Z biegiem czasu sos rybny Lap Thach wciąż zajmuje szczególne miejsce w sercach lokalnych mieszkańców i gości z daleka. Każda partia sosu rybnego to nie tylko efekt ciężkiej pracy, ale także symbol miłości do ojczyzny i tradycyjnego rzemiosła.

Osoba przygotowująca soloną rybę musi dokładnie doprawić każde ziarenko soli, aby mieć pewność, że gotowy produkt będzie miał pełnię smaku. Zdjęcie: Minh Toan.

Fermentowana ryba Lap Thach to nie tylko danie, ale także opowieść o kulturze, pomysłowości i miłości tutejszych mieszkańców do tradycyjnego rzemiosła. W tętniącej życiem atmosferze święta Tet, aromat fermentowanej ryby sprawia, że ​​rodzinny posiłek staje się cieplejszy i smaczniejszy.

Źródło: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html