Fermentowana ryba Lap Thach na tacy Tet

Fermentowana ryba Lap Thach, rustykalne danie przesiąknięte wiejską kulturą, jest nieodzownym elementem talerza Tet.

Fermentowana ryba Lap Thach, rustykalne danie przesiąknięte wiejską kulturą, jest nieodzownym elementem talerza Tet.

Przyspieszenie produkcji

W Lap Thach sztuka wytwarzania pasty rybnej jest przekazywana z pokolenia na pokolenie jako nieodłączny element lokalnej kultury. Według miejscowych, danie to powstało z potrzeby konserwowania żywności w długie zimowe dni, kiedy świeżych ryb było zbyt dużo. Ludzie opracowali metodę marynowania w soli, w połączeniu z prażonym proszkiem ryżowym z kukurydzy i ryżu, tworząc unikalne danie z pasty rybnej.

Pani Tran Thi Lien Hoa (41 lat, Lap Thach, Vinh Phuc ), właścicielka zakładu produkującego sos rybny Dung Hoa – znanej marki w okolicy – ​​powiedziała, że ​​jej rodzina zajmuje się tym zajęciem od czasów jej babci. „Od dzieciństwa znałam zapach sosu rybnego, obserwując, jak moja mama i babcia z zapałem przyrządzały ryby. Do dziś moja rodzina zajmuje się produkcją sosu rybnego od trzech pokoleń” – powiedziała pani Hoa.

Zakład produkcyjny pani Hoa nie tylko dostarcza fermentowaną rybę lokalnym mieszkańcom, ale jest również zaufanym miejscem dla wielu gości spoza miasta. Zdjęcie: NVCC.

Zakład pani Hoa specjalizuje się w wykorzystywaniu ryb takich jak amur, karp biały i tołpyga srebrzysta, sprowadzanych z okolicznych obszarów wiejskich, takich jak Tien Lu, Van Quan i jezioro Van Truc. Po starannym przetworzeniu ryby są marynowane i długo fermentowane w otrębach ryżowych, aby uzyskać pyszny i charakterystyczny smak.

Codziennie zakład produkuje około 90–100 kg fermentowanej ryby, której ceny wahają się od 70 000 do 100 000 VND/kg, w zależności od rodzaju ryby. Szczególnie w okresie Tet popyt na fermentowaną rybę rośnie, nie tylko do spożycia, ale także jako prezent. „W normalne dni wystarczą dwie osoby, ale aby przygotować produkty na Tet, muszę zatrudnić 5–6 dodatkowych osób, aby nadążać za zamówieniami. Muszę to zrobić z 2–3-miesięcznym wyprzedzeniem, aby ryba była gotowa do wysyłki do klientów” – powiedziała pani Hoa.

Po zasoleniu ryba jest równomiernie pokryta warstwą otrębów ryżowych, co pomaga uzyskać wyjątkowy smak i zachować ją na dłużej. Zdjęcie: Minh Toan.

Produkcja fermentowanej ryby wymaga również starannego obliczenia czasu. Według pani Hoa, zimą fermentowana ryba osiąga standardowy stan po 4 miesiącach, latem zaledwie po 2-3 miesiącach, a w odpowiednich warunkach, zapewniających cieplejszą pogodę, po 6 miesiącach lub ponad roku. Gotowa fermentowana ryba może zachować swój pyszny smak przez długi czas.

Dla mieszkańców Lap Thach fermentowana ryba to nie tylko danie, ale także element wspomnień. Pani Nguyen Thi Mai, wieloletnia klientka, zwierzyła się: „W każde święto Tet moja rodzina kupuje fermentowaną rybę do banh chung. Smak ryby przypomina mi dawne czasy, gdy cała rodzina zbierała się przy stole w chłodne, wczesnowiosenne wieczory”.

Uważaj na każde ziarenko soli

To, co czyni rybę szczególnie atrakcyjną, to jej charakterystyczny smak, połączenie słonego, lekko kwaśnego smaku i intensywnego aromatu prażonego ryżu. Kawałki ryby usmażone na patelni na złoty kolor są nie tylko atrakcyjne wizualnie, ale także zaskakująco „apetyczne” z ryżem.

Aby przygotować porcję pysznej ryby, każdy etap wymaga precyzji. Od patroszenia ryby, płukania jej w wodzie do momentu, aż stanie się klarowna, po solenie i faszerowanie proszkiem rybnym – wszystko musi być wykonane we właściwych proporcjach i z zastosowaniem odpowiedniej techniki. „10 kg ryby zazwyczaj wymaga około 1 kg soli. Sól musi być czysta i wysokiej jakości, na przykład jodowana sól Hai Chau, aby ryba się nie zepsuła. Z 1 kg świeżej ryby uzyskuje się około 700 gramów gotowego proszku rybnego” – powiedziała pani Hoa.

Rybę należy wielokrotnie myć, aby nie zepsuła się podczas naturalnej fermentacji. Zdjęcie: Minh Toan.

W szczególności, warstwa przynęty musi być wtłoczona w brzuch i skrzela ryby, równomiernie pokrywając powierzchnię, aby zapewnić naturalną fermentację. Aby zapobiec wysypywaniu się przynęty, stosuje się warstwę liści guawy lub suchej słomy. Im dłużej przynęta jest przechowywana, tym bardziej aromatyczna i lekko kwaśna będzie ryba, co odpowiada gustom wielu osób.

Sos rybny nadaje się zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Z biegiem czasu sos rybny Lap Thach wciąż zajmuje szczególne miejsce w sercach lokalnych mieszkańców i gości z daleka. Każda partia sosu rybnego to nie tylko efekt ciężkiej pracy, ale także symbol miłości do ojczyzny i tradycyjnego rzemiosła.

Osoba przygotowująca soloną rybę musi dokładnie doprawić każde ziarenko soli, aby mieć pewność, że gotowy produkt będzie miał pełnię smaku. Zdjęcie: Minh Toan.

Fermentowana ryba Lap Thach to nie tylko danie, ale także opowieść o kulturze, pomysłowości i miłości tutejszych mieszkańców do tradycyjnego zawodu. W tętniącej życiem atmosferze święta Tet, aromat fermentowanej ryby sprawia, że ​​rodzinny posiłek staje się cieplejszy i smaczniejszy.

Źródło: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html