Śledź z grilla, rustykalny przysmak

Okres od lutego do marca w kalendarzu księżycowym to co roku pora roku, kiedy rybacy z obszarów przybrzeżnych wypływają swoimi łodziami na pełne morze, aby łowić śledzie. W pamięci mieszkańców wybrzeża danie z grilla, choć rustykalne, jest nieodparcie pyszne. Niezależnie od tego, dokąd się udadzą, zawsze będą je wspominać jako znajome.

Pani Nguyen Thi Man (po lewej) grilluje śledzie, aby sprzedać je klientom – zdjęcie: TRAN TUYEN

Rybacy w nadmorskiej gminie Trung Giang w dystrykcie Gio Linh często zarzucają sieci, aby łowić śledzie w morzu, w pobliżu brzegu, kilka mil morskich od brzegu. W dni sprzyjającej pogody i obfitych połowów, każda łódź może odbyć 2-3 rejsy dziennie, przywożąc kilkaset kilogramów śledzi i sprzedając je za kilka milionów VND. Chociaż śledź ma wysoką wartość odżywczą i jest bogaty w białko, ma wiele ości, a jego cena sprzedaży na plaży waha się od 10 000 do 15 000 VND/kg.

Dla naszego pokolenia śledź z grilla węglowego to przysmak kojarzony z trudnym dzieciństwem. Jako dzieci, każdego popołudnia siadaliśmy razem na mieliźnie, czekając na powrót naszej rodzinnej łodzi. Gdy tylko łódź dobiła do brzegu, dorośli chwytali się za ręce, aby wyjąć ryby z sieci. Dzieci szybko podnosiły duże ryby i niosły je nad brzeg, aby obmyć je z piasku.

Następnie wybierz gałązki kazuaryny o średniej wielkości i wbij je w ciało ryby. Szpikulce śledziowe grilluj na rozpalonym wcześniej węglu drzewnym. Drewno kazuaryny pali się jasno, a węgiel drzewny jest gorący do czerwoności. Po około 10-15 minutach, gdy biało-zielone łuski śledzia nabiorą złocistobrązowego koloru, ryba jest ugotowana.

Obierając rybę dłońmi, unosi się aromatyczny aromat. Grillowany śledź jest bardzo słodki, ciągnący i wystarczająco miękki. Będzie idealny, gdy grillowany śledź zostanie zanurzony w kruszonej soli, świeżym chili i zielonym pieprzu. Wiele osób, które po raz pierwszy spróbują tego rustykalnego dania, musi wykrzyknąć: „Jest nieodparcie pyszne!”.

Wiele lat temu, kiedy śledzie były łowione i sprowadzane na brzeg, kobiety rozpalały węgiel drzewny, rozpalały grille, żeby upiec ryby, a następnie zabierały je na targ, żeby je sprzedać. Tak samo było z panią Nguyen Thi Man z wioski Ha Loi Trung w gminie Trung Giang. Jednak od około 5 lat kupuje śledzie od właścicieli łodzi w wiosce, a następnie rozkłada narzędzia i siada na poboczu nadmorskiej drogi. Grilluje i sprzedaje ryby przechodniom. Po wielu latach pani Man ma listę „stałych klientów”.

Każdy, kto przyjdzie kupić i zjeść grillowanego śledzia przy „ladzie” Pani Man (nazywanym „ladą na pokaz”, ale w rzeczywistości jest to tylko tymczasowy namiot przykryty kilkoma cienkimi plandekami), musi kucnąć lub usiąść na małym plastikowym krześle. Dmuchanie, jedzenie i wąchanie w tym samym czasie. Ale to jest bardzo przyjemne! Obok niej Pani Man regularnie macha wachlarzem, a drugą ręką chwyta pałeczkami za obracanie ryby na grillu, obsługując klientów. Jest też osobą z talentem do opowiadania historii. Znajome lub dziwne, opowiada historie o rybołówstwie, handlu rybami i życiu rybaków…

Niedawno kilku zagranicznych turystów przejeżdżających przez wioskę Ha Loi Trung wzdłuż nadmorskiej drogi zatrzymało się, by przykucnąć i delektować się grillowanym śledziem pani Man. Pomimo bariery językowej, dzięki gestom, zarówno gospodarz, jak i goście rozumieli się i z radością delektowali się ciekawą atmosferą.

Pewnego dnia wróciłem na weekend do rodzinnego miasta. Słońce jeszcze nie zaszło za wierzchołek kazuaryny, a Pani Mężczyzna już siedziała i grillowała rybę w swoim znajomym kąciku. Przechodząc kilkadziesiąt metrów do „lady” Pani Mężczyzna, zamówiłem talerz grillowanego śledzia i leniwie delektowałem się każdym kawałkiem ryby rozpływającym się w ustach. Nadal rozkoszując się słodkim, aromatycznym, ciągnącym się smakiem ryby, słonością ziaren soli i ostrością świeżego chili i zielonej papryki.

Zapytana o sprzedaż, pani Man szczerze odpowiedziała: „Kilka lat temu byłam pierwszą osobą sprzedającą ryby przy tej drodze, więc wielu klientów zatrzymywało się, żeby kupić. Teraz, przy tej drodze, wielu ludzi siedzi i sprzedaje tak jak ja, więc liczba klientów zmalała. Ale moi „stałi klienci” nadal do mnie przychodzą. Są nawet stali klienci, którzy mieszkają dziesiątki kilometrów stąd i nadal zatrzymują się, żeby kupić dla mnie ryby, kiedy przyjeżdżają tu popływać w morzu. Codzienna, powolna sprzedaż daje mi również dodatkowy dochód na pokrycie kosztów utrzymania”.

Rzeczywiście! W ostatnich latach, zamiast sprowadzać ryby na targowisko lub targowiska w gminie i poza nią, aby sprzedawać owoce morza, kobiety z regionu nadmorskiego sprzedają owoce morza wzdłuż nadmorskiej drogi łączącej Cua Tung z Cua Viet. Codziennie przejeżdżają tamtędy setki pojazdów, aby mogły sprzedać trochę, mieć dodatkowe źródło dochodu i zaoszczędzić na wysiłku i kosztach transportu krewetek i ryb na duże odległości. Sprzedawane tu owoce morza są zawsze świeże i pyszne, dlatego cieszą się zaufaniem i uznaniem klientów. Równie ważnym czynnikiem, który pomaga utrzymać klientów, jest uczciwość i prostota charakteru tych kobiet.

Tran Tuyen

Źródło