Śledź z grilla, pyszne i rustykalne danie.

Okres od lutego do marca w kalendarzu księżycowym to co roku pora roku, kiedy rybacy z obszarów przybrzeżnych wypływają w morze, aby łowić śledzie. W pamięci mieszkańców tego regionu nadmorskiego grillowany śledź, choć prosty, jest nieodparcie pyszny – to znane i cenione danie, które zapamiętują niezależnie od tego, dokąd się udadzą.

Pani Nguyen Thi Man (po lewej) grilluje śledzie, aby sprzedać je klientom – zdjęcie: TRAN TUYEN

Rybacy z gminy Trung Giang w dystrykcie Gio Linh często zarzucają sieci, aby łowić śledzie w pobliskich wodach, kilka mil morskich od brzegu. W dni sprzyjającej pogody i obfitych połowów, każda łódź może odbyć 2-3 rejsy dziennie, przywożąc kilkaset kilogramów śledzia i zarabiając kilka milionów dongów. Chociaż śledź jest bardzo pożywny i bogaty w białko, ma wiele ości, a jego cena sprzedaży na plaży waha się od 10 000 do 15 000 dongów za kilogram.

Dla naszego pokolenia grillowany śledź to przysmak przesiąknięty trudami dzieciństwa. Jako dzieci, każdego wieczoru siadaliśmy razem na piasku, czekając na powrót naszej rodzinnej łodzi. Gdy tylko łódź dobiła do brzegu, dorośli wspólnie wyjmowali ryby z sieci. W tym czasie dzieci szybko zbierały większe ryby i zmywały je z piasku nad wodą.

Następnie wybierz gałązki kazuaryny o odpowiedniej wielkości i nabij rybę na szpikulec. Następnie nadzianego śledzia grilluje się nad rozpalonym węglem drzewnym. Drewno kazuaryny pali się jasno, a węgiel drzewny żarzy się na czerwono. Po około 10-15 minutach, gdy niebieskawo-białe łuski śledzia nabiorą złocistobrązowego koloru, ryba jest idealnie upieczona.

Obieranie ryby rękami uwalnia nieodparty aromat. Grillowany śledź jest bardzo słodki, z idealną równowagą między jędrnością a delikatnością. Idealnie smakuje zanurzony w mieszance grubej soli, świeżo zmielonych papryczek chili i zielonego pieprzu. Wiele osób, które po raz pierwszy próbują tego rustykalnego dania, wykrzykuje: „Jest nieodparcie pyszne!”.

Wiele lat temu, kiedy śledzie były łowione i sprowadzane na brzeg, kobiety rozpalały węgiel drzewny i rozpalały grille, aby upiec ryby, a następnie zanosiły je na targ, aby je sprzedać. Pani Nguyen Thi Man z wioski Ha Loi Trung w gminie Trung Giang robiła to samo. Jednak od około pięciu lat kupuje śledzie od właścicieli łodzi w wiosce i rozstawia swój sprzęt wzdłuż nadmorskiej drogi. Grilluje i sprzedaje ryby przechodniom. Po wielu latach pani Man zgromadziła grono stałych klientów.

Każdy, kto przyjdzie kupić i zjeść grillowanego śledzia na „stoisku” Pani Man (nazywanym „stoiskiem”, żeby brzmiało to elegancko, ale tak naprawdę to tylko prowizoryczny namiot przykryty kilkoma cienkimi plandekami), musi kucać lub siedzieć na małym plastikowym krzesełku. Dmuchają na ryby podczas jedzenia, delektując się ich aromatem. Ale to bardzo przyjemne! Obok nich Pani Man regularnie wachluje się bambusowym wachlarzem, a drugą ręką obraca rybę na grillu pałeczkami, obsługując klientów. Ma też talent do opowiadania historii. Niezależnie od tego, czy klienci są obcy, czy znajomi, opowiada im historie o łowieniu ryb, handlu rybami i życiu lokalnych rybaków…

Niedawno kilku zagranicznych turystów przejeżdżających przez wioskę Ha Loi Trung wzdłuż nadmorskiej drogi zatrzymało się, aby spróbować grillowanego śledzia pani Man. Pomimo bariery językowej, zarówno gospodarz, jak i goście rozumieli się poprzez mowę ciała i z radością cieszyli się przyjemną atmosferą.

Pewnego dnia wróciłem na weekend do rodzinnego miasta. Słońce jeszcze nie wzeszło ponad sosnami, a Pani Mężczyzna już siedziała w swoim zwykłym kąciku, grillując rybę. Przechodząc kilkadziesiąt metrów do „stoiska” Pani Mężczyzna, zamówiłem talerz grillowanego śledzia i leniwie delektowałem się każdym kawałkiem ryby, który rozpływał się w ustach. Nadal delektowałem się słodkim, aromatycznym i delikatnym smakiem ryby, słonym aromatem grubej soli oraz pikantnym akcentem świeżego chili i zielonego pieprzu.

Zapytana o sprzedaż, pani Man szczerze odpowiedziała: „Kilka lat temu byłam pierwszą osobą sprzedającą ryby przy tej drodze, więc wielu klientów zatrzymywało się, żeby kupić. Teraz wielu ludzi przy tej drodze sprzedaje tak jak ja, więc liczba klientów zmalała. Ale moi stali klienci nadal przychodzą. Niektórzy stali klienci mieszkają nawet dziesiątki kilometrów stąd i nadal kupują ode mnie ryby, kiedy przyjeżdżają tu popływać. Codzienna, stała sprzedaż zapewnia dodatkowy dochód, który pozwala związać koniec z końcem”.

Rzeczywiście! W ostatnich latach, zamiast sprzedawać ryby na targowiskach powiatowych lub innych targowiskach w gminie i poza nią, kobiety z tego nadmorskiego regionu sprzedają je wzdłuż nadmorskiej drogi łączącej Cua Tung i Cua Viet. Codziennie przejeżdżają tamtędy setki pojazdów, co pozwala im na stabilną sprzedaż towarów, zapewniając im dodatkowy dochód i oszczędzając trudu i kosztów transportu owoców morza na duże odległości. Sprzedawane tu owoce morza są zawsze świeże i pyszne, co zyskuje zaufanie i uznanie klientów. Równie ważnym czynnikiem przyciągającym klientów jest autentyczna i prosta natura tych kobiet.

Tran Tuyen

Źródło