Jak wybierać i kupować ryby
Należy zwrócić uwagę na wybór ryby. W zależności od liczby członków rodziny, można kupić całą rybę lub filety. Jeśli zdecydujesz się na zakup całej ryby, wybierz świeżą, żywą rybę, aby danie było smaczniejsze.
Jeśli kupujesz kawałek ryby, ugniataj mięso dłonią. Jeśli jest jędrne, elastyczne i nie zostawia śladu palca, to znaczy, że jest świeże i dobrej jakości.
Jak przygotować rybę przed duszeniem.
Równie ważne jest wstępne przygotowanie ryby, ponieważ pomaga ono zredukować rybi zapach i wzmocnić aromat ryby po ugotowaniu.
Równie ważne jest wstępne przygotowanie ryby, ponieważ pomaga ono zredukować rybi zapach i wzmocnić aromat ryby po ugotowaniu.
Przed przygotowaniem duszonej ryby należy zadbać o jej oczyszczenie, usuwając rybi zapach i śluz. Ten krok jest równie ważny, niezależnie od tego, czy chodzi o rybę morską, rzeczną, czy słodkowodną.
Możesz użyć wina imbirowego, octu ryżowego, grubej soli lub świeżej cytryny do natarcia zewnętrznej i wewnętrznej strony ryby. Aromat wina, octu lub cytryny oraz antyseptyczne właściwości grubej soli szybko usuną rybi zapach i śluz.
Rybę można umyć w wodzie ryżowej. Po umyciu, przed włożeniem do garnka, odcedź ją całkowicie. Dzięki temu zredukujesz rybi zapach i ryba będzie smaczniejsza po ugotowaniu.
Przed duszeniem należy rybę usmażyć.
Aby zapobiec pękaniu i rozpadaniu się ryby w trakcie gotowania, możesz zastosować jedną z dwóch poniższych metod:
Przed duszeniem rybę należy lekko podsmażyć. Dzięki temu będzie miała bogatszy smak i będzie bardziej aromatyczna, a także zapobiegnie jej rozpadaniu się. Po ugotowaniu ryba pozostanie cała, będzie wyglądać apetycznie i będzie miała jędrną konsystencję. Ta metoda jest zalecana do ryb takich jak babka, trznadel, anchois, śledź czy ryba z ikrą.
Przed duszeniem należy lekko podsmażyć rybę. Dzięki temu będzie miała bogatszy smak i będzie bardziej aromatyczna, a także zapobiegnie jej rozpadaniu się. Po ugotowaniu ryba pozostanie nienaruszona, będzie wyglądać apetycznie i będzie miała jędrną konsystencję.
Jeśli nie masz czasu na smażenie ryby, możesz ją zblanszować w następujący sposób: Umytą rybę lub filety rybne umieść w durszlaku. Następnie zalej rybę gorącą wodą (około 70-80°C). Unikaj zbyt gorącej wody, ponieważ spowoduje to złuszczanie się skóry. Następnie odcedź rybę. To nie tylko usunie rybi zapach, ale także sprawi, że ryba stanie się jędrna i mniej rozgotowana, dzięki czemu po ugotowaniu danie będzie pyszne.
Przed duszeniem zamarynuj rybę.
Marynowanie świeżej ryby przed gotowaniem sprawi, że danie będzie smaczniejsze i nie rozpadnie się. Należy również zwrócić uwagę na proces marynowania ryby.
Chociaż każdy region i każdy kucharz ma inne gusta, istnieją pewne charakterystyczne składniki i przyprawy do duszonej ryby, których nie można pominąć, takie jak: galangal, trawa cytrynowa i kurkuma, umyte i zmiażdżone, umieszczone na dnie garnka przed ułożeniem ryby na wierzchu. Do marynowania ryby używa się pokrojonego imbiru i zmiażdżonego czosnku. Dodatki to również sos rybny, cukier, glutaminian sodu, pieprz i świeża papryczka chili.
Marynowanie świeżej ryby przed gotowaniem sprawi, że danie będzie smaczniejsze i nie rozpadnie się. Należy również zwrócić uwagę na proces marynowania ryby.
Możesz również użyć liści betelu, liści chili itp., aby dodać aromatu i smaku duszonej rybie. Możesz też połączyć ją z kilkoma plasterkami kwaśnej karamboli, boczkiem wieprzowym lub mlekiem kokosowym; ryba nie będzie sucha i będzie miała bogaty, kremowy smak.
Dodatkowo, często wspomina się o innym składniku: świeżych liściach herbaty lub niewielkiej ilości suszonej herbaty. Wystarczy kilka liści herbaty lub herbaty, aby danie rybne nabrało wyjątkowego aromatu i było apetyczne.
Magazyn ryb
Po zamarynowaniu ryby (przez co najmniej 20 minut) i równomiernym wchłonięciu się przypraw, możemy przystąpić do jej duszenia.
Dodaj odrobinę karmelizowanego syropu cukrowego do garnka z rybą, doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj trochę więcej i gotuj na bardzo małym ogniu. W ten sposób ryba równomiernie wchłonie karmelizowany syrop cukrowy, nadając jej bogaty, jednolity kolor i zapobiegając gorzknieniu.
Podczas duszenia ryby, aby zapewnić równomierne wchłonięcie przypraw przez rybę i jej miękkość oraz jędrność, po zagotowaniu się gulaszu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i zgęstnieje.
Na koniec dopraw do smaku i gotuj na wolnym ogniu, aż ryba będzie miękka i nabierze lśniącego, złocistobrązowego koloru. Podawaj na talerzu, aby cała rodzina mogła się nią delektować.
Aby zapobiec rozpadaniu się ryby, należy przestrzegać następujących wskazówek.
Przed duszeniem ryby, zamarynuj ją w przyprawach przez około 15 minut. Możesz również posypać rybę odrobiną soli, a następnie całkowicie ją odsączyć przed marynowaniem. Pamiętaj, że po przygotowaniu ryby, niezależnie od tego, jaką potrawę przygotowujesz, zawsze należy ją odsączyć. Następnie odstaw na około 30 minut przed gotowaniem. Zapobiegnie to przywieraniu ryby do patelni, zapobiegnie jej łatwemu rozpadaniu się i nada jej bogaty smak.
Alternatywą jest zanurzenie ryby w ciepłej wodzie przed marynowaniem; dzięki temu ryba się nie rozpadnie.
Podczas smażenia ryby olej na patelni musi być bardzo gorący. Zapobiegnie to rozpadaniu się ryby zarówno podczas duszenia, jak i smażenia.
Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm
Komentarz (0)