Jak Michelin odkrywa „ukryte perełki” w kuchni wietnamskiej

Anonimowi rzeczoznawcy Michelin przez rok podróżują po Hanoi i Ho Chi Minh, aby podziwiać restauracje i oceniać je, „znajdując perełki”.

Wieczorem 6 czerwca w Hanoi Przewodnik Michelin po raz pierwszy uhonorował 106 restauracji i osób w 4 kategoriach: Gwiazdki Michelin, Wybrane przez Michelin, Bib Gourmand (dobre restauracje w przystępnych cenach) oraz Nagrody Specjalne Przewodnika Michelin. W najbardziej prestiżowej kategorii „gwiazdki” znalazły się 4 restauracje z jedną gwiazdką, w trzygwiazdkowej skali Mechilin.

Gwendal Poullennec (na pierwszym planie po lewej) pozuje z trzema przedstawicielami restauracji wyróżnionych jedną gwiazdką Michelin: Gia, Hibana by Koki i Tam Vi, a także Nguyen Thi Nu, laureatką Nagrody za obsługę w kategorii Specjalnych Nagród Przewodnika Michelin.

Aby zorganizować ceremonię ogłoszenia, rzeczoznawcy od roku oceniają jakość restauracji w Hanoi i Ho Chi Minh. Jednak od dawna obserwują kuchnię wietnamską. „Wasza kuchnia osiągnęła dojrzałość, stabilność i jakość na tyle, że Przewodnik Michelin zdecydował się ogłosić listę” – Poullennec wyjaśnił powód, dla którego Michelin zawitał do Wietnamu, aby przyznać gwiazdki, podczas dzisiejszej konferencji prasowej w Hanoi.

Eksperci byli „bardzo szczęśliwi, że mają możliwość pracy w Wietnamie”, odwiedzając i oceniając wiele restauracji i lokali w obu miastach. Ich pragnieniem było znalezienie szefów kuchni i restauracji – perełek kuchni wietnamskiej.

Jurorami są osoby z wykształceniem i doświadczeniem w branży restauracyjnej i kulinarnej, pracujące na pełen etat. Posiadają oni nie tylko wiedzę specjalistyczną, ale również wystarczające doświadczenie, aby zrozumieć kuchnię wietnamską. Są również całkowicie anonimowi, co gwarantuje uczciwość, transparentność i profesjonalizm.

Wiele restauracji i lokali gastronomicznych w obu miastach ma różne lokale. Zespół sędziowski musi odwiedzić je wszystkie, aby dokonać oceny. Do każdej restauracji przyjeżdża kilku sędziów, aby degustować potrawy w różnych godzinach.

Jurorzy jedzą poza domem około 300 razy w roku, w różnych restauracjach, rano i w porze lunchu. Próbują różnych dań, delektują się różnorodnymi stylami gotowania, odwiedzają wiele restauracji, od tych ekskluzywnych po popularne. To, co robią w Wietnamie, jest tym, co Przewodnik Michelin robi z innymi kuchniami świata .

Żaden z rzeczoznawców nie odwiedzi tej samej restauracji dwukrotnie, aby zachować zgodność z procedurami Przewodnika Michelin, co pozwala zapewnić jak najbardziej stabilny i płynny proces oceny. „Aby umożliwić miłośnikom jedzenia z całego świata zapoznanie się z rekomendacjami Przewodnika Michelin i zaufanie im, dbamy o to, aby restauracje z jedną gwiazdką w Tokio, Ho Chi Minh, Paryżu czy Nowym Jorku charakteryzowały się taką samą jakością” – powiedział Poullennec.

Sędziowie zwrócili uwagę na odmienne style kulinarne obu miast. Ho Chi Minh to otwarte, dynamiczne miasto z wieloma kreatywnymi sposobami przygotowywania potraw. Hanoi szczyci się kuchnią o silnej tożsamości, wykorzystującą wiele świeżych, lokalnych składników i tradycyjnych przepisów.

Eksperci Michelin złożyli wyrazy uznania młodym wietnamskim szefom kuchni, którzy mają ducha innowacyjności w kuchni. To oni przyczynią się do rozkwitu kuchni wietnamskiej. „Zachęcamy młodych szefów kuchni do większej odwagi i rozwijania kreatywności w przygotowywaniu dań” – powiedział przedstawiciel Przewodnika Michelin.

Gwendal Poullennec powiedział, że 103 restauracje wyróżnione w nocy 6 czerwca to zaledwie pierwsza lista w Wietnamie. Zespół Przewodnika Michelin co roku tworzy nowe listy, podążając za rozwojem lokalnej branży kulinarnej.

„Z przyjemnością obserwujemy duże zainteresowanie społeczności pierwszą listą przewodnika Michelin w Wietnamie. Opinie i dyskusje wokół nagrody pomogą nam lepiej zrozumieć kuchnię wietnamską” – powiedział Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Link źródłowy: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html