Jak Michelin odkrywa ukryte perełki kuchni wietnamskiej.

Anonimowi recenzenci Michelin przez rok podróżują po Hanoi i Ho Chi Minh, aby próbować dań w restauracjach i oceniać je w poszukiwaniu „perełek”.

Wieczorem 6 czerwca w Hanoi Przewodnik Michelin po raz pierwszy uhonorował 106 restauracji i osób w czterech kategoriach: Gwiazdki Michelin, Wybrane przez Michelin, Bib Gourmand (restauracje z pysznymi i niedrogimi daniami) oraz Nagrody Specjalne Przewodnika Michelin. W najbardziej prestiżowej kategorii „gwiazdek” znalazły się cztery restauracje z jedną gwiazdką, spośród trzygwiazdkowych w skali Michelin.

Gwendal Poullennec (na pierwszym planie po lewej) na zdjęciu z trzema przedstawicielami restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin: Gia, Hibana by Koki i Tam Vi, a także Nguyen Thi Nu, laureatką Nagrody za obsługę w kategorii Specjalnych Nagród Przewodnika Michelin.

Aby przygotować się do ceremonii ogłoszenia, asesorzy spędzili rok na ocenie jakości lokali gastronomicznych w Hanoi i Ho Chi Minh. Jednak od dawna obserwowali kuchnię wietnamską. „Wasza scena kulinarna osiągnęła poziom dojrzałości, stabilności i jakości wystarczający, by Przewodnik Michelin zdecydował się ogłosić tę listę” – Poullennec wyjaśnił powód, dla którego Michelin zawitał do Wietnamu, aby przyznać gwiazdki, podczas dzisiejszej konferencji prasowej w Hanoi.

Eksperci byli „bardzo szczęśliwi, że mają możliwość pracy w Wietnamie”, odwiedzając i oceniając wiele restauracji i lokali w obu miastach. Mają nadzieję znaleźć szefów kuchni i restauracje – perełki kuchni wietnamskiej.

Sędziowie to osoby z wykształceniem i doświadczeniem w branży restauracyjnej i kulinarnej, pracujące na pełen etat. Posiadają oni nie tylko wiedzę kulinarną, ale również wystarczające doświadczenie, aby zrozumieć kuchnię wietnamską. Pozostają oni również całkowicie anonimowi, aby zapewnić uczciwość, transparentność i profesjonalizm.

Wiele restauracji i lokali gastronomicznych w obu miastach ma różne lokale. Zespół ewaluatorów musi odwiedzić wszystkie te lokale, aby przeprowadzić ocenę. Każda restauracja będzie miała kilku ewaluatorów, którzy będą degustować potrawy w różnych porach.

Recenzenci jedzą śniadania i lunche około 300 razy w roku w różnych restauracjach. Próbują różnych dań, delektują się różnymi stylami gotowania i odwiedzają szeroki wachlarz restauracji, od tych ekskluzywnych po te o luźniejszym charakterze. To, co robią w Wietnamie, odzwierciedla również podejście przewodnika Michelin do kuchni innych krajów świata .

Aby zachować zgodność z procedurami Przewodnika Michelin, żaden recenzent nie odwiedzi tej samej restauracji dwukrotnie, co pozwala na zachowanie możliwie najbardziej spójnego i płynnego procesu oceny. „Aby mieć pewność, że miłośnicy jedzenia na całym świecie czytają i ufają rekomendacjom Przewodnika Michelin, gwarantujemy, że restauracje jednogwiazdkowe w Tokio, Ho Chi Minh, Paryżu czy Nowym Jorku oferują tę samą jakość” – powiedział Poullennec.

Sędziowie docenili odmienne style kulinarne obu miast. Ho Chi Minh to otwarte, dynamiczne miasto z wieloma kreatywnymi sposobami przygotowywania potraw. Hanoi z kolei ma głęboko zakorzenioną w swojej tożsamości tradycję kulinarną, wykorzystującą wiele świeżych, lokalnych składników i tradycyjnych przepisów.

Eksperci Michelin docenili młodych szefów kuchni z Wietnamu za ich innowacyjne podejście do kuchni. To oni przyczynią się do stworzenia lepszej przyszłości wietnamskiej gastronomii. „Zachęcamy młodych szefów kuchni do większej odwagi i rozwijania swojej kreatywności w przygotowywaniu potraw” – powiedział przedstawiciel przewodnika Michelin.

Gwendal Poullennec stwierdził, że 103 restauracje wyróżnione wieczorem 6 czerwca to dopiero pierwsza lista w Wietnamie. Zespół Przewodnika Michelin co roku opracowuje nowe listy, które odzwierciedlają rozwój lokalnego przemysłu kulinarnego.

„Jesteśmy zachwyceni tak dużym zainteresowaniem społeczności w kwestii pierwszego Przewodnika Michelin w Wietnamie. Perspektywy i dyskusje związane z nagrodą pomogą nam lepiej zrozumieć kuchnię wietnamską” – powiedział Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Link źródłowy: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html