Kuchnie wietnamskie w sercu Hongkongu

Wśród zgiełku i zamieszania Hongkongu (Chiny) kulinarna esencja Hanoi, Hoi An i Ho Chi Minh City zachowała się w nienaruszonym stanie i silnie rozprzestrzenia się w wietnamskich kuchniach miasta.

Podczas gdy BÊP Vietnamese Kitchen oferuje nowoczesną przestrzeń z menu obejmującym wszystkie trzy regiony Wietnamu, Ăn Chơi wzbudziła sensację, zdobywając nagrodę Michelin Bib Gourmand 2024 za proste, a zarazem wyrafinowane dania, takie jak bánh căn i Đà Lạt z grillowanym papierem ryżowym. W segmencie luksusowym restauracja SEP podnosi kuchnię wietnamską do poziomu indochińskiego, oferując menu degustacyjne w cenie 1680 HKD (215 USD), wykorzystujące techniki grillowania opalanego drewnem, aby wydobyć autentyczne smaki.

Degustacja chleba w Hongkongu (ZDJĘCIE: FODDIE HONG KONG)

Wśród ukochanych wietnamskich dań, banh mi (wietnamska kanapka) wyłoniła się jako szczególne zjawisko. Charakteryzująca się szybkością, wygodą i pożywnością, banh mi stała się preferowanym wyborem dla zapracowanych pracowników w centralnej części miasta podczas ich krótkich przerw na lunch. Banh Mi Nem wyróżnia się – marka tworząca sensację w Wanchai i centralnej części miasta. Jest to jedyna restauracja w Hongkongu, która znalazła się na liście Selected przewodnika Michelin, przyciągając znanych artystów, takich jak Nicholas Tse. Banh Mi Nem została również wyróżniona przez magazyn Foodie (Hongkong) jako Najlepsza Wietnamska Restauracja podczas gali Foodie Forks 2025 we wrześniu ubiegłego roku. Właścicielką jest Kiki Phung, Wietnamka, która mieszka w Hongkongu od prawie 20 lat. Kiki, pasjonatka podróży i jedzenia, otworzyła Banh Mi Nem nie tylko w celach biznesowych, ale także po to, by zaspokoić swoją tęsknotę za domem i pragnienie ugruntowania wartości wietnamskiego banh mi za granicą.

Kiki podzieliła się informacją, że podczas pandemii COVID-19, kiedy zawieszono loty, nie mogła znaleźć w Hongkongu ani jednej bagietki, która smakowałaby autentycznie jak w domu. Po pandemii spędziła sześć miesięcy, podróżując między Wietnamem a Hongkongiem, aby nauczyć się prawidłowego wypieku chleba – od fermentacji ciasta po techniki pieczenia, dzięki którym skórka jest chrupiąca i puszysta, a wnętrze miękkie i soczyste. Otwarty w 2023 roku lokal Banh Mi Nem szybko stał się fenomenem. Obraz długich kolejek ludzi czekających w porze lunchu stał się znajomy. W lokalu serwowanych jest około 10 różnych nadzień w cenach od 72 do 80 HKD (9,2–10,23 USD za bagietkę). Bagietki mieszane, duszona wieprzowina z chrupiącą skórką, grillowany kurczak i grillowane sajgonki zawsze znajdują się na liście „wyprzedanych”. Tym, co wyróżnia Banh Mi Nem, są obfite nadzienia, a zwłaszcza bogaty, aromatyczny pasztet. Kiki zdradziła, że ​​pasztet w jej sklepie jest importowany bezpośrednio z Wietnamu, aby zapewnić jak najbardziej autentyczny smak. Sklep ma również pełny zapas ziół, szczypiorku, ogórków i marynowanych warzyw, w przeciwieństwie do wielu wietnamskich restauracji w Hongkongu, które często ograniczają te warzywa.

Oprócz szaleństwa na punkcie banh mi, wietnamska kuchnia Hongkongu oferuje wiele innych, ciekawych opcji. Znajdują się tu skromne lokale, takie jak Viet Chiu Vietnamese Cuisine w Shek Tong Tsui, gdzie goście mogą usiąść na małych stołkach i delektować się miską aromatycznego wietnamskiego makaronu z grillowaną wieprzowiną. W tętniącej życiem dzielnicy Mong Kok, Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine zachwyca widokiem cierpliwych kolejek, czekających na okazję spróbowania autentycznej miski północnowietnamskiego pho w samym sercu Hongkongu.

Różnorodność ta jest również widoczna w restauracjach takich jak An Nam, która przenosi gości do klasycznego otoczenia, by mogli delektować się królewską kuchnią Hue . Z kolei w Pacific Place restauracja Co Thanh, słynąca z takich dań jak zupa z makaronem i wołowiną z Hue oraz wołowina zawijana w liście betelu, oferuje bardziej luksusowe i nowoczesne doznania, jednocześnie umiejętnie zachowując autentyczne „korzenie” wietnamskiego smaku.

Od małych restauracji w latach 70. XX wieku, obsługujących społeczność wietnamską i wietnamsko-chińską, kuchnia wietnamska w Hongkongu przeszła spektakularną transformację. Dziś, od starych targowisk po ekskluzywne centra handlowe, można z łatwością znaleźć wietnamskie restauracje, takie jak BÊP Vietnamese Kitchen, Ăn Chơi czy Chôm Chôm w dzielnicach Central i Sheung Wan.

THANH HANG

Źródło: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html