Restauracje w Niemczech są oblegane przez klientów z powodu dania z duszonej ryby i marynowanego bakłażana, które kosztuje ponad 1,4 miliona VND.

Restauracja w Berlinie w Niemczech przyciąga rzesze gości tradycyjnymi daniami kuchni wietnamskiej, takimi jak duszona ryba, marynowany bakłażan, pikle... w cenach 1,4-2 milionów VND/danie dla 2-3 osób.

Wietnamskie domowe posiłki przyciągają klientów

W weekendowy wieczór restauracja Trinh Dinh Tuan (43 lata, od Thai Binh , obecnie Hung Yen) przy ulicy Oranienburger w Berlinie (Niemcy) była pełna gości. Szef kuchni i kelnerzy pracowali na pełnych obrotach.

W ciągu ostatnich 5 miesięcy, po zmianie modelu działania i przejściu na serwowanie tradycyjnych dań z 3 regionów Wietnamu, restauracja stała się atrakcyjnym miejscem dla gości.

Zdjęcie błyszczącej aluminiowej tacy wypełnionej garnkiem duszonej ryby, miską zupy krabowej, talerzem pieczonego mięsa, smażonym porannym chmielem z czosnkiem, odrobiną marynowanego bakłażana i prażonymi orzeszkami ziemnymi… było szeroko udostępniane w mediach społecznościowych. Gdy tylko obsługa wyniosła tacę, goście chętnie robili zdjęcia.

Restauracja codziennie serwuje 20-30 dań kuchni wietnamskiej w cenie 45-65 euro za tacę (ok. 1,4-2 mln VND) dla 2-3 osób.

W 2020 roku pan Tuan kupił tę restaurację od włoskiego właściciela. Początkowo restauracja specjalizowała się w serwowaniu kuchni japońskiej i wietnamskiego pho.

Jednak po 5 latach pan Tuan zapragnął znaleźć nowy kierunek, który przyniósł przełom dla restauracji. Zrodził się pomysł przyrządzania tradycyjnych dań wietnamskich, a także chęć serwowania dań wietnamskich z zagranicy w Niemczech i przybliżania kuchni oraz typowej, domowej kultury gościom z zagranicy.

Restauracja była pełna gości.

Jak mówi pan Vo Ta Luc, kierownik restauracji, w przeszłości wiele restauracji w Niemczech sprzedawało jedzenie wietnamskie, ale ograniczało się do pojedynczych dań.

Tymczasem wietnamski posiłek to harmonijne połączenie wielu potraw i przypraw, odzwierciedlające wyrafinowanie i równowagę w kuchni. W szczególności posiłek ten jest symbolem jedności, przywołującym piękne wspomnienia z rodziną. Każde danie to znacząca historia kulturowa.

Pan Tuan (po lewej) i pan Luc (w środku) zrobili sobie pamiątkowe zdjęcie z piosenkarzem Pham Anh Khoa przed restauracją.

Już po kilku miesiącach od wprowadzenia menu wietnamskiego liczba klientów restauracji gwałtownie wzrosła.

Wypożycz miski i pałeczki, aby podać standardowy wietnamski posiłek

Od czerwca 2025 roku restauracja rozpocznie sprzedaż dań kuchni wietnamskiej. Właściciel restauracji zdecydował, że w 1., 2. i 3. tygodniu miesiąca będą sprzedawane odpowiednio dania kuchni północnej, centralnej i południowej, a w ostatnim tygodniu miesiąca dania mieszane.

„Znalezienie typowych dań każdego regionu jest trudne, ale oddanie typowych smaków każdego regionu jest jeszcze trudniejsze. Zaprosiliśmy gości z różnych regionów, aby spróbowali, podzielili się swoimi komentarzami i recenzjami, aby uczyć się na własnych doświadczeniach i wprowadzać zmiany. Stworzenie kompletnego menu i przepisu zajęło nam około 2 miesięcy” – powiedział Luc.

Danie z pieczonej wieprzowiny, chrupiące i bardzo smaczne, jest ulubionym daniem gości restauracji.

Początkowo restauracja była otwarta w ciągu dnia, aby utrzymać działalność. Nocą właściciel, menedżer i personel byli zajęci naprawami i dekoracją. Właściciel restauracji zamówił ręcznie malowany mural przedstawiający piękne krajobrazy trzech regionów: północ-środek-południe, rodziny gromadzące się przy posiłku lub wdzięczne dziewczęta w strojach ao dai...

Ponieważ wcześniej restauracja sprzedawała głównie dania kuchni japońskiej, po zmianie profilu działalności musiała zapożyczać sztućce z innych wietnamskich restauracji.

„Dopiero w październiku miski i talerze, które zamówiliśmy w wiosce garncarskiej Bat Trang, zostały oficjalnie wysłane do Berlina. Prawdopodobnie niewiele jest restauracji, które wypożyczają miski i talerze tak jak my” – powiedział Luc.

Zgodnie z obecnym menu restauracji, posiłek w stylu północnym będzie zawierał chrupiącą pieczoną skórkę wieprzową, smażony boczek wieprzowy, tofu w sosie pomidorowym, zupę krabową, smażony szpinak wodny z czosnkiem, bakłażana i marynowaną kapustę, prażone orzeszki ziemne... Posiłek w stylu centralnym będzie zawierał duszoną makrelę, duszoną wieprzowinę, zupę z zielonych chryzantem z mielonym mięsem, smażoną kapustę z grzybami... To dwa najlepiej sprzedające się dania.

Duszona ryba jest najbardziej wymyślnym daniem, kucharz musi ją dusić przez co najmniej 4 godziny.

Do dań kuchni południowowietnamskiej zaliczają się duszona ryba z rodziny wężogłowowatych w glinianym garnku, kwaśna zupa z rybą z rodziny wężogłowowatych, smażona kapusta musztardowa z grzybami i duszony sos rybny... Tymczasem w ostatnim tygodniu każdego miesiąca podawane są posiłki mieszane, obejmujące duszony sos rybny, słodko-kwaśne żeberka, chrupiącą pieczoną skórkę wieprzową, zupę z dyni i krewetek, gotowane warzywa...

Składniki są kupowane na azjatyckich targowiskach w Niemczech. Według pana Luca, wietnamskie składniki nie są trudne do znalezienia, ale są dość drogie. Mimo to restauracja utrzymuje ceny na rozsądnym poziomie w porównaniu z ogólnym poziomem w Berlinie. Szef kuchni musi przygotować wszystkie składniki na 3-4 godziny przed otwarciem. Niektóre wyszukane dania, takie jak duszona ryba, są przygotowywane poprzedniego wieczoru.

Kiszone bakłażany i kiszona kapusta są przygotowywane ręcznie według własnej receptury restauracji.

Obecnie restauracja przyciąga około 30-40% zagranicznych gości, którzy delektują się wietnamskimi potrawami. Wiele osób po raz pierwszy używa pałeczek, ale wyraźnie im się to podoba. Twierdzą, że to ciekawe doświadczenie kultury wietnamskiej.

Międzynarodowi goście z entuzjazmem delektują się daniami kuchni wietnamskiej

Restauracja serwuje dania kuchni wietnamskiej w dwóch przedziałach czasowych: 11:30-14:30 i 17:00-22:00. Po południu restauracja oferuje kawę (w tym słynną kawę z jajkiem) i ciasta.

W najbliższym czasie restauracja będzie dodawać do menu słynne specjały kuchni wietnamskiej, aby przybliżyć je klientom.

Zdjęcie: Restauracja NamPan

Wietnamska restauracja w Nowym Jorku zachęca gości do poczekania 1–2 godzin, aby mogli skosztować takich specjałów, jak Banh Uot Chong, rybne kotleciki La Vong Hanoi i bagietki Hai Phong.

Source: https://vietnamnet.vn/nha-hang-o-duc-dong-nuom-nuop-nho-mam-com-ca-kho-ca-muoi-gia-hon-1-4-trieu-dong-2461307.html