„Bun Cha Cau Giay” (Papierowy Most) została uznana przez The New York Times za jedną z 50 najlepszych restauracji w Ameryce w 2025 roku.
Ta wietnamska restauracja serwuje dania o północnym charakterze, takie jak Hanoi bun cha, makaron wonton, rolki pho, sajgonki i grillowane szaszłyki, które przenoszą powiew wietnamskiego jedzenia ulicznego do serca Ameryki.
Restauracja znajduje się w Portland w stanie Oregon (USA) i została otwarta w listopadzie 2023 roku przez wietnamsko-amerykańską parę: szefową kuchni Quynh Nguyen i Carlo Reinę. Pani Quynh Nguyen pochodzi z Hanoi, a pan Carlo – Amerykanin, który mieszkał i pracował w Wietnamie – codziennie zajmuje się przygotowywaniem pho i świeżego, ręcznie robionego makaronu w restauracji.
Para przyznała, że spędziła miesiące na eksperymentach, aby w pełni odtworzyć smaki kuchni wietnamskiej w zupełnie innym klimacie i przy użyciu zupełnie innych składników.
Jak podaje Portland Tribune , oprócz pasji do jedzenia, para skupia się również na budowaniu bliskich relacji ze stałymi klientami, zachowując przytulną atmosferę rodzinnej restauracji.
Dwa dania uważane za „duszę” restauracji to Hanoi bun cha i smażone pho – smaki znane Wietnamczykom, ale nowe i robiące wrażenie na Amerykanach.
Według magazynu Willamette Week bun cha serwowana w tej restauracji to danie, które „bardziej niż cokolwiek innego przywodzi na myśl Hanoi” – to delikatne połączenie grillowanej na węglu drzewnym wieprzowiny, sosu rybnego wymieszanego ze słodko-kwaśnymi marynowanymi warzywami, makaronem vermicelli i świeżymi ziołami.
Gazeta chwaliła również mięso za umiarkowanie przypieczone brzegi i zrównoważony smak, a makaron za to, że jest miękki, ale wystarczająco sprężysty, znacznie lepszy od zwykłego suchego makaronu.
Według Willamette Week , smażone pho to danie, którego nie można pominąć w restauracji. Świeży makaron pho jest smażony do uzyskania puszystej i chrupiącej konsystencji, a na wierzchu podawana jest smażona wołowina, warzywa i bogaty sos. Podczas degustacji goście wyraźnie czują chrupiącą warstwę zewnętrzną i miękkie wnętrze, połączone z aromatem ziół i słodyczą sosu mięsnego.
Tymczasem „The New York Times” sugeruje, aby goście restauracji przychodzili w grupach i delektowali się kaczką karmioną trawą Van Dinh Hanoi – jednym z najwybitniejszych dań w zróżnicowanym menu.
Restauracja zachwyca również wieloma autentycznymi daniami kuchni wietnamskiej, takimi jak sajgonki z krabem czy szaszłyki z grillowanego mięsa w stylu Sa Pa. Dziennikarz Brian Gallagher (The New York Times) szczególnie chwalił grillowane szaszłyki, zwłaszcza grzyby enoki zawinięte w boczek wieprzowy z grilla węglowego – danie o bogatym, atrakcyjnie przypieczonym smaku. Podawane z koktajlem z kumkwatu, smak staje się pełniejszy i bardziej wyrafinowany.
W restauracji serwowane są również liczne dania pho o typowych smakach regionów Wietnamu. Kwaśne pho Lang Son jest mieszane ze smażonymi batatami, prażonymi orzeszkami ziemnymi i ziołami, podawane z wędzonym mięsem i kwaśnym sosem chili, co tworzy smak zarówno nietypowy, jak i znajomy.
Tymczasem Nam Dinh pho ze swoim bogatym, naturalnie słodkim bulionem również cieszy się dużym uznaniem w serwisie Eater Portland .
 |  |
 |  |
Khanh Linh
Źródło: https://vietnamnet.vn/vo-chong-viet-my-ban-bun-cha-pho-chien-phong-lot-top-50-quan-tot-nhat-my-2454796.html
Komentarz (0)