Uważaj na pułapkę soli w bulionie pho.

Choć bulion pho jest smacznym doznaniem kulinarnym, wypijanie go do ostatniej kropli może wiązać się z potencjalnym ryzykiem, jeśli robi się to często, zwłaszcza w przypadku niektórych grup osób.

Gorący i pożywny bulion pho - Zdjęcie: TTO

Pułapka sodowa w bulionie

Według dr Le Thi Huong Giang ze szpitala 198 w Hanoi , parująca miska pho od dawna jest wygodnym i łatwym do spożycia wyborem dla wielu osób. Wielu z nich utrzymuje nawyk codziennego jedzenia pho, a nawet wypija cały bulion, aby w pełni docenić jego smak.

Jednak z punktu widzenia odżywiania problem nie leży w makaronie czy mięsie, ale głównie w bulionie, który może zawierać wiele składników mogących negatywnie wpłynąć na zdrowie, jeśli są spożywane regularnie.

Według analiz dietetycznych przeciętna miska pho zawiera około 400–500 ml bulionu, co odpowiada 2,5–5 gramom soli (1000–2000 mg sodu).

Tymczasem Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, aby dorośli spożywali mniej niż 5 gramów soli dziennie.

Oznacza to, że samo wypicie miski bulionu pho rano może niemal zaspokoić dzienne zapotrzebowanie na sól. Co ciekawe, słoność bulionu jest często maskowana przez słodycz bulionu kostnego i przypraw, przez co wielu osobom trudno jest zorientować się, ile soli spożyli.

Dr Giang dodał, że bulion gotowany na kościach i mięsie przez długi czas zawiera wiele związków, które mogą wpływać na proces metaboliczny.

Proces gotowania kości uwalnia puryny, które mogą zwiększać poziom kwasu moczowego we krwi, zwiększając tym samym ryzyko dny moczanowej przy regularnym spożywaniu. Ponadto tłuszcz ze szpiku kostnego i tłuszcz kostny rozpuszczają się w bulionie, przyczyniając się do wzrostu zawartości tłuszczów nasyconych, czynnika powiązanego z ryzykiem chorób układu krążenia.

Ponadto, niektóre badania wykazały potencjalną obecność śladowych ilości metali ciężkich w bulionie kostnym. Chociaż ich stężenie jest niskie, ich długotrwała akumulacja nadal stanowi problem.

Kto powinien wiedzieć, że nie należy dopuścić do wyczerpania się bulionu pho?

Dr Giang stwierdził, że efekty działania bulionu nie pojawiają się natychmiast, ale jeśli nawyk ten utrzymuje się przez dłuższy czas, ryzyko może się kumulować i prowadzić do chorób przewlekłych, takich jak nadciśnienie tętnicze, niewydolność nerek czy choroby układu krążenia.

Eksperci zalecają zachowanie szczególnej ostrożności niektórym grupom, m.in. osobom z nadciśnieniem i chorobami układu krążenia, osobom z zaburzeniami czynności nerek, osobom leczonym na dnę moczanową lub z wysokim poziomem kwasu moczowego oraz osobom starszym.

Według dr Gianga nie ma potrzeby całkowitego eliminowania pho z jadłospisu, ale należy zmienić sposób jego spożywania, aby zapewnić dobre zdrowie.

„Jedząc pho, nie wypijaj całego bulionu; użyj tylko umiarkowanej ilości, aby delektować się smakiem. Zwiększ spożycie zielonych warzyw, aby dostarczyć błonnika i zrównoważyć poziom sodu. Ogranicz dodawanie przypraw, takich jak sos rybny i bulion w proszku. Nie jedz pho ani makaronu vermicelli codziennie; urozmaicaj swoje menu.”

Niewielka zmiana nawyków, taka jak niepicie całego bulionu z pho, może z czasem znacząco zmniejszyć spożycie soli. W odżywianiu kluczową rolę odgrywa umiar i zrozumienie, pomagając każdemu cieszyć się znaną kuchnią, jednocześnie chroniąc jego zdrowie w dłuższej perspektywie – radzi dr Giang.

LINH HAN

Źródło: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm