„Cháo gõ” (rodzaj wietnamskiej owsianki) wzbudza ciekawość w Hanoi.

Owsianka gotowana z okoniem słodkowodnym, przeciskanym przez bambusowy koszyk, wzbudziła ciekawość wielu osób na Festiwalu Jesiennym w Hanoi w 2023 r.

Ung Hoa, przedmieścia Hanoi, słynie z kaczki karmionej trawą Van Dinh, ale niewiele osób wie o wyjątkowym „cháo gõ” (rodzaju owsianki), który stanowi część dzieciństwa wielu pokoleń mieszkańców wioski Cau Bau, gminy Quang Phu Cau.

„Cháo gõ” to przysmak z dzieciństwa dla mieszkańców dzielnicy Ung Hoa w Hanoi.

„Potrawa Cau Bau 'cháo gõ' (rodzaj wietnamskiej owsianki ryżowej) wydaje się być nieznana wielu osobom w Hanoi” – twierdzi pani Nguyen Thi Minh (Hanoi), rzemieślniczka zaproszona przez Wietnamskie Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej do udziału w Festiwalu Jesiennym w Hanoi 2023, który odbędzie się w Pałacu Dziecięcym w Hanoi od 29 września do 1 października.

Powiedziała, że ​​w wiosce Cau Bau obecnie tylko dwóch rzemieślników zachowuje smak „cháo gõ” (wietnamskiej owsianki ryżowej) ze względu na skomplikowaną metodę przygotowywania, mimo że wykorzystuje ona tylko dwa składniki: ryż i ryby słodkowodne. Do ugotowania jednego garnka „cháo gõ” pani Minh zużywa 3 kg ryżu i 2 kg ryby.

Ryż używany do przygotowania „cháo gõ” (rodzaju wietnamskiej owsianki) to ryż Khang Dân, powszechnie używany w popularnych potrawach, takich jak roladki ryżowe, ciastka ryżowe, makaron pho i makaron tradycyjny. Według pani Minh, ryż Khang Dân ma cienkie, długie i jędrne ziarna, które mniej łamią się podczas gotowania i mają naturalnie słodki smak. Ryż moczy się przez około 3-4 godziny, aby ziarna wchłonęły wodę i stały się pulchne, a następnie odsącza.

Następnie przygotowuje się bulion rybny. Najlepsza jest świeża ryba, naturalnie złowiona na polach ryżowych w dystrykcie Ung Hoa. Rybę pozbawia się łusek i patroszono, aby bulion nie był gorzki i rybi, a następnie gotowano do miękkości z dodatkiem rozgniecionego świeżego imbiru. Po ugotowaniu ryby oddziela się mięso, ości kruszy, filtruje przez tkaninę, aby wydobyć płyn, a następnie miesza z wodą i dodaje do odcedzonego mięsa rybiego. Według pani Minh, ta metoda pozwala wykorzystać niemal całą słodycz rybiego mięsa i ości, ale wymaga od kucharza specjalnych technik, aby całkowicie usunąć rybi zapach.

Ryż dodaje się do garnka z bulionem z okonia słodkowodnego i gotuje na małym ogniu, aż do delikatnego wrzenia. Za pomocą chochli, mieszankę ryżu i bulionu rybnego wlewa się na bambusowe sito i stale ubija, aby mieszanina przepłynęła przez szczeliny. Nazwa „ubijana owsianka” (cháo gõ) pochodzi od tej unikalnej metody gotowania. Kucharz stale ubija i filtruje, aż mieszanina osiągnie pożądaną konsystencję.

Pani Minh (po prawej) jest jedną z dwóch osób, które dbają o zachowanie tradycyjnego smaku „cháo gõ” (rodzaju wietnamskiej owsianki) w dzielnicy Ung Hoa w Hanoi.

Po ugotowaniu „cháo gõ” (rodzaj wietnamskiej owsianki) nie jest ani zbyt wodnista, ani zbyt gęsta – gładka i kremowa jak owsianka z żeberek wieprzowych z mąki ryżowej. W misce owsianki nadal znajdują się miękkie ziarenka ryżu i drobne grudki mąki, czyli mieszanka mięsa, ryb i mąki ryżowej, które zlepiły się podczas filtrowania przez bambusowe sito. To właśnie wyróżnia „cháo gõ” z Cầu Bầu spośród innych owsianek powszechnie spotykanych w Hanoi.

Słodkość ryżu Khang Dan łączy się ze słodyczą bulionu z okonia słodkowodnego, subtelnie doprawionego świeżym imbirem, tworząc aromatyczną, ciągnącą się i słodką owsiankę ryżową. Pani Minh wyjaśniła, że ​​pomimo dodania odrobiny glutaminianu sodu, 90% słodyczy pochodzi naturalnie z ryżu i bulionu z okonia słodkowodnego.

Do owsianki ryżowej podawany jest „bánh khúc”, popularne ciasto w regionie Północnej Delty. Bánh khúc powstaje z rozgniecionych liści „rau khúc” zmieszanych z mąką z kleistego ryżu (warstwa zewnętrzna), nadziewanych wieprzowiną i słoniną, zawijanych w liście bananowca w płaski, prostokątny kształt i gotowanych na parze. Po ugotowaniu bánh khúc ma zieloną warstwę zewnętrzną z liści „rau khúc”, aromatyczny aromat kleistego ryżu oraz bogate, pikantne nadzienie mięsne.

Ciasto ryżowe, pokrojone na kawałki wielkości kęsa i położone na misce z „cháo gõ” (rodzajem owsianki), przyciąga wielu klientów przechodzących obok stoiska pani Minh, w tym panią Hoa (54 lata, Hanoi). Próbując po raz pierwszy „cháo gõ” i „cháo khúc” z Ung Hoa, pani Hoa była zaskoczona, mówiąc: „Myślałam, że małe kawałki ciasta w owsiance to zwykłe ziarenka ryżu, ale nie spodziewałam się, że będzie w nich mięso z ryb słodkowodnych”. Nie wyczuła jednak rybiego zapachu. Zauważyła jednak, że „cháo khúc” było „trochę twarde w porównaniu z miękkością owsianki i miało odrobinę za mało mięsnego nadzienia”.

Po wysłuchaniu wyjaśnień pani Minh, jak przygotować „cháo gõ” (rodzaj wietnamskiej owsianki), pani Thuy i rodzina pana Vinha, wraz z ich 6-letnim synem, zajadali się miską. Według nich, cena 10 000 VND jest dość niska, biorąc pod uwagę wysiłek włożony w przygotowanie tej owsianki, zwłaszcza że zawiera ona sporą ilość mięsa i ryb.

„Cháo gõ” (rodzaj owsianki ryżowej) to prosty przysmak, którym można delektować się przez cały rok, ale najlepiej sprzedaje się zimą. Codziennie pani Minh gotuje dwa garnki „cháo gõ”, jeden rano i jeden po południu. „Każdy garnek wyprzedaje się w ciągu około 1-2 godzin” – mówi. Chociaż nadal są ludzie, którzy uwielbiają „cháo gõ”, obraz babć i matek siedzących w opalanych drewnem kuchniach i gotujących owsiankę, a dzieci gromadzących się wokół garnka i popijających ją, nie jest już obecny.

Aby skosztować „cháo gõ” (rodzaju wietnamskiej owsianki), turyści mogą udać się do wioski Cau Bau, w gminie Quang Phu Cau, w dystrykcie Ung Hoa, w Hanoi, około 40 km od centrum Hanoi.

Tekst i zdjęcia: Quynh Mai

Link źródłowy: https://vnexpress.net/chao-go-gay-to-mo-o-ha-noi-4663350.html