Kierując się chęcią promowania specjałów regionu nadmorskiego My Thuy, po wielu latach planowania, pan Tran Van No, urodzony w 1970 roku i mieszkający w Hamlet 8, mieście Dien Sanh w dystrykcie Hai Lang, z powodzeniem opracował i wyprodukował sos rybny My An, uzyskując 4-gwiazdkowy certyfikat prowincjonalny OCOP. Produkt jest szeroko dystrybuowany na rynki w prowincji i poza nią przez spółkę akcyjną My An General Production and Trading Joint Stock Company. Pan No pracuje w branży budowlanej i górniczej, ale jest również pasjonatem i posiada ogromną wiedzę na temat procesów produkcyjnych tradycyjnych produktów z jego rodzinnego miasta.
Przedstawiciele spółki akcyjnej My An General Trading and Production (pierwsi z prawej) otrzymują certyfikat potwierdzający, że sos rybny My An został uznany za produkt 4-gwiazdkowy OCOP prowincji Quang Tri w 2022 r. - Zdjęcie: DC
Pasjonaci lokalnych specjałów
Mimo że jego praca zawodowa w ogóle nie ma nic wspólnego z ogólną produkcją komercyjną czy przetwórstwem, pan Nọ darzy szczególną miłością tradycyjne wioski rzemieślnicze i produkty swojej ojczyzny.
Przez wiele lat badał proces produkcji wina Kim Long i innych specjałów regionu Hai Lang. Obecnie jest dyrektorem ds. operacji górniczych w VICO Quang Tri Investment and Mineral Joint Stock Company, a także specjalistą ds. prawnych w My Thuy Port, spółce zależnej My Thuy International Port Joint Venture Company.
Od 2016 roku pan Nọ pielęgnował marzenie o stworzeniu specjalistycznego, zamkniętego procesu produkcji sosu rybnego Mỹ Thủy i zastanawiał się, jak pokonać ograniczenia tradycyjnej produkcji sosu rybnego w tym regionie. Od tego czasu poświęcał temu projektowi coraz więcej wysiłku i czasu.
„Początkowo, kiedy ludzie dowiedzieli się o moim pomyśle, wielu uważało go za niewykonalny, ponieważ tradycyjna wioska produkująca sos rybny w My Thuy produkuje go tradycyjnymi metodami rękodzielniczymi od pokoleń. Co więcej, nie pochodzę z My Thuy, więc otwarcie tam zakładu produkującego sos rybny w obiegu zamkniętym było postrzegane jako »popisywanie się umiejętnościami przed ekspertami«. Jednak byłem zdeterminowany, by realizować swój plan” – wspomina Nọ.
Produkty My An z sosem rybnym przechodzą kontrole jakości, a ich ekstrakcja i butelkowanie odbywa się w zamkniętym systemie rurociągów. Zdjęcie: DC
Również w 2016 roku pan Nọ spędził dużo czasu, odwiedzając ośrodki badań naukowych i technicznych oraz wioski rzemieślnicze w wielu prowincjach i miastach w całym kraju, takich jak Ha Tinh i Nghe An, aby poznać proces produkcji czystego sosu rybnego przez miejscową ludność. Powiedział: „Dzięki moim badaniom odkryłem, że tradycyjny proces produkcji sosu rybnego przez mieszkańców nadmorskiego regionu My Thuy w dużym stopniu zależy od pogody i jest przez nią uwarunkowany, co prowadzi do braku gwarancji prawidłowego procesu fermentacji”.
Tradycyjna fermentacja sosu rybnego w cementowych kadziach i zbiornikach wiąże się z ograniczoną ilością surowców, jest podatna na zanieczyszczenie środowiska i nie gwarantuje higieny. W 2017 roku, po zapoznaniu się z nowym procesem produkcyjnym wykorzystującym nowoczesną technologię, który pokonuje te ograniczenia, zdecydowałem się na otwarcie zakładu produkcji sosu rybnego w wiosce My Thuy w gminie Hai An w dystrykcie Hai Lang, inwestując początkowo ponad 200 milionów VND w 3 zbiorniki fermentacyjne i 5,1 tony makreli skupowanej z łodzi w porcie Cua Viet.
Według pana Nọ, technologia produkcji w jego zakładzie, którą sam opracował, wykorzystuje system kontroli temperatury, aby utrzymać stabilną temperaturę 45-50 stopni Celsjusza w kadziach fermentacyjnych, oraz system energii słonecznej do podgrzewania procesu fermentacji zgodnie z normami. Gdy sos rybny jest gotowy, zespół techników sprawdza jego jakość, ekstrahuje go i butelkuje w zamkniętym systemie rurociągów.
Jeśli chodzi o proces fermentacji, pan Nọ zainwestował w zbiorniki fermentacyjne wykonane z kompozytu i stali nierdzewnej, każdy o pojemności prawie 2 ton surowca. Każdego sezonu połowowego firma kupuje około 100 ton makreli z Morza Cửa Việt. Dzięki całkowicie zamkniętemu procesowi produkcji, zapewniającemu higienę środowiska, czas potrzebny do uzyskania pysznego sosu rybnego o pożądanym smaku i kolorze wynosi od około 10 miesięcy do 1 roku.
W trakcie procesu produkcyjnego pan Nọ zatrudnił wielu lokalnych robotników, którzy mieli doświadczenie w produkcji tradycyjnego sosu rybnego. Nie trzymał swojej technologii w tajemnicy, zawsze dzieląc się i wyjaśniając jej różnice i skuteczność, aby wiele osób mogło się z nią zapoznać i ją stosować.
W 2018 roku zakład produkcyjny pana Nọ wyprodukował pierwszą partię 3500 litrów czystego sosu rybnego. „Widząc pierwsze złote krople sosu rybnego wyprodukowane przy użyciu technologii, którą posiadam, byłem szczęśliwy, ponieważ moje wysiłki i wysiłki moich kolegów odniosły początkowy sukces. Mój sos rybny An to produkt, który starannie wyhodowaliśmy z morza naszej ojczyzny i który będziemy dostarczać do wszystkich zakątków kraju” – powiedział wzruszony.
Pewien jakości i bezpieczeństwa sosu rybnego, który wyprodukował, pan Nọ dał próbki wielu mieszkańcom Mỹ Thủy. Dodatkową zachętą było to, że większość mieszkańców, zwłaszcza tych z wieloletnim doświadczeniem w branży, wysoko oceniła jakość i kolor nowego produktu, wytwarzanego w czystej, zamkniętej technologii.
Wysiłki mające na celu ugruntowanie marki
Bazując na sukcesie swojej pierwszej serii produkcyjnej, w 2019 roku pan Nọ zainwestował w rozbudowę fabryki, kupując siedem kolejnych kompozytowych zbiorników magazynowych, co zwiększyło ich liczbę do dziesięciu. Zainwestował również w dodatkowe urządzenia i stopniowo udoskonalał linię produkcyjną, aby była bardziej profesjonalna. Jednocześnie stale dążył do dostosowania zasolenia sosu rybnego i jego opakowania do gustów większości konsumentów. Pomogło to ustabilizować jakość produktu, umożliwiając mu stopniowe dotarcie do szerszego grona odbiorców i wprowadzenie na rynek specjalności jego rodzinnego miasta, Mỹ Thủy.
Kadzie fermentacyjne w spółce akcyjnej My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company wykorzystują system energii słonecznej do ogrzewania procesu fermentacji - Zdjęcie: DC
9 września 2021 roku oficjalnie założono spółkę akcyjną My An General Trading and Production. Według pana No, nazwa „My An” ma wiele znaczeń. Jest to skrót od miejscowości, w której firma produkuje sos rybny: wioski My Thuy w gminie Hai An. Co więcej, nazwa oznacza również: „my” oznacza piękny, a „an” bezpieczeństwo żywności.
Jeśli chodzi o siłę roboczą, pan Nọ wybiera pracowników, którzy są naprawdę oddani i pracowici oraz wierzą w nowy produkt, aby zostać długoterminowymi partnerami. Od wielu lat pracownicy My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company aktywnie angażują się w marketing i promocję, nie wahając się podróżować do odległych wiosek i przysiółków w prowincji, aby dostarczać produkt bezpośrednio konsumentom.
Dzięki wysiłkom na rzecz wprowadzenia na rynek marki lokalnego sosu rybnego My Thuy firma sprzedaje obecnie od 7000 do 10 000 butelek różnych rodzajów sosu rybnego miesięcznie.
W 2022 roku sos rybny My An otrzymał 4-gwiazdkowe wyróżnienie OCOP w prowincji Quang Tri. Dzięki konsekwentnemu dbaniu o bezpieczeństwo i higienę żywności oraz braku szkodliwych dodatków i sztucznych barwników, produkt ma lśniący, słomkowo-żółty kolor i wyjątkowy aromat, którego nie sposób pomylić z innymi rodzajami sosów rybnych.
Chociaż produkcja ustabilizowała się dopiero niedawno, sos rybny My An, o wyrazistym i pysznym smaku, cieszy się uznaniem wielu konsumentów zarówno w prowincji, jak i poza nią. Obecnie dostępne są dwa rodzaje sosu rybnego: czysty i gotowy do spożycia, do wyboru. Do tej pory firma produkuje około 18 000 litrów sosu rybnego rocznie, generując przychód w wysokości około 900 milionów VND.
Pan Nọ dodał: „Chociaż firma nadal ma trudności z dotarciem do wielu segmentów klientów, jesteśmy bardzo podekscytowani, że sos rybny My An jest teraz dostępny na wielu rynkach, w sklepach i supermarketach sprzedających czystą żywność w całej prowincji; i jest szeroko dystrybuowany na rynki poza prowincją, takie jak Hanoi , Da Nang, Ho Chi Minh City, prowincja Thua Thien Hue... W przyszłości będziemy dążyć do dostosowania zasolenia zgodnie z opiniami klientów, wprowadzenia produktu do sieci supermarketów i dystrybucji detalicznej w całym kraju, aby coraz więcej osób mogło cieszyć się bogatym, wyjątkowym smakiem regionu przybrzeżnego Quang Tri...”.
Hoai Diem Chi
Źródło
Komentarz (0)