Jaki jest sekret właściciela?

Dzięki Michelinowi otwarto nowy lokal

W tym roku przewodnik Michelin umieścił w kategorii Bib Gourmand 8 restauracji serwujących pho w Ho Chi Minh City. Znalazły się wśród nich: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong oraz zupa z kurczakiem i makaronem Ky Dong.

Tymczasem w Hanoi znajduje się 5 restauracji pho wymienionych na tej liście, w tym Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su i Pho Khoi Hoi.

Pani Dung jest właścicielką restauracji Pho Chao.

Po tym wydarzeniu media społecznościowe rzuciły się na listę Bib Gourmand w Ho Chi Minh i Hanoi, którą właśnie ogłosił Michelin, co wywołało wiele pytań, czy restauracje serwujące pho są „preferowane” przez ekspertów Michelin bardziej niż inne, skoro zajmują zdecydowaną większość na liście. Wiele osób zastanawia się również nad brakiem banh mi, licząc na to, że pojawi się w innych kategoriach tegorocznego Przewodnika Michelin.

Minął rok, odkąd restauracja Pho Chao pani Bui Thi Dung (59 lat), położona w dzielnicy Binh Thanh, została wyróżniona przez Michelin jako „pyszna i tania restauracja”. Właścicielka była podekscytowana i nie kryła radości, ponieważ w tym roku restauracja nadal utrzymała swoją pozycję.

„Rok temu o tej porze, po otrzymaniu wyróżnienia Michelin, moja restauracja miała 2-3 razy więcej klientów niż zwykle. Potem wynająłem kolejny lokal obok i rozszerzyłem działalność, aby obsługiwać klientów z większą uwagą. Do tej pory restauracja regularnie witała klientów” – powiedział z radością właściciel.

Według pani Dung, 70% klientów restauracji pho to obcokrajowcy. Przez cały ostatni rok jej rodzina i personel nieustannie starali się utrzymać jakość jedzenia i obsługi, aby utrzymać poziom, który pozwoli im utrzymać wyróżnienie Michelin w kolejnym roku. Rezultaty nie zawiodły oczekiwań właściciela.

W restauracji Pho 70% klientów stanowią obcokrajowcy

Tradycyjne i kreatywne dania pho w restauracji

Restauracja, którą sama określa mianem „późnego rozkwitu”, została założona przez nią na przełomie 2020 i 2021 roku. Otrzymanie wyróżnienia Michelin początkowo ją zaskoczyło. Według niej restauracja „przykuła uwagę” rzeczoznawców, prawdopodobnie dlatego, że rodzinna restauracja ma tradycję sięgającą 1986 roku. Smak pho jest pyszny, a cena przystępna, zgodna z kryteriami Michelin. Ponadto restauracja oferuje również kreatywne i różnorodne dania pho, słynące z dania „Photine”, gdzie pho jest podawane z frytkami i serem.

„Nazwa restauracji to Chao, jako powitanie dla gości zagranicznych i wietnamskich, którzy przychodzą do restauracji, aby delektować się tradycyjnymi daniami wietnamskimi. Nazwa restauracji również odzwierciedla to powitanie – goście, którzy tu przychodzą, zawsze spotykają się z uśmiechem, ciepłem i radością ze strony właściciela i personelu” – powiedział z dumą właściciel.

Walcząc z rakiem już ósmy rok, pani Dung wyznała, że ​​jej pierwotnym celem przy otwieraniu restauracji była po prostu sprzedaż dla przyjemności. Przez lata nie podnosiła cen dań. Każde danie pho kosztuje tu od 50 000 do 90 000 VND. Cena „photine” waha się od 90 000 VND.

Sekret tkwi w bulionie

Pewnego popołudnia zatrzymałem się w Pho Le (Dzielnica 5) i ze zdziwieniem zobaczyłem, że stoliki były pełne klientów, którzy nieustannie przychodzili i wychodzili, a większość z nich stanowili obcokrajowcy. Pan Hung, przedstawiciel restauracji pho, powiedział, że po raz drugi z rzędu został wyróżniony przez Michelin, co sprawiło, że on i jego rodzina byli szczęśliwi. To dowód na to, że przez ostatni rok restauracja zachowała swoją formę, tak jak przez ostatnie 50 lat.

Pan Hung powiedział, że od czasu wyróżnienia Michelin restauracja przyciągnęła więcej klientów, zwłaszcza zagranicznych. Ta liczba stanowi 30-40% całkowitej liczby klientów odwiedzających restaurację.

Pho Le znajduje się w Dzielnicy 5

„W tym roku gospodarka jest w kryzysie, bez tego wsparcia restauracja napotkałaby wiele przeszkód. Od trzech lat moja restauracja utrzymuje te same ceny, każda porcja pho kosztuje od 80 000 do 100 000 VND” – powiedział właściciel.

Pho Le ma jeszcze jeden lokal przy ulicy Vo Van Tan (dzielnica 3), ale jest on zamknięty od 2020 roku z powodu pandemii COVID-19. Jeśli warunki dopiszą, właściciel planuje ponowne otwarcie restauracji w najbliższej przyszłości.

„Pańskim zdaniem, co sprawia, że ​​restauracja Pho Le jest wymieniona w przewodniku Michelin?”, słysząc moje pytanie, właściciel uśmiechnął się i powiedział, że sekret tkwi w bulionie pho, przygotowywanym według specjalnej receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie w rodzinie. Harmonia składników również sprawia, że ​​miska Pho Le jest wyjątkowa.

W Pho Le jest tłoczno od klientów.

Pani Phuong, właścicielka restauracji Pho Phuong, powiedziała, że ​​restauracja ma również swój własny sekret w gotowaniu Pho, a zwłaszcza bulionu. Świeżość składników w połączeniu z bogatym bulionem Pho stworzyły markę, która pomogła jej restauracji przetrwać ponad 40 lat i zdobyć uznanie ekspertów i gości.

Źródło: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm