Jaki jest sekret właściciela?

Dzięki Michelin otworzyliśmy nową lokalizację.

Osiem restauracji serwujących pho w Ho Chi Minh City zostało umieszczonych w tegorocznym przewodniku Michelin w kategorii Bib Gourmand, w tym: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong i Pho Mien Ga Ky Dong.

Tymczasem w Hanoi znajduje się pięć restauracji pho wymienionych na tej liście, w tym Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su i Pho Khoi Hoi.

Pani Dung jest właścicielką restauracji Chao Pho.

W ślad za tym media społecznościowe zalała fala udostępnień niedawno opublikowanych list Michelin Bib Gourmand dla Ho Chi Minh City i Hanoi, a także licznych pytań o to, czy restauracje serwujące pho cieszą się większym uznaniem ekspertów Michelin, biorąc pod uwagę ich przytłaczającą liczbę na liście. Wiele osób zastanawiało się również nad brakiem banh mi (wietnamskich kanapek), mając nadzieję, że pojawi się ono w innych kategoriach tegorocznego Przewodnika Michelin.

Minął rok, odkąd restauracja Pho Chao pani Bui Thi Dung (59 lat) w dzielnicy Binh Thanh została wyróżniona przez przewodnik Michelin jako „pyszna i niedroga restauracja”. Właścicielka jest zachwycona i nie kryje radości, ponieważ w tym roku restauracja utrzymała wysokie standardy.

„W zeszłym roku o tej porze, po otrzymaniu wyróżnienia Michelin, moja restauracja była dwa, trzy razy bardziej oblegana niż zwykle. Potem wynająłem dodatkową przestrzeń obok i rozbudowałem ją, aby lepiej obsługiwać naszych klientów. Do dziś restauracja regularnie przyjmuje gości” – powiedział z radością właściciel.

Według pani Dung, 70% klientów jej restauracji pho to obcokrajowcy. Przez ostatni rok jej rodzina i personel nieustannie dążyli do utrzymania jakości jedzenia i obsługi, utrzymując standardy, aby w kolejnym roku nadal otrzymywać wyróżnienie Michelin. Rezultaty nie zawiodły właścicielki.

70% klientów tej restauracji serwującej pho to obcokrajowcy.

Tradycyjne i innowacyjne dania pho w restauracji.

Opisując siebie jako stosunkowo nową restaurację, założoną pod koniec 2020 lub na początku 2021 roku, początkowo była zaskoczona wyróżnieniem Michelin. Według niej, restauracja przykuła uwagę jurorów, prawdopodobnie dlatego, że jest firmą rodzinną z tradycją sięgającą 1986 roku, oferującą pyszne pho w przystępnych cenach, spełniających kryteria Michelin. Co więcej, restauracja jest kreatywna i innowacyjna w swoich daniach pho, słynąc z „Phởtine”, gdzie pho podawane jest z frytkami i serem.

„Restauracja nazywa się »Chào« (Witaj), witając zarówno zagranicznych, jak i wietnamskich gości, którzy przybywają, aby delektować się tradycyjnym wietnamskim jedzeniem. Nazwa również odzwierciedla to powitanie; kiedy goście tu przychodzą, zawsze spotykają się z uśmiechem, ciepłem i radością ze strony właściciela i personelu” – z dumą oznajmił właściciel.

Pani Dung, która od ośmiu lat zmagała się z rakiem, wyznała, że ​​jej pierwotnym celem przy otwieraniu restauracji było po prostu przyniesienie radości swojemu biznesowi. Przez lata nie podnosiła cen swoich dań. Cena każdej miski pho waha się od 50 000 do 90 000 VND. Cena „Photine” wynosi 90 000 VND.

Sekret tkwi w bulionie.

Pewnego popołudnia odwiedziłem Pho Le (Dzielnica 5) i byłem zaskoczony widokiem restauracji pełnej klientów, z ciągłym strumieniem wchodzących i wychodzących, głównie obcokrajowców. Pan Hung, przedstawiciel restauracji pho, powiedział, że to już drugi rok, w którym restauracja została wyróżniona przez Michelin, i on i jego rodzina byli zachwyceni. To dowodzi, że restauracja utrzymuje wysokie standardy od ponad 50 lat, tak jak przez ostatni rok.

Pan Hung powiedział, że od czasu otrzymania wyróżnienia Michelin restauracja przyciągnęła więcej klientów, zwłaszcza obcokrajowców. Klienci ci stanowią 30-40% całkowitej liczby klientów odwiedzających i wspierających restaurację.

Pho Le znajduje się w Dzielnicy 5.

„W tym roku gospodarka jest w kryzysie i bez tego wsparcia restauracja miałaby wiele trudności. Moja restauracja utrzymuje te same ceny od trzech lat, a każda miska pho kosztuje od 80 000 do 100 000 VND” – powiedział właściciel.

Pho Le ma jeszcze jeden lokal przy ulicy Vo Van Tan (dzielnica 3), jednak jest on zamknięty od 2020 roku z powodu pandemii COVID-19. Jeśli warunki będą sprzyjające, właściciel planuje ponowne otwarcie restauracji w tym miejscu w najbliższej przyszłości.

„Pańskim zdaniem, co takiego jest w Pho Le, że trafiło na listę Michelin?”, zapytałem, a właściciel uśmiechnął się i powiedział, że sekret tkwi w bulionie, przygotowywanym według unikalnej receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie w jego rodzinie. Harmonijne połączenie składników również czyni Pho Le wyjątkowym.

Klienci tłumnie przybywali do restauracji Pho Le.

Pani Phuong, właścicielka restauracji Phuong Pho, powiedziała, że ​​jej restauracja ma również swój własny, sekretny przepis na pho, a zwłaszcza na bulion. Świeżość składników w połączeniu z bogatym bulionem stworzyły markę, która pomogła jej restauracji prosperować przez ponad 40 lat i zdobyć uznanie zarówno ekspertów, jak i gości.

Źródło: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm