Gazeta Thanh Nien, cytując treść udostępnioną na amerykańskiej stronie internetowej poświęconej zdrowiu Healthline, podaje, że skórki słodkich ziemniaków nadają się do jedzenia, jednak jeśli je wyrzucimy, stracimy możliwość wchłonięcia wielu składników odżywczych z tej skórki.
Wartości odżywcze skórki słodkich ziemniaków
Skórki batatów są bogate w składniki odżywcze. Jeden średni batat (146 g) ze skórką dostarcza 130 kalorii, 3 g białka, witaminę A, witaminę C i potas.
Błonnik w batatach pochodzi głównie ze skórki. Dlatego usunięcie skórki znacznie obniży zawartość błonnika w batatach. Błonnik pomaga zwiększyć uczucie sytości, wspiera zdrową mikrobiom jelitowy oraz pomaga kontrolować poziom cukru i cholesterolu we krwi.
Słodkie ziemniaki są bogate w przeciwutleniacze, zwłaszcza beta-karoten, kwas chlorogenowy, witaminy C i E. Ponadto fioletowe słodkie ziemniaki zawierają przeciwutleniacze – antocyjany.
Czy można jeść skórkę batata?
Niektóre zastosowania skórki słodkich ziemniaków
Wspomaga układ trawienny
Gazeta Dan Tri powołuje się na badania opublikowane w czasopiśmie „Journal of Food Science”, które wykazały, że skórki słodkich ziemniaków są bardzo bogatym źródłem błonnika, szczególnie błonnika rozpuszczalnego w wodzie.
Błonnik pomaga stworzyć korzystne środowisko dla pożytecznych bakterii w jelitach i utrzymuje zdrowy układ trawienny. Pomaga również kontrolować poziom cukru we krwi i zmniejsza ryzyko cukrzycy.
Amerykańskie wytyczne żywieniowe na lata 2020–2025 zalecają spożywanie co najmniej 25 g błonnika dziennie w przypadku kobiet i 31 g błonnika w przypadku mężczyzn.
Tymczasem średnio upieczony słodki ziemniak zawiera około 5 g błonnika, co czyni go jednym z najbogatszych w błonnik produktów spożywczych. Co ważne, większość błonnika znajduje się w skórce słodkiego ziemniaka.
Spowalnia proces starzenia
Badania opublikowane w czasopiśmie „Food Chemistry” dowodzą, że skórki słodkich ziemniaków są bogate w przeciwutleniacze, takie jak kwercetyna i antocyjany.
Antyoksydanty to naturalne substancje, które mogą zapobiegać lub ograniczać szkody wyrządzane przez wolne rodniki. Nasze ciała wytwarzają również własne antyoksydanty, aby kontrolować wolne rodniki i minimalizować ich wpływ na organizm.
Nagromadzenie uszkodzeń oksydacyjnych z biegiem czasu może prowadzić do starzenia. Antyoksydanty pomagają zmniejszyć ryzyko chorób związanych z wiekiem, takich jak choroba Alzheimera i Parkinsona.
Przeciwutleniacze mają zdolność ograniczania utleniania cholesterolu w naczyniach krwionośnych, zmniejszając w ten sposób ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego.
Skórkę ze słodkich ziemniaków można jeść, pod warunkiem że jest dokładnie umyta i nie przypalona podczas gotowania.
Kontrola wagi
Badania przeprowadzone na Uniwersytecie w Kioto w Japonii wykazały, że skórki ze słodkich ziemniaków zmniejszają uczucie głodu i zapewniają dłuższe uczucie sytości. Może to pomóc w kontrolowaniu masy ciała i zmniejszeniu ryzyka otyłości.
Dobre dla serca
Badania przeprowadzone na Uniwersytecie Purdue w USA wykazały, że skórki batatów zawierają związki obniżające poziom cholesterolu we krwi. Pomaga to zmniejszyć ryzyko wystąpienia niebezpiecznych chorób układu krążenia, takich jak dławica piersiowa i udar mózgu.
Wsparcie w profilaktyce raka
Według badań opublikowanych w czasopiśmie „The Journal of Agricultural and Food Chemistry” antocyjany zawarte w skórkach batatów mają zdolność zapobiegania rozwojowi komórek nowotworowych. Badania na zwierzętach wykazały, że spożywanie skórek batatów może zmniejszać ryzyko zachorowania na raka.
Źródło
Komentarz (0)