Święto Wiosny z Trzech Regionów

Święto Tet rozpoczyna się właściwie ucztą po południu 30-go.

1. Gdy pogoda robi się szara i zaczyna robić się zimno, ulice zaczynają pustoszeć, a ludzie spieszą się do domów, aby zebrać się na wieczorną ceremonię kultu przodków w dniu 30. Zapach dymu kadzidła przynosi nieopisane ciepło.

W każdym domu nagle zawrzało. Kleiste ciastka ryżowe, przygotowywane już od 29. dnia miesiąca, zostały podane wraz ze znanymi potrawami: gotowanym kurczakiem posypanym liśćmi limonki, smażonymi sajgonkami, kiełbasą wieprzową, salcesonem, marynowaną cebulą i marynowaną gorczycą. Na środku stołu stała parująca miska zupy z pędów bambusa z nóżkami wieprzowymi, podawana z smażonymi warzywami – zazwyczaj smażoną kalarepą posypaną pieprzem i kolendrą, która wydzielała cudownie aromatyczny aromat.

W Hanoi , sylwestrowa uczta może obejmować talerz aromatycznej, grillowanej na węglu drzewnym kiełbasy wieprzowej z cynamonem lub galaretką, talerz smażonych migdałów, kleistego ryżu z owocami gac oraz trzy rodzaje zup: zupę z pędów bambusa, zupę z klopsikami rybnymi lub zupę makaronową z podrobami kurczaka. Jeszcze bardziej ekstrawaganckim daniem byłby specjalny duszony czarny karp z galangalem, rzadki i drogi przysmak dostępny tylko podczas święta Tet.

Północnowietnamskie święto Tet

Wyraźnie pamiętam to uczucie z dzieciństwa: ciepły, aromatyczny zapach kadzidła i szeptane modlitwy mojej babci i matki w ostatnie popołudnie roku. To wspomnienie jest święte, a jednak w jakiś sposób zabarwione smutkiem. Za unoszącym się aromatem kadzidła unosiły się zmieszane zapachy jedzenia, sprawiając, że mój żołądek burczał z głodu. A Tet tak naprawdę rozpoczął się od uczty po południu 30.

Święto Tet oferuje wiele dań, ale najbardziej pamiętne, które pozostają w pamięci przez lata, to galaretowate mięso i duszona ryba podawane z marynowanymi warzywami oraz kleiste ciastka ryżowe (banh chung) podawane z marynowaną cebulą. W chłodne dni galaretka mięsna przypomina chłodną, ​​orzeźwiającą galaretę o wielu smakach i konsystencji. Co ważne, danie to jest dostępne tylko podczas Tet, w przeciwieństwie do gotowanego kurczaka, który można jeść przez cały rok. Duszony karp z galangalem powstaje w wyniku duszenia ryby po wyjęciu jej z garnka z kleistymi ciastkami ryżowymi, a następnie gotowania w łuskach ryżowych, aż ryba nabierze złocistego koloru, a płyn odparuje. To danie charakteryzuje się niezwykle wyrafinowanym i wysokiej klasy dymnym aromatem.

Pamiętam też słodką zupę w kształcie pszczoły na deser, pachnącą kardamonem i przyjemnie słodką – coś, co jadłem tylko raz w roku. Kleisty placek ryżowy był gotowany do miękkości i aromatu liści bananowca, bez żadnych sztucznych barwników, dzięki czemu wydobywał aromat kleistego ryżu, fasoli mung i delikatnego mięsa. Bogaty smak kleistego placka ryżowego był zrównoważony kwaskowatością marynowanej cebuli i trzciny cukrowej.

Dzięki tak pysznemu jedzeniu ludzie mogą uciec od ekstremalnych warunków mroźnej pogody.

Uroczysty posiłek ofiarowany przodkom w gminie Le Thuy w prowincji Quang Tri . Zdjęcie: HOANG PHUC

2. Moja teściowa jest tradycyjną kobietą z Hue . W młodości zawsze przygotowywała wystawne sylwestrowe uczty, prawdziwie ekstrawaganckie posiłki, zarówno z hobby, jak i po to, by powitać dzieci, które przyjechały z daleka, i ugościć krewnych, którzy przyjeżdżali w odwiedziny.

Kiedy moja babcia była jeszcze w Hue, po południu 30. dnia Tet (księżycowego Nowego Roku), pożegnałem się z Hanoi i wróciłem do Hue, aby świętować Tet. Pogoda była równie zimna jak w Hanoi, ale czułem wyraźnie inny aromat jedzenia unoszący się w powietrzu, a także charakterystyczną woń dymu kadzidła w Hue.

Co roku święto Tet obejmuje duszoną wieprzowinę z krewetkami i kwaśnymi piklami, podawaną ze świeżymi warzywami, takimi jak cienko pokrojone figi, zioła, niedojrzałe banany, karambol, banh tet (kleisty placek ryżowy), marynowane warzywa, smażoną makrelę w sosie pomidorowym, smażone warzywa (chayote, zielona fasolka i marchewka), zupę z golonki wieprzowej z grzybami enoki i makaronem vermicelli, gulasz z krewetek i wieprzowiny lub duszoną wieprzowinę, wieprzowinę marynowaną w sosie rybnym oraz nem tre (fermentowaną kiełbasę wieprzową) w stylu Hue. Mieszkańcy Hue i centralnego Wietnamu zazwyczaj jedzą banh tet ze słonymi i pikantnymi marynowanymi warzywami, a nie z kwaśnymi warzywami. Aby uczynić ofiarę bardziej wyszukaną, przygotowuje się więcej z powyższych dań. Aby uniknąć poczucia przytłoczenia bogactwem potraw, trzeciego dnia święta Tet, odwiedzając przodków, można było dodać takie dania, jak biały kleisty ryż z duszoną wieprzowiną, curry z kurczakiem, zupę z makaronem i wołowiną lub makaron mieszany z kurczakiem lub podrobami z kaczki... Moja mama robiła też różne rodzaje dżemów, na przykład dżem imbirowy i dżem z białej fasoli, jako przekąskę w czasie święta Tet.

Pierwszego dnia Nowego Roku Księżycowego prawie każda rodzina spożywa posiłek wegetariański. Wynika to prawdopodobnie z zwyczaju odwiedzania świątyń w pierwszym dniu roku, gdzie wegetariańskie jedzenie jest pyszne i pomaga zrównoważyć bogactwo tradycyjnych potraw noworocznych, lub po prostu z głęboko zakorzenionej kultury buddyjskiej. W miesiącu są co najmniej cztery dni wegetariańskie, więc Nowy Rok Księżycowy nie jest wyjątkiem.

3. Kiedy przeprowadziłem się do Ho Chi Minh City, Tet był zdecydowany

Oznacza to coś zupełnie innego. Ludzie świętują Tet w ciepłym słońcu i jaskrawożółtych kwiatach moreli; chodzi tu bardziej o świętowanie niż o jedzenie. Przodkowie składają ofiarę z prostego, ale nie chaotycznego posiłku; wciąż emanuje subtelną, niemal niedostrzegalną, finezją.

Typowym przykładem jest duszona wieprzowina z jajami kaczki. Proste, ale pyszne, wymaga wyboru młodego kokosa, który nie jest ani za młody, ani za stary, o bogatym, słodkim smaku. Podczas gotowania nadaje wieprzowinie piękny, naturalny czerwonobrązowy kolor bez potrzeby stosowania dużej ilości sztucznego barwnika. Użycie młodego kokosa sprawi, że gulasz szybko stanie się kwaśny, a użycie starego kokosa sprawi, że bulion stanie się tłusty, jeśli będzie gotowany zbyt długo. Wieprzowina powinna być dużym kawałkiem boczku wieprzowego bez żeberek, związanym sznurkiem, aby zapobiec jego rozpadaniu się podczas długiego procesu gotowania. Doglądanie tego duszonego gulaszu wieprzowego jest równie pracochłonne, co gotowanie kleistych ciastek ryżowych. To danie najlepiej smakuje z szybko marynowanymi liśćmi gorczycy.

Południowowietnamskie święto Tet

Co więcej, faszerują też ryby wężogłowe drobno posiekanymi grzybami z gatunku „ucho-drzewnych”, aby przygotować zupę z gorzkiego melona, ​​skrycie życząc sobie, aby wraz z nadejściem Nowego Roku wszystkie trudności minionego roku zniknęły. Przekąski na stole podczas święta Tet to chińska kiełbasa lub marynowana szalotka z suszonymi krewetkami, a dodatek kilku plasterków jaja stuletniego czyni ją jeszcze bardziej apetyczną.

Podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku) podawane są również tradycyjne sajgonki z taro, krewetkami i wieprzowiną, zawinięte w chrupiące papierki z mąki pszennej. Według wielu źródeł, hanojskie sajgonki wywodzą się z tych właśnie sajgonek, ale zostały zmodyfikowane, aby dopasować się do gustów mieszkańców Hanoi, zastępując papierek papierem ryżowym z mąki ryżowej.

Nawet w zaledwie trzech głównych prowincjach i miastach, potrawy Tet (Księżycowego Nowego Roku) są niezwykle różnorodne. Przy 54 grupach etnicznych w Wietnamie, lista potraw Tet byłaby niezwykle długa. Świadczy to o ogromnym bogactwie i różnorodności kuchni na północy, w centrum i na południu Wietnamu. Choć potrawy Tet mogą się różnić, wszystkie łączy wspólny motyw: szacunek dla przodków i więzi rodzinne.

Źródło: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm