Specjalności kulinarne grupy etnicznej San Diu

Kultura kulinarna ludu San Diu do dziś zachowała wiele unikalnych cech, wyraźnie widocznych w sposobie przetwarzania, stosowania przypraw i konserwowania żywności...

Zdaniem ekspertów, w każdym kraju na świecie kuchnia odgrywa szczególnie ważną rolę w kształtowaniu kultury narodowej. Obecnie jest ona również czynnikiem przyciągającym i pozycjonującym markę narodową.

Według dr. Tran Quoc Hunga z Centrum Badań, Ochrony i Rozwoju Kultury San Diu w Wietnamie, oprócz wspólnych cech, kultura kulinarna San Diu posiada również swoje własne, unikalne cechy, świadczące o pomysłowości i wyrafinowaniu w przetwarzaniu i łączeniu potraw. Jest ona również pięknem kulturowym poprzez zasady i zachowania związane z jedzeniem i piciem; odzwierciedlając kulturę przez pryzmat kulinarny.

Ludzie San Diu do dziś zachowują wiele pięknych cech w swoich metodach gotowania i wyjątkowych potrawach.

Przede wszystkim, wspólną cechą jest to, że struktura posiłków ludu San Diu składa się z trzech posiłków, a składniki (ryż, warzywa, mięso, ryby...) są podobne do tych stosowanych w wielu innych grupach etnicznych. Aby urozmaicić dania, San Diu potrafią łączyć składniki, wykorzystując wiele różnych metod obróbki. Potrawy są przetwarzane na gorąco i bez użycia ciepła. Oprócz suszenia, solenia..., metody obróbki cieplnej są bardzo zróżnicowane, w zależności od rodzaju przyrządów kuchennych, takich jak smażenie na woku (stir-fry), gotowanie na parze, duszenie, duszenie, smażenie, a także sposoby obróbki żywności gotowanej bezpośrednio na ogniu, takie jak zakopywanie, grillowanie...

Kultura kulinarna wyraża się w sposób najbardziej wyrazisty w czasie świąt i święta Tet, a dania są przesiąknięte tożsamością narodową, np.: Khau nhuc, thinh thit, kwaśno marynowane mięso, ciasto z liści piołunu, kolorowy kleisty ryż, garbate ciasto chung, ciasto tai long et...

Z tej okazji lud San Diu przygotowuje pełną gamę tradycyjnych potraw i ciast, aby oddać cześć swoim przodkom, w tym wiele unikalnych dań, przygotowywanych niezwykle misternie i oryginalnie. Jednym z nich jest ciasto Humpback Chung – od etapu doboru składników, po zawinięcie ciasta w sześć rogów, piękny garb to proces całego procesu.

To samo dotyczy Banh Bac Dau – naprawdę trzeba mieć „zawód”, żeby go zrobić. Banh Bac Dau powstaje z kleistego ryżu, dokładnie namoczonego, ubitego w kamiennym moździerzu na gładką masę, po czym mąkę wyjmuje się i wielokrotnie filtruje. Ciasto dokładnie zagniata się z wodą, gotuje 2-3 razy na gładką masę, gotuje, a następnie formuje w ciastka z nadzieniem sezamowym, orzeszkami ziemnymi i cukrem pudrem. Ubijanie ryżu, filtrowanie mąki i techniki formowania stanowią duszę tego ciasta… Kobiety San Diu często zajmują się wypiekiem powyższych ciastek i to jest również kryterium oceny ich pracowitości.

Khau nhuc to danie świąteczne ludu San Diu, przyrządzane z wielką starannością i bardzo smaczne.

Kreatywność i wyrafinowanie w przygotowaniu widać również w daniu khau nhuc, przygotowywanym podczas świąt, Nowego Roku, wesel... Danie to przyrządza się z pysznego boczku wieprzowego, gotowanego, wieszanego na wieszaku, a następnie nakłuwa skórę igłą, aby odsączyć tłuszcz. Następnie smaruje się ją miodem, aby ją namoczyć i smaży na złoty kolor. Nadzienie decyduje o smaku dania, starannie przygotowanego z pysznego mielonego chudego mięsa, grzybów uszatych, grzybów shiitake i prawie 40 przypraw, takich jak rau thau xoi, cebula, czosnek, dia lien, kardamon, phui nhui (tofu), cham cham (solona cytryna), sos rybny, sól, glutaminian sodu, sos sojowy, miód, przyprawa pięciu smaków, nasiona lotosu, bazylia...

Z okazji święta Thanh Minh, mieszkańcy San Diu czczą również swoich przodków kleistym ryżem, zwłaszcza w wielu miejscach używając czarnego kleistego ryżu, który jest przetwarzany w dość skomplikowany sposób za pomocą liści sau (małego liścia rosnącego w lesie, obficie występującego w okolicy), tłuczonych i filtrowanych, aby woda nasiąkła kleistym ryżem, a następnie wrzucona do parowaru. Czarny kleisty ryż gotowany z żółtego kwiatu kleistego ryżu lub kleistego ryżu jest zarówno kleisty, jak i aromatyczny, a także ma specyficzny smak liści sau.

Sposób, w jaki mieszkańcy San Diu układają jedzenie i napoje na tacach z posiłkami, wyraża szacunek dla starszych i młodszych. Najlepsze dania umieszczane są pośrodku, zazwyczaj najbliżej najstarszej osoby. Wokół nich ustawiane są dania z warzywami. Podczas posiłków młodzi ludzie zawsze zapraszają i życzą najstarszej osobie smacznego, ale najstarsza osoba często rezygnuje i zabiera najlepsze dania dla dzieci. Kiedy goście przyjeżdżają do domu, zwłaszcza ci z daleka, aby okazać gościnność, mieszkańcy San Diu zawsze z entuzjazmem zapraszają ich do stołu, zabierając najlepsze kawałki dla gości.

Co więcej, kuchnia San Diu jest również wyrafinowana w przetwarzaniu produktów rolnych, tworząc napoje o wyraźnych właściwościach zdrowotnych i leczniczych. Napoje mieszkańców są bardzo bogate. Przede wszystkim należy wspomnieć o winie, w tym winie destylowanym, winie z kleistego ryżu... destylowanym ze zwykłego ryżu, kleistego ryżu, kukurydzy i starannie sfermentowanego manioku.

Istnieje bardzo szczególny rodzaj wina, wino melasowe, do którego wykorzystuje się pozostałości z trzciny cukrowej. Ludzie ponownie wyciskają pozostałości z trzciny cukrowej, wykorzystują tę wodę do fermentacji z drożdżami przez kilka dni, a następnie destylują. Każdy rodzaj wina ma swój własny, niepowtarzalny smak. W wielu miejscach kleiste wino ryżowe ma słodki smak i silny aromat drożdży. Wino jest łatwe do picia, odpowiednie dla kobiet w ciąży, zapewniając obfite źródło mleka do wykarmienia ich dzieci.

Członkowie grupy etnicznej San Diu przygotowują srebrne ciasto i wiele innych pysznych potraw, aby ofiarować je swoim przodkom i ugościć gości.

Oprócz starannie przygotowanych potraw, ulubionym napojem ludu San Diu jest rzadka owsianka. Ten rodzaj jest dość popularny, spożywany przez ludność do posiłków, jako napój gaszący pragnienie, w drodze do pracy lub na pole, bardzo korzystny dla zdrowia.

Ogólnie rzecz biorąc, kultura San Diu od dawna jest bliska i spleciona z kulturami innych grup etnicznych, dlatego też kuchnia również jest z nimi powiązana. Jednak wiele unikalnych cech kulinarnych jest nadal pielęgnowanych przez mieszkańców jako sekrety i „marki” wyrażające kulinarną tożsamość kulturową ludu San Diu.

Ta Quan

Source: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html