Wyjątkowa kuchnia grupy etnicznej San Diu.

Kultura kulinarna ludu San Diu do dziś zachowała wiele unikalnych i charakterystycznych cech, które wyraźnie widać w metodach przygotowywania potraw, stosowaniu przypraw i konserwowaniu żywności.

Według ekspertów, kuchnia zajmuje szczególnie ważne miejsce w kształtowaniu kultury narodowej każdego kraju na świecie . Współcześnie jest ona również czynnikiem przyciągającym uwagę i pozycjonującym markę narodową.

Według dr. Tran Quoc Hunga z Centrum Badań, Ochrony i Rozwoju Kultury San Diu w Wietnamie, oprócz wspólnych cech, kultura kulinarna ludu San Diu charakteryzuje się unikalnymi cechami, świadczącymi o kunszcie i wyrafinowaniu w przetwarzaniu i łączeniu potraw. Odzwierciedla ona również piękno kultury poprzez etykietę i zachowanie podczas jedzenia; jest odbiciem kultury przez pryzmat kuchni.

Ludzie San Diu do dziś zachowują wiele pięknych elementów w swoich metodach gotowania i wyjątkowych potrawach.

Przede wszystkim wspólną cechą jest to, że posiłki ludu San Diu składają się z trzech głównych dań, z których każdy składa się z kilku składników (ryż, warzywa, mięso, ryby itp.), podobnie jak w przypadku wielu innych grup etnicznych. Aby urozmaicić swoje dania, San Diu nauczyli się łączyć składniki za pomocą różnych metod gotowania. Ich potrawy są przygotowywane zarówno na gorąco, jak i bez użycia ciepła. Poza suszeniem i soleniem, metody gotowania na gorąco są bardzo zróżnicowane, z wykorzystaniem różnych naczyń, takich jak smażenie na woku, gotowanie na parze, duszenie, smażenie w głębokim tłuszczu i duszenie, a także metody gotowania potraw bezpośrednio nad ogniem, takie jak zakopywanie lub grillowanie.

Kultura kulinarna jest najwyraźniej wyrażana podczas festiwali i świąt różnych grup etnicznych, a jej specjalnością są dania bogate w tożsamość narodową, takie jak: duszona wieprzowina, pieczona wieprzowina, marynowana wieprzowina, ciasto z liści bylicy pospolitej, kolorowy kleisty ryż, ciasto ryżowe z garbem i ciasto Tài Lồng ệt…

Z tej okazji lud San Diu przygotowuje pełną gamę tradycyjnych potraw i ciast, aby ofiarować je swoim przodkom, w tym wiele unikalnych i misternie przygotowanych produktów. Jednym z takich przykładów jest kleisty placek ryżowy „Humpback”; od doboru składników po zawijanie ciasta, aby uzyskać jego sześć narożników i piękny garb, to proces wymagający znacznej praktyki.

Podobnie, przygotowanie „Banh Bac Dau” (ciasta srebrzystogłowego) wymaga prawdziwych umiejętności. Jest ono przygotowywane z kleistego ryżu, który został dokładnie namoczony, a następnie utarty w kamiennym moździerzu na gładką masę i wielokrotnie przefiltrowany. Mąkę zagniata się z wodą, delikatnie formuje i gotuje 2-3 razy, aż będzie bardzo gładka i dobrze ugotowana. Na koniec formuje się z niej ciasteczka z nadzieniem z nasion sezamu, orzeszków ziemnych i brązowego cukru. Ubijanie ryżu, filtrowanie mąki i technika formowania stanowią istotę tego ciasta… Za wypiek tych ciast zazwyczaj odpowiadają kobiety z plemienia San Diu, co stanowi również kryterium oceny ich umiejętności domowych.

Khau nhục to tradycyjne danie ludu San Diu, przyrządzane z wielką starannością i bardzo smaczne, szczególnie podczas festiwali i świąt.

Kreatywność i skrupulatność w przygotowaniu widać również w duszonym boczku wieprzowym, daniu przygotowywanym na święta, festiwale, wesela itp. To danie jest przygotowywane z pysznego boczku wieprzowego, gotowanego do miękkości, a następnie wieszanego, skórki starannie nakłuwanej igłą, aby odsączyć tłuszcz, a następnie smarowanego miodem i smażonego na złoty kolor. Nadzienie, które decyduje o smaku dania, jest misternie przygotowywane z drobno zmielonej chudej wieprzowiny, grzybów uszatych, grzybów shiitake i prawie 40 rodzajów przypraw, takich jak szpinak wodny, cebula, czosnek, galangal, kardamon, tofu, marynowana limonka, sos rybny, sól, glutaminian sodu, sos sojowy, miód, przyprawa pięciu smaków, nasiona lotosu, bazylia…

Podczas święta Qingming, lud San Diu ofiarowuje również swoim przodkom kleisty ryż, zwłaszcza czarny kleisty ryż, przygotowywany w dość wyszukany sposób z liści rośliny „sau” (rodzaju małych liści występujących w lesie i obficie występujących w tym regionie). Liście są miażdżone, filtrowane w celu wydobycia soku i używane do moczenia kleistego ryżu przed gotowaniem na parze. Czarny kleisty ryż, gotowany z kleistym ryżem odmiany „hoa vang” lub „cau”, jest zarówno ciągnący, aromatyczny, jak i ma wyjątkowy smak liści „sau”.

Sposób ułożenia jedzenia i napojów na stole mieszkańców San Diu odzwierciedla szacunek dla starszych i szacunek dla młodszych. Najsmaczniejsze dania są umieszczane na środku, zazwyczaj najbliżej najstarszej osoby. Warzywa układane są wokół nich. Podczas posiłków młodsi zawsze zapraszają i życzą starszym smacznego posiłku, a starsi zazwyczaj ustępują i podają najlepsze dania dzieciom. Kiedy goście, zwłaszcza ci z daleka, przybywają, aby okazać gościnność, mieszkańcy San Diu zawsze z entuzjazmem oferują jedzenie i serwują najlepsze kawałki swoim gościom.

Co więcej, kuchnia ludu San Diu charakteryzuje się również wyrafinowanym przetwarzaniem produktów rolnych, co pozwala na tworzenie napojów o wyraźnych właściwościach zdrowotnych i leczniczych. Ich napoje są bardzo różnorodne. Przede wszystkim są to napoje alkoholowe, w tym destylaty i wino z kleistego ryżu... wytwarzane ze starannie sfermentowanego białego ryżu, kleistego ryżu, kukurydzy i manioku.

Istnieje dość specyficzny rodzaj likieru, zwany likierem melasowym, który wykorzystuje miąższ trzciny cukrowej. Miejscowi ponownie tłoczą miąższ, aby wydobyć płyn, a następnie fermentują go z drożdżami przez kilka dni przed destylacją. Każdy rodzaj likieru ma swój własny, charakterystyczny smak. W wielu miejscach likier z kleistego ryżu, z którego korzystają miejscowi, ma słodki smak, silny aromat drożdży, jest łatwy do picia i odpowiedni dla kobiet po porodzie, ponieważ wspomaga obfitą produkcję mleka u ich dzieci.

Członkowie grupy etnicznej San Diu przygotowują „banh bac dau” (ciasto o srebrzystej głowie) oraz wiele innych pysznych potraw, aby ofiarować je swoim przodkom i ugościć gości.

Oprócz starannie przygotowanych potraw, ulubionym napojem mieszkańców San Diu jest rzadka owsianka ryżowa. Jest ona dość powszechna i szeroko spożywana przez mieszkańców podczas posiłków, jako napój orzeźwiający lub podczas pracy w polu; jest bardzo korzystna dla zdrowia.

Ogólnie rzecz biorąc, kultura ludu San Diu od dawna jest ściśle powiązana z kulturami innych grup etnicznych, co skutkuje fuzją kultur w ich kuchni. Jednak wiele unikalnych cech kulinarnych jest nadal pielęgnowanych przez ludność, uważanych za sekrety i „marki”, które odzwierciedlają odrębną tożsamość kulinarną ludu San Diu.

Ta Quan

Source: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html