Ryby specjalne „wyprzedane”

Ryba żyje w słodkiej wodzie, ale jest wybredna w stosunku do wody. Żyje tylko w czystej, przejrzystej wodzie, bez zanieczyszczeń środowiska, dlatego obecnie w Binh Thuan ryby koncentrują się w jeziorach Ham Thuan-Da Mi i Ham Thuan Bac.

Przetwarzanie ryb jest dość skomplikowane. Zdjęcie: N.Lan

Podążaj za łodzią, aby złowić rybę

Wyjdź z łodzi, bracie.

Co! Jest dopiero 2 w nocy. Czemu wczoraj mówiłeś, że wyjedziesz o 4 rano?

Tak, wczoraj wieczorem dyrektor Minh powiedział, że ryby są „niedostępne”, więc musieliśmy wypłynąć wcześniej niż zwykle, aby zwiększyć połowy...

O mój Boże! Na jeziorze Ham Thuan-Da Mi panował przenikliwy mróz. Mgła i para wodna mieszały się ze sobą i unosiły nad powierzchnią jeziora, tworząc kształty niczym magiczny obraz. Reflektory małej łódki zdawały się przerywać spokojną ciszę na jeziorze. Po zaledwie pięciu minutach przygotowań, nie zapominając o założeniu grubej, dwuwarstwowej kurtki wiatrówki, szalika i czapki na głowę, wsiadłem do łódki i popłynąłem z Chatem i jego braćmi na połów dorsza.

Wioska rybacka nad jeziorem Ham Thuan łowi dorsza. Zdjęcie: Trinh Cong Thuan

Mała łódź była wyposażona w ramę siatki przed dziobem, którą można było regulować w górę i w dół, tworząc trójkąt, aby sieć rybacka mogła „wypłynąć”. Wiatr dmuchnął mi w twarz parą, sprawiając, że poczułem się odrętwiały, zupełnie jak w Hanoi i północnych prowincjach, które cierpią z powodu silnego mrozu. Na jeziorze Ham Thuan-Da Mi nie było śniegu, ale była „mgła i dym, które przesłaniały ludzkie sylwetki”, więc mimo że łowiłem ryby, wciąż marzyłem o pięknych krajobrazach gór, lasów, rzek i jezior w świetle reflektorów łodzi. Łódź płynęła gładko, gdy usłyszałem komendę Chata: „Opuść sieć, ławica ryb płynie w kierunku środka jeziora”. Młodszy brat Chata natychmiast opuścił sieć i przyspieszył, kierując łódź w stronę centralnej części, gdzie pływała ławica ryb. Łódź przepłynęła tylko 3 metry, gdy Chat wydał komendę: „Podnieś sieć, zbierz ryby”. Stałem tam i obserwowałem, jeszcze nie rozumiejąc, co się dzieje, gdy zobaczyłem dwóch braci Chat, którzy za pomocą siatki wyławiali ryby z siatki i wkładali je do specjalnego pojemnika. W pierwszą siatkę złowiono około 5 kg. Chat powiedział radośnie: „Dzisiaj mamy dobry połów ryb, to musi być 3 razy więcej niż zwykle. Zgodnie z oczekiwaniami, w ciągu zaledwie 2 godzin dryfowania po jeziorze, Chat i łódź jego braci złowili ponad 20 kg skorpeny. Podczas gdy oni dobrze łowili, Chat zawrócił łódź do brzegu. Byłem bardzo zaskoczony, więc zapytałem Chata: Dlaczego nie łowisz więcej, skoro połów jest tak dobry?”. Moczony w wodzie i wypuszczający zimny dym, Chat powiedział: „Jeśli będzie za dużo ryb, nie będziemy w stanie ich przetworzyć na czas, więc jakość ryb nie będzie gwarantowana, więc to dużo, bracie…”.

Ryba ta ma długie, smukłe ciało wielkości palca wskazującego, a jej mięso jest białe i przezroczyste, niczym u sardeli żyjącej w morzu. Rybę tę łatwo rozpoznać po długim pysku przypominającym dwie szczypce, dlatego oprócz nazwy „lim kim” w niektórych miejscach używa się również nazwy „ca kim”. Ryba żyje na powierzchni wody, a jej głównym pożywieniem jest plankton i glony. Ponieważ ryba żyje w czystej wodzie, jej mięso jest prawie bezsmakowe, ale bardzo słodkie i ma charakterystyczny aromat, którego nie da się pomylić z innymi rybami żyjącymi w wodach słodkich. Ryba ta szybko się rozmnaża, a szczyt sezonu połowowego przypada na okres od kwietnia do października każdego roku, kiedy pada dużo deszczu i jest pod dostatkiem pożywienia. Pan Nguyen Chat, specjalizujący się w połowach i przetwarzaniu „lam kim”, powiedział: „Ta ryba jest mała i żyje na powierzchni wody, więc złapanie jej siatką, jak każdej innej ryby, jest niemożliwe. Po wielu poszukiwaniach jego rodzina opracowała sposób na złapanie „lam kim” za pomocą podbieraka przymocowanego do dziobu motorówki. Połów „lam kim” jest również bardzo pracochłonny, co oznacza, że trzeba wybrać porę, gdy ryby żerują, aby skutecznie ją złowić. W ciągu dnia ryby pływają po powierzchni wody, ale są bardzo płochliwe. Słysząc plusk wody, nurkują głęboko w jeziorze. Dlatego trzeba czekać do 3-4 rano lub 7-8 wieczorem lub do zmroku, kiedy ryby wychodzą na żer w ławicach, wtedy można złowić cały połów. Każdego dnia jego rodzina łowi tylko 5-7 kg świeżych ryb, najwięcej to około 10 kg.

Łódź rybacka na scad na jeziorze Ham Thuan. Zdjęcie: Trinh Cong Thuan

Nowa specjalność Ham Thuan Bac

Oprócz trudności związanych ze złowieniem, proces obróbki suszonej ryby jest jeszcze bardziej skomplikowany. Ponieważ ryba jest wielkości palca, krojenie jej mięsa wymaga cierpliwości i zaangażowania 2-3 osób, aby wykonać to w jak najkrótszym czasie i zachować świeżość ryby. Czas przygotowania ryby jest uważany za kluczowy krok w uzyskaniu jej wysokiej jakości i smaku. Rybę kroi się również na żywo, ponieważ jeśli ryba zdechnie, pozostawiona na dłuższy czas, zepsuje się, a suszone mięso będzie miało nieprzyjemny zapach i nie będzie już słodkie, aromatyczne i pełne pierwotnego smaku. Po złowieniu ryby należy odciąć głowę, wnętrzności i płetwy, a następnie przekroić ją na pół, umyć, namoczyć w rozcieńczonej osolonej wodzie, a następnie suszyć przez 1-2 dni na słońcu. Po tym czasie ryba będzie miała biały kolor i będzie przyciągać wzrok…

Świeżo złowioną leszcz można przygotować w formie sałatki, wymieszać z ziołami, dzikimi warzywami i odrobiną słodko-kwaśnego sosu rybnego, a następnie zjeść na surowo – jest absolutnie pyszna. Suszoną rybę wystarczy włożyć do piekarnika na 2 minuty, a jeśli jest smażona, na gorącym oleju, wystarczy 20 sekund, aby ryba stała się złocistobrązowa i chrupiąca. Smażone ryby można maczać w sosie chili, sojowym lub rybnym. Nie ma nic lepszego niż talerz leszcza z odrobiną sosu chili na obiad. Dla tych, którzy lubią przekąski, jest to ulubione danie, ponieważ ryba jest nadal chrupiąca, ale miękka po usmażeniu, ma lekko słodki smak i jest bardzo aromatyczna, więc... wszyscy są od niej uzależnieni.

Ponieważ lemingi są odławiane na wolności i nikt ich nie hodował, ich ilość jest niewielka. Tymczasem popyt na suszone lemingi jest bardzo duży. W prowincji tylko wioska rybacka Ham Thuan-Da Mi wykorzystuje ten produkt. Spółka Akcyjna Inwestycji i Rozwoju Turystyki Da Mi zakupiła produkt dla wioski rybackiej, aby zapewnić mieszkańcom jeziora stabilne źródło dochodu. Suszone lemingi, pakowane i sprzedawane przez firmę, są wysokiej jakości, dlatego wielu turystów krajowych jest zainteresowanych ich zakupem.

W dzisiejszych czasach „wyprzedanie” „wyprzedanej” ryby i historia o tym, jak „poszukiwana” ryba stała się specjalnością, na którą „poluje” wiele osób, są również bardzo zbieżne. Pan Mai Van Minh, dyrektor Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company, powiedział: „Nie spodziewałem się, że suszona ryba będzie tak „popytowa”. Firma próbowała zaopatrzyć się na Tet, ale klienci w Hanoi, Ho Chi Minh i innych prowincjach i miastach nagle wzięli duże ilości, uniemożliwiając firmie reakcję… Wcześniej tylko rybacy łowili ryby dla przyjemności, nikt nie zwracał na to uwagi, mimo że były bardzo pyszne. Pewnego razu, na początku 2023 roku, przywiozłem chrupiącą smażoną rybę z sosem chili, aby zaprosić grupę turystów z Hanoi, którzy wybrali się na rejs, aby podziwiać jezioro, do delektowania się nią, ale niespodziewanie klienci pochwalili ją za smak i złożyli zamówienie. W tamtym czasie nikt nie myślał o przetworzeniu ryb na produkt komercyjny na sprzedaż, więc wymyśliliśmy, jak to zrobić, aby sprostać zapotrzebowaniu na zamówienia klientów i ilości ryb serwowanych na miejscu dla odwiedzających jezioro. Następnie grupa turystów z Hanoi, Ho Chi Minh i innych prowincji i miast w kraju szeptała między sobą o chrupiącej smażonej rybie… Jezioro Ham. Thuan. W ostatnich miesiącach sprzedaje się bardzo dobrze i naturalnie stało się nową specjalnością Ham Thuan Bac i Binh Thuan podróżujących po Wietnamie…

Rybacy z gminy Da Mi są więc bardzo szczęśliwi, ponieważ dzięki połowom i przetwórstwu ryb mają lepsze dochody niż co roku. Obecnie ilość towarów jest dość ograniczona, więc mieszkańcy zwiększają połowy i przetwórstwo, ale suszone ryby wciąż nie zaspokajają popytu na rynku…

Źródło