Specjalne danie z iglic wyprzedaje się w błyskawicznym tempie.

Ryby igłowe żyją w wodach słodkich, ale są wybredne w kwestii siedlisk. Żyją wyłącznie w czystej, czystej wodzie, wolnej od zanieczyszczeń, dlatego obecnie występują w dużych ilościach w zbiornikach Ham Thuan-Da Mi i Ham Thuan Bac w prowincji Binh Thuan .

Przygotowanie iglicy jest dość skomplikowane. Zdjęcie: N.Lân

łodzią rybacką

Wstań i chodź do łodzi, bracie.

Co! Jest dopiero 2 w nocy, dlaczego wczoraj mówiłeś, że nie wyjdziemy przed 4 rano?

Tak, wczoraj wieczorem pan Minh, dyrektor, powiedział, że ryby sprzedają się w szybkim tempie, więc musieliśmy wyjść wcześniej niż zwykle, aby zwiększyć nasze połowy...

Ojej! Na jeziorze Ham Thuan-Da Mi było przeraźliwie zimno. Plamy mgły i mgiełki wirowały nad jeziorem, tworząc kształty niczym mistyczny obraz. Reflektory małej łódki rozbijały kojący spokój jeziora. Po zaledwie pięciu minutach przygotowań, nie zapominając o założeniu grubej, dwuwarstwowej wiatrówki, szalika i czapki, wsiadłem do łódki z braćmi Chắt, by złapać poskoczki mułowe.

Wioska rybacka nad jeziorem Ham Thuan łowi iglice. Zdjęcie: Trinh Cong Thuan.

Mała łódź z trójkątną siatką na dziobie, którą można było podnosić i opuszczać, była gotowa do wypłynięcia. Wiatr smagał mnie wilgocią, chłodząc twarz, zupełnie jak podczas mrozów w Hanoi i północnych prowincjach. Chociaż na jeziorze Ham Thuan-Da Mi nie było śniegu, panowała mgła, więc nawet podczas łowienia byłem zamyślony, urzeczony pięknym krajobrazem gór, lasów i jezior oświetlonych światłami reflektorów łodzi. Gdy łódź pędziła, usłyszałem rozkaz brata Chắta: „Opuść sieć! Ryby płyną w kierunku środka jeziora!”. Młodszy brat Chắta natychmiast opuścił sieć i skierował łódź w sam środek ławicy ryb. Po zaledwie 3 metrach Chắt ponownie wydał rozkaz: „Podnieś sieć! Zbierz ryby!”. Stałem tam, nie rozumiejąc, co się dzieje, gdy zobaczyłem, jak dwaj bracia wyławiają ryby z sieci do specjalnego pojemnika. Pierwszy połów przyniósł około 5 kg. Chắt powiedział radośnie: „Dziś trafiliśmy na dobrą ławicę ryb, powinniśmy złowić trzy razy więcej niż zwykle”. Zgodnie z przewidywaniami, w ciągu zaledwie dwóch godzin na jeziorze Chắt i jego bracia złowili ponad 20 kg igliczni. Ciesząc się udanym połowem, Chắt skierował łódź z powrotem w stronę brzegu. Byłem bardzo zaskoczony i zapytałem go: „Dlaczego nie łowisz więcej?”. Z ciałem przemoczonym wodą, z głosem ochrypłym od zimnej pary, Chắt odpowiedział: „Jeśli będzie ich za dużo, nie będziemy w stanie ich wystarczająco szybko przetworzyć i ryby nie będą dobrej jakości. To już dużo, bracie…”

Ryba ta ma smukłe, wielkości palca ciało, a jej ciało jest półprzezroczyste i białe, podobnie jak u skorpeny żyjącej w wodach przybrzeżnych. Łatwo ją rozpoznać po długim, szczypcowatym pysku, stąd jej nazwa „ryba iglica”, znana również w niektórych miejscach jako „ryba pincer”. Ryba żyje na powierzchni wody, żywiąc się głównie planktonem i glonami. Ponieważ żyje w czystej wodzie, jej mięso jest praktycznie bezwonne, bardzo słodkie i ma charakterystyczny aromat, w przeciwieństwie do innych ryb słodkowodnych. Ryba ta szybko się rozmnaża, a szczyt sezonu połowowego przypada na okres od kwietnia do października każdego roku, kiedy występują obfite opady deszczu i jest pod dostatkiem pożywienia. Pan Nguyen Chatt, specjalista w zakresie połowu i przetwarzania igliczni, wyjaśnia: „Ponieważ ryby te są małe i żyją na powierzchni wody, łowienie ich siatkami, tak jak innych ryb, jest nieskuteczne. Po wielu badaniach moja rodzina wynalazła metodę połowu igliczni za pomocą podbieraka przymocowanego do dziobu motorówki. Połów igliczni wymaga również dużej precyzji; wymaga wybrania odpowiedniego momentu, w którym ryby żerują najaktywniej, aby zapewnić efektywne połowy”. W ciągu dnia ryby pływają na powierzchni, ale są bardzo płochliwe; nurkują głęboko w jeziorze przy najmniejszym dźwięku wzburzenia wody. Dlatego trzeba czekać do 3-4 rano, 19-20 wieczorem lub do zmroku, aby ryby żerowały w ławicach i złowiły pełną porcję. Każdego dnia jego rodzina łowi tylko 5-7 kg świeżych ryb, w najlepsze dni udaje im się złowić około 10 kg.

Łodzie rybackie dla poskoczków mułowych na jeziorze Ham Thuan. Zdjęcie: Trinh Cong Thuan

Nowa specjalność Ham Thuan Bac

Poza trudnością z ich złowieniem, obróbka suszonych iglic jest jeszcze bardziej skomplikowana. Ponieważ ryby mają wielkość zaledwie palca, ich filetowanie wymaga cierpliwości i pomocy 2-3 osób, które pracują szybko, aby zachować świeżość ryby. Czas obróbki jest uważany za kluczowy dla jakości i smaku ryby. Ryby filetuje się na żywo, ponieważ jeśli zdechną lub będą przetwarzane zbyt długo, ulegną zepsuciu, a suszona ryba będzie miała nieprzyjemny zapach i straci swoją pierwotną słodycz i aromat. Po złowieniu ryby usuwa się głowy, wnętrzności i płetwy, a następnie przecina się ją wzdłuż na pół, myje, moczy w rozcieńczonej osolonej wodzie, a następnie suszy na słońcu przez 1-2 dni. Po tym czasie ryba będzie biała i bardzo atrakcyjna…

Świeżo złowiona iglica może być wykorzystana do sałatki, wymieszanej z różnymi ziołami i dzikimi warzywami oraz odrobiną słodko-kwaśnego sosu rybnego – po prostu pyszna. Suszoną rybę wystarczy włożyć do piekarnika na 2 minuty i jest gotowa do spożycia. Smażenie trwa zaledwie 20 sekund w gorącym oleju, aby uzyskać złocisty, chrupiący kolor. Smażone ryby można maczać w sosie chili, sojowym lub rybnym. Talerz iglicy z sosem chili na obiad to po prostu niezastąpiony wybór. A dla tych, którzy lubią przekąski, to ulubione danie, ponieważ smażona ryba jest nadal chrupiąca, ale delikatna, o lekko słodkim smaku i bardzo aromatycznym aromacie – wszyscy ją uwielbiają.

Ponieważ poskoczek mułowy jest obecnie poławiany na wolności, a nie hodowany, jego ilość jest nadal ograniczona. Tymczasem popyt na suszone poskoczki mułowe, lokalny specjał, jest bardzo duży. W prowincji, tylko wioska rybacka Ham Thuan-Da Mi nad jeziorem produkuje ten produkt. Spółka Akcyjna Inwestycji i Rozwoju Turystyki Da Mi gwarantuje zakup produktu z wioski rybackiej, aby pomóc mieszkańcom jeziora w uzyskaniu stabilnego dochodu. Suszone poskoczki mułowe, pakowane i sprzedawane przez firmę, charakteryzują się wysoką jakością, co czyni je bardzo popularnymi wśród turystów krajowych.

W dzisiejszych czasach iglicowate wyprzedają się w mgnieniu oka, a historia o tym, jak iglicowate stały się poszukiwanym przysmakiem, jest dość zbiegiem okoliczności. Pan Mai Van Minh – Dyrektor Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company, powiedział: „Nie spodziewałem się, że suszone igłokształtne będą tak popularne. Firma próbowała zaopatrzyć się na Tet (Nowy Rok Księżycowy), ale klienci z Hanoi, Ho Chi Minh i innych prowincji i miast niespodziewanie kupili duże ilości, przez co firma nie była w stanie nadążyć… Igłokształtne były kiedyś łowione przez rybaków do okazjonalnego spożycia i nikt nie zwracał na nie uwagi, mimo że były bardzo pyszne. Pewnego razu, na początku 2023 roku, zaoferowałem suszone na słońcu, chrupiące, smażone igłokształtne z sosem chili grupie turystów z Hanoi, którzy zwiedzali jezioro. Niespodziewanie, pochwalili smak i złożyli zamówienia. W tamtym czasie nikt nie myślał o przetworzeniu igłokształtnych na produkt komercyjny, więc eksperymentowałem z ich produkcją, aby sprostać zamówieniom klientów i zapewnić ryby turystom odwiedzającym jezioro. Następnie, gdy grupy turystów z Hanoi, Ho Chi Minh i innych prowincji i miast w całym kraju zaczęły rozpowszechniać informacje o chrupiących, smażonych igłokształtnych z jeziora Ham Thuan. I tak to się wszystko zaczęło”. W ostatnich miesiącach sprzedało się bardzo dobrze i naturalnie stało się nową specjalnością Ham Thuan Bac i Binh Thuan, podróżując po Wietnamie…

Rybacy z gminy Da Mi są więc bardzo zadowoleni, ponieważ dzięki połowom i przetwórstwu iglicy mają lepsze dochody niż w latach ubiegłych. Obecnie podaż jest dość ograniczona, dlatego rybacy zwiększają wysiłki w zakresie połowów i przetwórstwa, ale suszona iglica wciąż nie zaspokaja popytu na rynku…

Źródło