Specjalny naturalny placek rybny z jeziora Tri An

Jezioro Tri An o powierzchni około 323 kilometrów kwadratowych (co odpowiada 32 300 hektarom) jest największym sztucznym jeziorem w południowym Wietnamie. Jezioro Tri An słynie z obfitych i różnorodnych zasobów rybnych, w tym wielu cennych gatunków. Rybołówstwo i akwakultura na jeziorze Tri An stanowią główne źródła dochodu dla tysięcy gospodarstw domowych zajmujących się hodowlą ryb w klatkach i na tratwach oraz połowami ryb wokół jeziora.

Świeża ryba jest przetwarzana bezpośrednio na tratwie rybackiej w zakładzie pani Le Thi Cuc (w wiosce Suoi Tuong, gmina Tri An).

Oprócz naturalnego źródła ryb, rybacy znad jeziora Tri An rozwinęli również przetwarzanie specjalistycznych dań z naturalnych zasobów wodnych jeziora. Wśród nich, ciastka rybne z naturalnych ryb, takie jak ciastka z wężogłowa, ciastka z karpia i ciastka z karpia, należą do słynnych specjałów, znanych ze swojej świeżości i smaku. Przetwarzanie ciastek rybnych z jeziora Tri An nie tylko przyczynia się do tworzenia wartości dodanej i stabilizacji dochodów, ale także stanowi powód do dumy dla lokalnych rybaków jako pyszny, naturalny produkt.

Świeże, naturalne źródło ryb

Dong Nai posiada ogromny potencjał wodny, z prawie 90 000 hektarów powierzchni wody i przepływającymi przez nią systemami rzek Dong Nai i La Nga. Ponadto, w prowincji znajduje się 20 jezior wykorzystywanych obecnie do akwakultury i rybołówstwa, o łącznej powierzchni prawie 51 500 hektarów. Stwarza to korzystne warunki do rozwoju akwakultury klatkowej/tratwowej. W prowincji znajduje się blisko 1300 tratw i ponad 5200 klatek do akwakultury, skoncentrowanych głównie na jeziorze Tri An.

Oczekuje się, że w 2025 roku całkowita produkcja produktów wodnych w prowincji osiągnie ponad 82 500 ton. Oprócz obfitej produkcji akwakultury, przekraczającej 6400 ton rocznie, poławiane produkty wodne stanowią istotne źródło naturalne, zapewniając utrzymanie tysiącom gospodarstw rybackich w prowincji.

Wędkarstwo na jeziorze Tri An odbywa się przez cały rok, jednak pora sucha (trwająca mniej więcej od listopada do kwietnia następnego roku) jest najkorzystniejszym okresem na połów, ze względu na duże zasoby ryb.

Według rybaków znad jeziora Tri An, w przeszłości jezioro obfitowało w ryby, w tym wiele cennych gatunków , takich jak węgorze, barakudy, sumy i żmijogłowy. Wśród nich najliczniej występujące gatunki to sardele, karpie i iglicznie. Rybacy na jeziorze Tri An zazwyczaj zarzucają sieci nocą i gromadzą się rano w portach rybackich.

Świeżo złowione owoce morza z jeziora Tri An są zazwyczaj sprzedawane przez rybaków bezpośrednio hurtownikom w portach rybackich. W poprzednich latach handlarze mogli codziennie zbierać tony świeżych ryb różnego rodzaju i dostarczać je do wielu prowincji i miast. W tym roku, z powodu sztormów i powodzi, populacja ryb w jeziorze znacznie spadła w porównaniu z poprzednimi latami, co wpłynęło na dochody rybaków.

Pan Nguyen Van Den, rybak z gminy Tri An, powiedział: „Wszystkie farmy rybne nad jeziorem Tri An mają łodzie rybackie. Rybacy tutaj czerpią zyski głównie z pracy. Złowione owoce morza są częściowo sprzedawane, aby pokryć codzienne wydatki, a częściowo wykorzystywane jako pasza dla ryb w farmach. Wcześniej, w sezonie połowowym, jednonocny połów siecią mógł przynieść sto kilogramów różnych ryb. Obecnie, nawet gdy łódź trafi na dużą ławicę ryb, łowi tylko 30-40 kilogramów na noc, głównie pospolite gatunki, takie jak sardele, barakudy i karpie... Te ryby sprzedają się po stosunkowo niskich cenach, więc część z nich jest sprzedawana na targu, a część jest przetwarzana na paszę dla ryb w farmach, co pozwala obniżyć koszty inwestycji”.

Przygotowywane bezpośrednio na tratwie.

Według rybaków z jeziora Tri An, liczebność różnych gatunków ryb zmienia się w zależności od pory roku. Do popularnych gatunków należą: karp, amur biały, tołpyga biała i płotka. Ryby te są niewielkie i zazwyczaj sprzedawane po stosunkowo niskich cenach, dlatego część z nich jest przetwarzana na paszę dla ryb hodowanych w klatkach/tratwach, aby obniżyć koszty inwestycji, a inne są sprzedawane na lokalnych targowiskach w pobliżu portów rybackich.

Ze względu na obfitość i niską cenę świeżych ryb, niektóre gospodarstwa rybackie lub mieszkańcy mieszkający w pobliżu targu rybnego zainwestowali w przetwarzanie i produkcję różnych rodzajów ciast rybnych, aby dostarczać je na targ.

Rybacy transportują kotlety rybne, przygotowywane na tratwach, do doków, aby zaopatrywać nabywców. Zdjęcie: Binh Nguyen

Przez ostatnie 10 lat pani Le Thi Cuc, hodowczyni ryb z wioski Suoi Tuong w gminie Tri An, dorabiała, przetwarzając kotlety rybne z ryb złowionych naturalnie w jeziorze Tri An. Z czasem działalność przetwórcza stopniowo się rozrastała, nie tylko zapewniając rodzinie pani Cuc główne źródło dochodu, ale także tworząc miejsca pracy dla dziesiątek lokalnych pracowników. Pani Le Thi Cuc powiedziała: „Moja rodzina ma klatki na ryby, a świeże ryby, które kupujemy z łodzi rybackich, są przetwarzane bezpośrednio w klatkach. Najlepsze części świeżych ryb wykorzystujemy do produkcji kotletów rybnych, a odrzucone części służą jako pasza dla ryb w klatkach. Po przetworzeniu świeżej ryby doprawiam ją tylko solą, sosem rybnym, cukrem i przyprawami… a następnie mielę na pastę. Kotlety rybne są pyszne, ponieważ są robione z ryb złowionych naturalnie w jeziorze, o jędrnym i słodkim mięsie. Te czyste kotlety rybne są mrożone w celu konserwacji i sprzedawane codziennie”.

Dzieląc się swoją historią poświęcenia dla zawodu wytwórcy ciastek rybnych, pani Thai Thi Dinh, właścicielka zakładu przetwórstwa ciastek rybnych Bay Pha w wiosce Suoi Tuong w gminie Tri An, dodała: „Mój dom znajduje się tuż przy targu rybnym, zawsze jest tam pod ręką świeże ryby w niskiej cenie, więc robię ciastka rybne, które dostarczam do różnych miejsc. Zakład zazwyczaj wypłaca zaliczki kutrom rybackim, aby zapewnić stałe dostawy świeżych ryb przez cały rok. Świeżo złowione ryby są natychmiast przetwarzane. W szczycie sezonu zakład przetwarza kilkaset kilogramów ryb dziennie; poza sezonem produkujemy kilkadziesiąt kilogramów ciastek rybnych. Zaraz po przetworzeniu zakład je zamraża i dostarcza klientom codziennie, więc nie potrzeba konserwantów, a ciastka rybne pozostają świeże i pyszne”.

Według zakładów przetwórstwa ciast rybnych w wiosce Suoi Tuong, mimo że jest to specjalność, ciastka rybne sprzedawane w zakładzie są dość przystępne cenowo, wahając się od 60 000 do 80 000 VND/kg, w zależności od rodzaju użytej ryby. W okresach niedoboru ryb zakłady przetwórcze podnoszą ceny jedynie o 10 000 do 20 000 VND/kg, aby zrekompensować rosnące koszty surowców. Pod koniec roku popyt na przetworzone specjały z owoców morza z jeziora Tri An rośnie, dlatego w przetwórstwie ciast rybnych i suszonych ryb panuje większy ruch niż zwykle.

Oprócz przetwarzania ciastek rybnych, wielu rybaków w portach rybackich nad jeziorem Tri An rozwija również handel przetwórstwem różnych rodzajów suszonej ryby. Osada Ben Nom (gmina Thong Nhat) jest jednym z portów rybackich, w którym znajduje się wiele gospodarstw domowych i zakładów produkujących suszone ryby z naturalnych źródeł nad jeziorem Tri An. To tradycyjne rzemiosło, które istnieje w tym regionie od dziesięcioleci. Wśród nich, suszona iglica jest unikalną specjalnością, która przyczynia się do wyjątkowego charakteru tej wioski rzemieślniczej.

Pan Nguyen Thanh Hoang, szef spółdzielni Song Nuoc Dried Mackerel Cooperative, powiedział: „Obecnie spółdzielnia Song Nuoc Dried Mackerel Cooperative zrzesza blisko 20 gospodarstw domowych i zakładów przetwórczych. Suszona makrela z jeziora Tri An od dawna cieszy się uznaniem na rynku. Ten specjał został uznany za produkt OCOP w prowincji Dong Nai. Spółdzielnia ma warunki do rozszerzenia łańcucha dostaw ryb, standaryzacji procesu przetwórstwa, od połowu po pakowanie, oraz zapewnienia identyfikowalności, co potwierdza wysoką jakość suszonej ryby z jeziora Tri An na rynku”.

„Placki rybne i suszone ryby to wyjątkowe specjały jeziora Tri An. Prowincja tworzy sprzyjające warunki dla rybaków i zakładów przetwórczych, aby rozwijać przetwórstwo tych specjałów. W przyszłości działalność połowowa i przetwórcza musi być zgodna z przepisami chroniącymi zasoby wodne oraz przepisami dotyczącymi bezpiecznej i higienicznej produkcji żywności”.

Zastępca Dyrektora Departamentu Rolnictwa i Środowiska Nguyen Van Thang

Równiny

Źródło: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/