Specjał z dzikich oliwek

W górach i lasach Tuyen Quang panuje sezon na owoce kanarium. Owoce te pojawiają się w prostych, rodzinnych posiłkach górali w pysznych, rustykalnych daniach, takich jak kleisty ryż kanarium czy kanarium duszone z mięsem lub rybą.

Ryba duszona z tamaryndowcem.

W kulturze kulinarnej mieszkańców gór kwaśność jest jednym z ulubionych smaków w kuchni. Kwaśny smak owoców kanarium, z lekko cierpkim i intensywnie słodkim posmakiem, sprawia, że jest to preferowany składnik potraw. Kwaśny smak owoców kanarium skutecznie neutralizuje rybi zapach, dlatego mieszkańcy gór często przyrządzają z nim ryby.

Do duszenia ryby z owocami kanarium, wybierz długie, smukłe owoce, dokładnie je umyj, a następnie rozgnieć. Dzięki temu miąższ z owoców łatwo wniknie do ryby podczas gotowania. Rybę należy gotować na małym ogniu przez około godzinę, aż mięso ryby będzie jędrne, ości i owoce kanarium zmiękną, a kwaskowatość owoców kanarium połączy się ze słodkim i tłustym smakiem ryby. Zdejmij garnek z ognia, pozostaw do ostygnięcia, a następnie duś ponownie, aby uzyskać prawdziwie pyszne i autentyczne danie z duszonej ryby. Owoce kanarium eliminują rybi zapach, a białko z ryby neutralizuje cierpki smak owoców kanarium – idealne połączenie kulinarne.

Kleisty ryż z czarnymi oliwkami.

Czarne oliwki można również przetworzyć na bardzo atrakcyjne danie zwane kleistym ryżem z czarnymi oliwkami. Umyj czarne oliwki, włóż je do garnka, zalej wodą tak, aby je przykryła i podgrzej do około 70-80 stopni Celsjusza (nie doprowadzaj do wrzenia). Następnie wyłącz ogień i obierz oliwki. Następnie rozgrzej patelnię na kuchence, dodaj 2 łyżki oleju i zeszklij pokrojoną szalotkę. Gdy szalotka lekko się zarumieni, dodaj mieloną wieprzowinę na patelnię i dobrze wymieszaj. Po usmażeniu mięsa dodaj czarne oliwki i rozgnieć je razem, aby oliwki i mięso dobrze się połączyły. Dopraw 1 łyżką sosu rybnego, 1,5 łyżeczki przyprawy w proszku i 1 łyżeczką pieprzu, dobrze wymieszaj i wyłącz ogień. Dokładnie umyj kleisty ryż i odcedź, aż woda będzie klarowna, a następnie namocz ryż na 8 godzin. Po tym czasie odcedź wodę z ryżu i włóż ryż do parowaru, aby ugotować kleisty ryż na około 45 minut.

Gdy kleisty ryż będzie ugotowany, przełóż go do dużej miski lub misy i równomiernie wymieszaj z nadzieniem. Gdy ryż i nadzienie dobrze się połączą, mieszanina będzie miała jasnofioletowo-brązowy kolor. Kleisty ryż z czarnymi oliwkami, o pięknym fioletowo-brązowym kolorze i intensywnym aromacie kleistego ryżu i czarnych oliwek, sprawi, że będziesz chciał delektować się nim, póki jest jeszcze gorący.

Według TQDT

Źródło: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html