Xu Cua to pieszczotliwa nazwa, której mieszkańcy często używają w odniesieniu do dwóch gmin Cam Chinh i Cam Nghia w dystrykcie Cam Lo. Wiele osób kocha tę krainę nie tylko za spokojne krajobrazy i bujne ogrody pełne słodkich owoców, ale także za wyjątkowe specjały tego regionu o czerwonej ziemi.
Specjały regionu Cua z różnymi ekstraktami ziołowymi - Zdjęcie: TP
Oprowadzając nas po swoim ogrodzie pieprzowym, pan Tran Ha, dyrektor spółdzielni rolniczej Cua Pepper Agricultural Service Cooperative, powiedział: „Od czasów starożytnych do dziś Cua słynie z pieprzu. Dzięki wysokiej zawartości olejków eterycznych, twardym nasionom i wyjątkowemu, pikantnemu i aromatycznemu smakowi, pieprz Cua jest szczególnie lubiany zarówno w okolicy, jak i poza nią, stopniowo stając się specjalnością, której każdy, kto odwiedza Quang Tri, musi poszukać”.
Po wyzwoleniu ojczyzny, region Cua, porośnięty czerwoną ziemią, został zaplanowany i przekształcony w kluczowy obszar uprawy papryki w dystrykcie Cam Lo. Do 2005 roku pieprz był uważany za „czarne złoto”, przynosząc dobrobyt wielu ludziom i rodzinom w regionie.
Pan Ha urodził się i wychował w żyznym regionie Cua, a prawie całe swoje życie poświęcił pracy z roślinami pieprzowymi. Zawsze jest dumny, gdy ktoś pyta go o pieprz Cua.
„Zawsze, gdy podróżuję służbowo do innych prowincji, często przywożę pieprz z mojego rodzinnego miasta jako prezent i promuję go wśród znajomych z innych prowincji. Później wiele osób prosi o ponowny zakup. W takich chwilach czuję prawdziwą radość i dumę, że produkt z mojego rodzinnego miasta Cua jest z radością przyjmowany przez klientów. Dzięki pieprzowi Cua wiele osób poznało Cua i krainę Quang Tri ” – powiedział po prostu pan Ha.
Targ Cua, miejsce, gdzie można kupić różnorodne lokalne specjały - Zdjęcie: TP
Zdarzały się jednak okresy, gdy ceny papryki na rynku spadały, a niekorzystne warunki pogodowe powodowały poważne szkody wyrządzane przez szkodniki i choroby na dużej części plantacji papryki, co zniechęcało ludzi do tej długotrwałej uprawy przemysłowej. Jednak ze względu na swoje głębokie przywiązanie do papryki Cua, pan Ha był zawsze zaniepokojony i szukał sposobów na odrodzenie marki tej papryki.
Współpracując z lokalnymi mieszkańcami przy odnawianiu i przywracaniu do życia roślin pieprzu, poszukiwaniu rynków zbytu, budowaniu marek oraz projektowaniu opakowań i etykiet dla produktów z pieprzu Cua, pan Ha wspólnie z lokalnym rządem i mieszkańcami Cua dąży do zachowania tej tradycyjnej uprawy przemysłowej i do udostępnienia marki pieprzu Cua, specjalności regionu czerwonej ziemi, szerszemu gronu odbiorców.
Dużym niedopatrzeniem byłoby nie zaliczenie kurczaka Cua do specjalności tego żyznego, czerwono-bazaltowego regionu. Mięso kurczaka Cua słynie z pysznej, jędrnej konsystencji, dzięki charakterystycznemu „zjadaniu termitów w ciągu dnia i spaniu na drzewach w nocy”. Być może dzięki ciągłemu stosowaniu metod hodowli na wolnym wybiegu, warunkom geograficznym, klimatowi, glebie i diecie składającej się głównie z owadów, jakość mięsa kurczaka Cua jest niezmiennie doskonała.
Każdy kurczak Cua waży zaledwie około 1,2-1,3 kg i zachowuje swój naturalny zwyczaj spania na drzewach. Najlepszym sposobem na delektowanie się kurczakiem Cua jest ugotowanie go i zanurzenie w soli i pieprzu. Po ugotowaniu skórka jest złocistobrązowa i chrupiąca, mięso słodkie, idealnie ciągnące się, a jego smak jest bogaty, ale nie tłusty. Legenda głosi, że kiedy orszak króla Hama Nghi przybył do Tan So, mieszkańcy wioski ofiarowali królowi i jego urzędnikom lokalne dania: gotowanego na parze kurczaka Cua oraz kurczaka duszonego z nasionami lotosu. Każdy, kto spróbował, chwalił jego smak.
W tych trudnych dniach oporu król Hàm Nghi zawsze przypominał swoim ministrom, że po osiągnięciu pokoju w kraju powinni pamiętać o hodowli kurczaków Cùa jako lokalnej specjalności. Obecnie marka kurczaków Cùa znacznie się rozwinęła, zaopatrując nie tylko konsumentów w Quảng Trị, ale także w wielu supermarketach w Huế, Đà Nẵng i Sajgonie. Kurczak Cùa posiada również certyfikat VietGAP, a jego pakowany próżniowo kurczak ma 3 gwiazdki OCOP, obecnie ubiegając się o podwyższenie oceny do 4 gwiazdek.
Ekstrakty ziołowe są pięknie zapakowane, dzięki czemu można je łatwo zabrać ze sobą jako prezent - Zdjęcie: TP
Oprócz pieprzu i kurczaka, Cua szczyci się również innymi specjałami, takimi jak zielona herbata, słodki jackfruit i banany… Chociaż rośliny te można znaleźć wszędzie, stają się jeszcze bardziej aromatyczne i aromatyczne, ponieważ rosną na czerwonej, bazaltowej glebie i są odporne na surowe warunki pogodowe tego słonecznego i wietrznego regionu środkowego Wietnamu. W Cua rosną starożytne drzewa herbaciane, liczące ponad 100 lat, osiągające wysokość czterech lub pięciu metrów, które stały się powodem do dumy dla miejscowej ludności.
Starożytne drzewa herbaciane nie tylko mają wartość ekonomiczną, ale także ucieleśniają charakter i ducha regionu od jego początków. Ta starożytna odmiana herbaty ma drobne listki, a po zaparzeniu uwalnia bogaty aromat. Początkowo ma gorzkawy i cierpki smak, ale po przełknięciu pozostaje słodki i aromatyczny posmak. Nawet po drugim i trzecim zaparzeniu listki herbaty zachowują pełnię swojego aromatycznego smaku. Herbata Cua stała się luksusowym, a zarazem niezastąpionym prezentem dla każdego, kto odwiedza region Cua.
Oprócz słynnych „specjałów” kojarzonych od pokoleń z ziemią i mieszkańcami regionu Cua, w ostatnich latach ekstrakty ziołowe stały się nową specjalnością tej czerwonej ziemi. Zakład Produkcji i Handlu Ekstraktami Ziołowymi Minh Nhi, założony przez państwo Truong Cong Minh, obecnie mieszkających w wiosce Dinh Son w gminie Cam Nghia, produkuje i sprzedaje ponad 10 różnych rodzajów ekstraktów ziołowych, w tym ekstrakty z *Lá Vằng* (gatunek liścia), *Cà Gai Leo* (gatunek ciernistego pnącza) i *Đinh Lăng* (gatunek zioła)...
W rozmowie z nami pan Minh wyjaśnił, że aby wyprodukować ekstrakt ziołowy, kucharz musi przejść przez wiele etapów, od wstępnego przetwarzania po zagęszczenie go w pastę. W porównaniu ze świeżymi liśćmi, ekstrakt jest wygodniejszy, ponieważ nie wymaga tyle czasu i wysiłku, co tradycyjna metoda. Zwłaszcza dzięki wykorzystaniu szerszej gamy składników do produkcji ekstraktu ziołowego, może on dotrzeć do szerszego grona klientów.
Dzięki rozwojowi ekstraktów ziołowych, lokalna ludność zyskuje więcej pracy i jest wspierana w zmianie upraw oraz rozwijaniu gospodarki. W przeszłości uprawiano pieprz i herbatę, ale teraz dostępne są ekstrakty ziołowe, które ludzie z dalekich krajów kupują jako prezenty. Jako mieszkaniec regionu Cua, Minh cieszy się, że lokalny specjał zyskuje coraz większą popularność.
Produkty te, choć proste, są ukoronowaniem wyjątkowej gleby, wody, klimatu oraz potu i ciężkiej pracy mieszkańców regionu czerwonej gleby, dzięki czemu posiadają wyjątkowe wartości ziemi Cua.
Truc Phuong
Źródło
Komentarz (0)