Specjały krainy Cua

Xu Cua to pieszczotliwa nazwa, którą miejscowi często nazywają dwie gminy Cam Chinh i Cam Nghia, należące do dystryktu Cam Lo. Wiele osób kocha tę krainę nie tylko ze względu na spokojne krajobrazy i bujne ogrody pełne słodkich owoców, ale także ze względu na specjały, które oferuje tylko ta czerwona kraina.

Specjały Cua z ziołami leczniczymi - Zdjęcie: TP

Oprowadzając nas po swoim ogrodzie pieprzowym, pan Tran Ha, dyrektor spółdzielni rolniczej Cua Pepper Service, powiedział: „Od czasów starożytnych Cua słynie z pieprzu. Dzięki wysokiej zawartości olejków eterycznych, twardym ziarnom i wyjątkowemu, pikantnemu i pysznemu smakowi, pieprz Cua jest szczególnie lubiany zarówno w okolicy, jak i poza nią, stopniowo stając się specjalnością, którą każdy, kto przyjeżdża do Quang Tri, musi kupić”.

Po wyzwoleniu ojczyzny, czerwona gleba Cua została zaplanowana i przekształcona w kluczowy obszar uprawy pieprzu w dystrykcie Cam Lo. Do 2005 roku pieprz był uważany za „czarne złoto”, przynosząc dostatnie życie wielu ludziom i rodzinom w regionie.

Pan Ha urodził się i wychował w żyznej dolinie Cua, a większość życia spędził wśród roślin pieprzowych. Zawsze jest dumny, gdy ktoś pyta go o pieprz Cua.

„Kiedy wyjeżdżam służbowo za granicę, często przywożę pieprz z mojego rodzinnego miasta jako prezent i promuję go wśród znajomych z innych prowincji. Potem ludzie wielokrotnie proszą o jego zakup. W takich chwilach czuję ogromną radość i dumę, gdy produkty z mojego rodzinnego miasta Cua są z radością przyjmowane przez klientów. Dzięki pieprzowi Cua wiele osób dowiedziało się o Cua i krainie Quang Tri ” – powiedział po prostu pan Ha.

Targ Cua, gdzie sprzedawane są specjały - Zdjęcie: TP

Jednak nadszedł czas, gdy cena papryki na rynku spadła, pogoda była niesprzyjająca, a większość obszarów uprawy papryki została poważnie zniszczona przez szkodniki i choroby, co spowodowało, że ludzie stracili zainteresowanie tą długotrwałą uprawą przemysłową. Jednak z powodu swojej miłości do papryki Cua, pan Ha nieustannie walczył i szukał sposobów na odrodzenie marki papryki Cua.

Wspierając ludzi w odnawianiu i przywracaniu drzew pieprzowych, poszukiwaniu rynków zbytu, budowaniu marek, projektowaniu opakowań, etykiet... dla produktów z pieprzu Cua, pan Ha wspólnie z lokalnym rządem i mieszkańcami Cua dąży do zachowania tej wieloletniej rośliny przemysłowej, przyczyniając się do dalszego rozwoju marki pieprzu Cua, specjalności z czerwonej gleby.

Błędem byłoby nie zaliczyć kurczaka Cua do specjalności tej bogatej w czerwony bazalt krainy. Mięso kurczaka Cua słynie z pysznego i jędrnego smaku, wynikającego z faktu, że „zjada termity w ciągu dnia, a nocą śpi na drzewach”. Być może dzięki naturalnym metodom hodowli – klimatowi i warunkom glebowym oraz owadom jako głównemu pożywieniu – jakość mięsa kurczaka Cua jest zawsze pyszna.

Każdy kurczak rasy Cua waży zaledwie około 1,2-1,3 kg, zachowując naturalny zwyczaj spania na drzewach. Najbardziej standardowym mięsem jest gotowane mięso kurczaka Cua z solą i pieprzem. Po ugotowaniu skórka kurczaka jest złocista i chrupiąca, mięso słodkie, o umiarkowanej twardości, tłuste, ale nie tłuste. Legenda głosi, że gdy grupa króla Hama Nghi przybyła do Tan So, mieszkańcy wioski ofiarowali królowi i towarzyszącym mu mandarynom lokalne dania: gotowanego na parze kurczaka Cua oraz kurczaka duszonego z owsianką z nasion lotosu. Wszyscy, którzy jedli, chwalili je za pyszne.

W tych trudnych dniach oporu król Ham Nghi zawsze przypominał swoim ministrom, że gdy kraj zapanuje pokój, powinni pamiętać o hodowli kurczaków Cua jako produktu lokalnego. Obecnie marka kurczaków Cua ma naprawdę duży zasięg, zaspokajając nie tylko potrzeby konsumentów w Quang Tri, ale także sprzedając je w wielu supermarketach w Hue, Da Nang i Sajgonie. Kurczaki Cua uzyskały również certyfikat VietGAP jako produkty z brojlerów, a kurczaki pakowane próżniowo posiadają 3-gwiazdkowe certyfikaty OCOP i są w trakcie procesu awansowania do poziomu 4-gwiazdkowego.

Zioła lecznicze są pięknie zapakowane, wygodne do wręczenia jako prezent - Zdjęcie: TP

Oprócz pieprzu i kurczaka, Cua ma również inne specjały, takie jak zielona herbata, słodki jackfruit, banany... Chociaż rośliny te są dostępne wszędzie, ponieważ rosną na czerwonej, bazaltowej glebie, ciesząc się surowym klimatem słonecznego i wietrznego regionu centralnego, stają się jeszcze smaczniejsze i bardziej bogate w smaku. W Cua rosną starożytne drzewa herbaciane o żywotności ponad 100 lat, osiągające wysokość czterech lub pięciu metrów, które stały się dumą tutejszych mieszkańców.

Starożytne drzewo herbaciane ma nie tylko wartość ekonomiczną, ale także symbolizuje charakter i odwagę wsi od zarania dziejów. Starożytne drzewo herbaciane ma drobne liście, które po ugotowaniu nabierają wielu aromatów. Po pierwszym wypiciu ma gorzki, cierpki smak, ale po połknięciu nabiera słodkiego, aromatycznego aromatu. Liście herbaty gotowane w drugiej lub trzeciej wodzie nadal zachowują pełnię aromatu. Herbata Cua stała się luksusowym prezentem, ale jest niezastąpiona za każdym razem, gdy ktoś odwiedza krainę Cua.

Oprócz słynnych „specjałów” kojarzonych z ziemią i mieszkańcami Cua od pokoleń, w ostatnich latach zioła lecznicze stały się nową specjalnością tych ziem. Zakład Produkcji i Handlu Ziołami Leczniczymi Minh Nhi, założony przez pana Truonga Conga Minha i jego żonę, mieszkających obecnie w wiosce Dinh Son w gminie Cam Nghia, zajmuje się produkcją i handlem ponad 10 różnymi rodzajami ziół leczniczych, takimi jak: ekstrakt z liści galangalu, ekstrakt z Ca Gai Leo, ekstrakt z żeń-szenia...

W rozmowie z nami pan Minh powiedział, że aby uzyskać gotowy ekstrakt z ziół leczniczych, kucharz musi wykonać wiele kroków – od wstępnego przetwarzania po zagęszczenie. W porównaniu ze świeżymi liśćmi, ekstrakt jest wygodniejszy, ponieważ nie wymaga tak wiele czasu i czynności, jak tradycyjna metoda parzenia. Zwłaszcza dzięki wykorzystaniu różnorodnych składników do gotowania ekstraktu, produkt z ekstraktem z ziół leczniczych dociera do większej liczby klientów.

Wraz z rozwojem ziół leczniczych, lokalna ludność zyskuje również więcej pracy, jest zachęcana do uprawy roślin i rozwija gospodarkę. Dawniej istniał pieprz i herbata, teraz są zioła lecznicze, a każdy, kto wyjeżdża daleko, kupuje je w prezencie. Jako syn krainy Cua, pan Minh cieszy się, gdy lokalne specjały cieszą się popularnością wszędzie.

Mimo że produkty te są proste, są one wypadkową gleby, wody, typowego klimatu oraz potu i wysiłku mieszkańców czerwonej ziemi. Dzięki temu niosą ze sobą wyjątkowe wartości ziemi Cua.

Truc Phuong

Źródło: https://baoquangtri.vn/kinh-te/dac-san-xu-cua/183347.htm