Bogaty i aromatyczny sos rybny z delty Mekongu.

Południowo-zachodni region Wietnamu szczyci się różnorodną kulturą kulinarną. Wśród niezliczonych pysznych dań tej żyznej krainy, fermentowana ryba w gorącym garnku wyróżnia się jako charakterystyczny symbol kulinarny – nie tylko danie, ale także bogaty smak ojczyzny, przesiąknięty miłością do ziemi i jej mieszkańców.

Delta Mekongu jest obdarzona przez naturę bogactwem ryb i krewetek oraz bujnymi, owocowymi drzewami. Z tych zasobów powstały sfermentowane pasty rybne, które stały się nieodłącznym elementem lokalnej kultury kulinarnej .

Gorący garnek z sosem rybnym – prosta, rustykalna nazwa, być może nawet uznawana za „wybredną” – ale gdy już zgromadzisz się wokół parującego garnka, delikatnie maczaj każde warzywo, weź kawałek ryby lub mięsa i włóż go do ust, ten bogaty smak na stałe zapisze się w Twojej pamięci, stając się niezapomnianym przeżyciem.

Składniki podawane w gorącym garnku z sosem rybnym są niezwykle różnorodne.

Przygotowanie sosu rybnego w gorącym garnku nie jest zbyt skomplikowane, ale jego wyjątkowość tkwi w sercu i umiejętnościach kucharza. Najpierw wybierają oni specjalny rodzaj sosu rybnego z delty Mekongu, taki jak sos z ryb z rybą wężogłową lub sos z suma, dokładnie go gotują z wodą, a następnie przecedzają przez sito, aby wydobyć bogaty, aromatyczny płyn.

Następnie następuje proces przyprawiania. Aby wzmocnić aromat, dodaje się posiekaną trawę cytrynową, zmiażdżone papryczki chili i odrobinę smażonego czosnku. Dodatek świeżej wody kokosowej nadaje potrawie naturalnie słodki smak.

Czasami miejscowi umiejętnie dodają odrobinę cukru i soku z tamaryndowca, aby zrównoważyć kwaśne, pikantne, słone i słodkie smaki. Bulion zaczyna się gotować, uwalniając rustykalny, a zarazem urzekający aromat – jednocześnie prosty, a zarazem przywodzący na myśl coś bardzo znajomego, bardzo w duchu delty Mekongu.

Składniki podawane z fermentowaną rybą w hot-garnku są niezwykle różnorodne. Znajdziesz tu rybę basa, wężogłowca, krewetki tygrysie, świeże kalmary, boczek wieprzowy... W niektórych miejscach dodaje się nawet kotlety rybne, małże lub smażone tofu, aby podkręcić smak. Ale najbardziej wyjątkowym i niezbędnym elementem jest różnorodność warzyw.

To mieszanka intensywnie żółtych kwiatów hiacyntu wodnego, świeżych kwiatów lilii wodnej, delikatnego młodego szpinaku wodnego, poszatkowanego powoju, łodyg hiacyntu wodnego, cienko pokrojonych kwiatów bananowca… Wszystko jest dokładnie umyte, starannie ułożone na talerzu, czekając na dodanie do bulgoczącego, gorącego garnka, a następnie zmieszane z sosem rybnym, aby stworzyć niezapomniane kulinarne doznanie.

Jedzenia gorącego gulaszu z sosem rybnym nie należy się spieszyć. Wymaga to wspólnego siedzenia, powolnego zanurzania każdej pałeczki warzyw, podnoszenia każdego plasterka ryby, a następnie delikatnego zanurzania go w sosie rybnym z chili lub sosie rybnym z tamaryndem, podniesienia do ust i spokojnego delektowania się każdą warstwą smaku. To bogaty, wyrazisty smak sosu rybnego, zdrowa słodycz świeżych krewetek i ryb, zmieszana z orzeźwiającym chłodem warzyw – wszystko to połączone, jakby łącząc miłość do wsi i ciepło ludzi w jednym, rozgrzewającym serce posiłku.

Wciąż żywo pamiętam to deszczowe popołudnie, gdy byłem dziesięcioletnim dzieckiem, kiedy mama po raz pierwszy zabrała mnie do Cai Rang – Can Tho , żeby odwiedzić babcię. Babcia poczęstowała całą rodzinę aromatycznym sosem rybnym, smakiem delty Mekongu.

Babcia siedziała przy ogniu, jej włosy były srebrzystobiałe, a ręce zwinnie zbierały warzywa – jaskrawożółte kwiaty Sesbanii wielkokwiatowej, intensywnie zielony szpinak wodny, kwiaty bananowca pokrojone w cienkie plasterki o nieskazitelnie białych krawędziach… Pomagałem babci i mamie myć rybę wężogłową, a babcia cierpliwie uczyła mnie, jak delikatnie nacinać grzbiet ryby nożem, aby po ugotowaniu nie miała rybiego zapachu.

Każdy ruch mojej babci był powolny i ostrożny, jakby wlewała serce do gorącego garnka, aby potrawa nie tylko pachniała, ale także wypełniła się ciepłem i uczuciem. Niewielka kuchnia na werandzie wypełniona była ostrym aromatem sosu rybnego, zmieszanym z korzenną wonią trawy cytrynowej i chili. Oczy piekły, ale serce wypełniało dziwne ciepło.

Moja babcia już nie żyje, ale kiedykolwiek zajadam się gulaszem z sosem rybnym, wydaje mi się, że słyszę jej delikatny śmiech, widzę jej obraz w starej kuchni i czuję ciepło moich dziecięcych dni w unoszącym się dymie.

Tego dnia smaki nie ograniczały się tylko do sosu rybnego, ryb czy dzikich warzyw – to był również smak przepełnionej miłości. I tak, za każdym razem, gdy myślę o moim rodzinnym mieście w delcie Mekongu, w moim sercu pojawia się bogaty aromat gorącego sosu rybnego, wypełniając moje wspomnienia.

Fermentowana ryba w garnku z delty Mekongu stała się obecnie znanym, popularnym i uwielbianym daniem w całym kraju. Szczególnie w Tay Ninh – jednej z prowincji i miast Nổi o bogatej tradycji kulinarnej – znajdziesz niezliczone restauracje serwujące pyszne dania z fermentowaną rybą w garnku.

Jedną z popularnych restauracji jest Cam Tu Fish Sauce Hot Pot, zlokalizowana przy ulicy Nguyen Tri Phuong w mieście Hoa Thanh. Restauracja słynie z bogatego wyboru dań z sosem rybnym, dzięki czemu goście mogą wybierać między daniami z rybą lub mięsem, w zależności od upodobań.

Poza tym Lau Mam 98 przy ulicy Chanh Mon A 130, w dzielnicy 1, w dzielnicy IV, w mieście Tây Ninh, to idealne miejsce. Restauracja oferuje czyste, przestronne i nowoczesne wnętrza; menu jest zróżnicowane, w tym dania z sosem rybnym, sumem, krabem i owocami morza, rybą z gatunku snakehead i gorzkim melonem, owocami morza… oferując wiele atrakcyjnych propozycji.

Ponadto restauracja Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot przy ulicy Nguyen Chi Thanh 98, w dzielnicy 3, w mieście Tay Ninh, również cieszy się uznaniem za bogaty smak sosu rybnego podawanego w gorącym gulaszu oraz różnorodność i obfitość świeżych warzyw.

Południowo-zachodni region Wietnamu słynie nie tylko z pięknych krajobrazów i życzliwych ludzi, ale także z bogatej, pełnej smaku i głębokiej kultury kulinarnej. Hotpot z sosem rybnym to nie tylko danie; to kwintesencja Południa, rustykalna dusza wsi, przeplatająca się z każdą kroplą sosu rybnego i każdym ciepłym, serdecznym śmiechem. Za każdym razem, gdy spróbują smaku gorącego gulaszu z sosem rybnym w stylu zachodnim, danie to zachwyca niezliczonych gości.

Mai Thao

Źródło: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html