Oliwa z oliwek i olej sojowy: jakie są różnice?

Chociaż oliwa z oliwek jest korzystna dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego, olej sojowy ma tę zaletę, że jest tańszy i powszechnie dostępny. Dlatego wybór odpowiedniego rodzaju oleju zależy od indywidualnych potrzeb i sposobu jego spożycia.

Oliwa z oliwek, zwłaszcza oliwa z oliwek extra virgin, zawiera wysoki poziom kwasu oleinowego. Jest to tłuszcz jednonienasycony, który korzystnie wpływa na zdrowie układu krążenia. Według amerykańskiej strony internetowej Eating Well , zastąpienie tłuszczów zwierzęcych tłuszczami jednonienasyconymi, takimi jak oliwa z oliwek, w codziennej diecie może pomóc w poprawie poziomu cholesterolu we krwi i zmniejszeniu ryzyka chorób układu krążenia.

Oliwa z oliwek nadaje się na ogół do smażenia w średnich temperaturach, natomiast olej sojowy lepiej nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach.

Obraz ilustracyjny: Stworzony przez N. Quy z GM

Oliwa z oliwek jest bogata w przeciwutleniacze polifenolowe.

Główną cechą wyróżniającą oliwę z oliwek extra virgin jest wysoka zawartość przeciwutleniaczy polifenolowych, które mogą redukować stres oksydacyjny i reakcje zapalne w organizmie. Jest to zaleta, której często brakuje wielu olejom rafinowanym, w tym olejowi sojowemu. Wynika to z faktu, że przetwarzanie przemysłowe redukuje niektóre z tych naturalnych związków.

Olej sojowy jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6.

Olej sojowy jest często uważany za mniej zdrowy niż oliwa z oliwek, ponieważ zawiera więcej kwasów tłuszczowych omega-6. Nadmierne spożycie kwasów omega-6 może stymulować reakcje zapalne w organizmie. Nie dotyczy to jednak umiarkowanego spożycia kwasów omega-6. W rzeczywistości, spożywany prawidłowo, może być nawet korzystny dla zdrowia.

Olej sojowy zawiera w szczególności duże ilości kwasów tłuszczowych omega-6 oraz niewielką ilość kwasu alfa-linolenowego (ALA), rodzaju kwasów tłuszczowych omega-3. Tłuszcze te przyczyniają się do poprawy zdrowia układu sercowo-naczyniowego.

Temperatura przetwarzania

Ważnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę przy porównywaniu oliwy z oliwek i oleju sojowego, jest temperatura gotowania. Oliwa z oliwek ma temperaturę dymienia 190-210°C, co sprawia, że ​​nadaje się do gotowania w umiarkowanych temperaturach, takich jak smażenie na patelni, lekkie podsmażanie czy grillowanie.

Tymczasem olej sojowy ma temperaturę dymienia 230–235°C, co czyni go odpowiednim do gotowania w wysokich temperaturach, takich jak smażenie. Niezależnie od użytego rodzaju, eksperci odradzają zbyt częste używanie oleju do smażenia.

Smak i cena

Oprócz korzyści zdrowotnych, smak i cena są również bardzo ważne w codziennym życiu. Oliwa z oliwek ma dość charakterystyczny smak, czasami lekko ostry lub z lekką goryczką. Ten rodzaj oleju często nadaje się do sałatek, dań kuchni zachodniej, pieczonych warzyw lub smażonych ryb.

Z kolei olej sojowy ma bardziej neutralny smak, dzięki czemu łatwiej go łączyć z wieloma popularnymi daniami kuchni wietnamskiej, takimi jak stir-fry, frytki w głębokim tłuszczu czy dania przygotowywane na dużą skalę. Według Eating Well , olej sojowy jest bardziej odpowiedni do przygotowywania dużych ilości jedzenia ze względu na niższy koszt.

Źródło: https://thanhnien.vn/dau-o-liu-va-dau-dau-nanh-khac-biet-the-nao-185260509140119416.htm